하이볼 열풍! 특별한 맛으로 인기를 끄는 가게는?

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이색 하이볼
맛집 소개 2

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 남다른 맛, 인테리어로 승부하는 하이볼 맛집을 소개해드려요
✅ 현직 바텐더가 인기 하이볼 레시피를 알려드려요
✅ 하이볼을 만들 때 알아두면 좋은 주조 노하우를 알려드려요

가게 소개1. 사이다 같은 탄산감이 가득, <첼시스하이볼>

첼시스하이볼은 피시앤칩스, 칠리 핫도그, 스파게티와 같은 기름진 음식과 탄산감 가득한 하이볼의 환상의 궁합을 보여주는 곳이에요.

첼시스 하이볼

📍 주소 서울 강남구 도산대로85길 14 1층

🍸 메뉴 토마토하이볼 2만 5000원, 하쿠슈시소하이볼 3만 3000원, 피시앤칩스 2만 6000원, 블루치즈엔다이브딥 2만 원

☑️ 영국 펍 느낌의 클래식한 바

서울 청담동의 한적한 골목길에 위치한 첼시스하이볼은 빨간 벽돌 인테리어에 다소 투박한 테이블과 의자에서 클래식한 멋을 느낄 수 있는 장소에요. 제조과정 또한 얼음조각, 탄산수 하나에 정성을 들이는 정공법을 추구하는데요. 탄산감이 높은 하이볼을 위해 전국에 5대뿐인 하이볼 기계를 들이고, 하이볼 제조과정에서 필요한 식재료 대부분을 수제로 작업해요.

시그니처 토마토하이볼의 경우 찰토마토를 직접 후가공해서 투명한 코디얼을 직접 만들어 하이볼을 주조해요. 또다른 시그니처인 시소하이볼은 일본의 깻잎으로 불리는 시소를 찢어서 하쿠슈라는 일본 위스키에 72시간 동안 재어낸 뒤 잎을 건져내는 과정을 통해 만들어요.

첼시스 하이볼

☑️세계적인 바텐더가 만드는 술

첼시스하이볼에서는 정성들여 만든 하이볼 외에도 세계적인 바텐더를 만나볼 수 있는데요. 첼시스하이볼의 이성하 헤드 바텐더는 가장 권위있는 칵테일 경연대회 ‘볼스 어라운드 더 월드’ 아시아 선발전 우승, 같은 대회 미국 우승을 동시에 차지한 세계적인 바텐더로 지난 해에는 화요 칵테일 챔피언십 우승을 잇따라 차지하기도 했어요.

이성하 바텐더는 “하이볼이 저도수라는 점, 다양한 종류를 즐길 수 있다는 점에서 더욱 빠르게 대중화가 되고 있다”면서 “첼시스하이볼에 노부부들도 가끔 방문하는데, 이처럼 하이볼은 폭넓은 연령대가 즐길 수 있는 술”이라고 말했어요.

인기 안주로는 피시앤칩스, 칠리핫도그 등이 있어요. 하이볼보다 맥주가 익숙한 메뉴들이지만 하이볼과 페어링 했을 때 하이볼의 청량함과 음식이 어우러져 또 다른 조화를 만들어요. 특히 피시앤칩스는 매일 생물 대구를 직접 떠서 만들기 때문에 한정된 수량만 준비하고 있어요.

가게 소개 2. 80년대 도쿄를 담은 하이볼 한잔, <나카스하이볼클럽>

맛집 경쟁이 치열한 서울 연남동, 이러한 외식 격전지에서 나카스하이볼클럽은 일본, 프랑스, 미국, 아일랜드, 중국 등 해외 각국의 주류를 활용해 연남동 대표 하이볼 전문점으로 거듭나고 있어요.

나카스하이볼

📍 주소 서울 마포구 연희로1길 59

🍸 메뉴 포테사라 3500원, 나고야식테바사키 1만 5500원, 산토리가쿠빈 하이볼 8000원, 헤네시VSOP하이볼 1만 5000원, 더치타싱글그레인 하이볼 1만 7000원

☑️ 80~90년대 일본 도쿄를 담은 공간

나카스하이볼클럽은 일본 도쿄의 1980~90년대 문화를 모티브로 했어요. 내부는 월넛 컬러를 사용한 가구와 함께 여러 일본 소품을 배치해 당시 모습을 고풍스럽게 구현했는데요.

손재우 대표는 “나카스하이볼클럽은 일본 여행 때 자주 갔던 하이볼 바 나카스1923을 나만의 방법으로 풀어보고자 했다. 전체적인 콘셉트는 1980 년대까지 일컫는 쇼와시대 당시 도쿄 비즈니스호텔 1층에서 식사와 주류 그리고 차까지 함께 즐길 수 있는 문화를 모티브로 삼았다”라고 설명했어요.

나카스하이볼클럽은 3파트로 영역을 분업화해 매장을 운영하는데요. 음료 제조는 손재우 대표가, 요리는 김경민 셰프가 각각 맡고 특히 록밴드 노브레인의 초기 멤버이자 기타리스트 차승우 뮤지션이 고객 응대를 담당하고 있어요.

나카스 하이볼

☑️ 과실 풍미가 특징인 헤네시VSOP하이볼

나카스하이볼클럽은 하이볼 전문점인 만큼 일본, 미국, 아일랜드 위스키 베이스의 하이볼과 고량주하이볼, 코냑 하이볼 등을 구비해 다채로운 하이볼 라인업을 구성했어요. 나카스하이볼클럽은 메뉴와 주류에 대해 상세히 설명해주는 편인데요. 요리와 하이볼이 잘 페어링 될 수 있도록 고객의 취향에 맞는 음료를 주조해요. 취향이 없는 고객에게는 헤네시VSOP하이볼을 주로 추천하는데요. 헤네시VSOP는 코냑(프랑스 코냑 지역에서 생산된 브랜디를 지칭) 중 하나인 브랜디로 포도주를 증류해서 만들기에 은은한 포도향을 느낄 수 있어요.

부록. 전문가의 인기 하이볼 비밀 레시피 📖

<오울> 박장호 바텐더가 알려주는 전통주하이볼 🍶

하이볼

1️⃣ 높은 잔에 얼음을 넣어 잔을 칠링해주세요.

2️⃣ 전통주 사락을 45㎖ 계량해 넣어주세요.

계량 잔이 없을 경우 소주잔을 활용해보세요(일반 소주잔 용량 50㎖)

3️⃣ 라임주스 15㎖ 계량해 넣어주세요.

4️⃣ 진저에일을 최대한 얼음과 닿지 않도록 따라서 잔을 가득 채워주세요.

<하이볼가든> 김혜연 바덴더가 알려주는 우롱하이볼 🍵

우롱하이볼

1️⃣ 우롱차를 우려주세요

2️⃣ 잔을 차갑게 칠링해주세요. (잔을 냉동고에 3~5분 정도 넣어두거나, 제조 전에 얼음을 잔에 가득 담아요)

3️⃣ 칠링된 잔을 비우고 오켄토션 아메리칸 오크 위스키를 30㎖ 계량해 넣어주세요.

4️⃣ 잔에 얼음을 가득 채운 후 숟가락 혹은 젓가락 등으로 10회 저어 살짝 녹여주세요.

5️⃣ 차갑게 칠링해 둔 우롱차를 기호에 따라 100~ 110㎖ 잔에 채워주세요.

6️⃣ 숟가락을 잔 바닥까지 넣고 얼음을 들어 위스키와 우롱차가 잘 섞어주세요.

바텐더가 알려주는 하이볼 주조 노하우 📖

하이볼 맛은 비율이 전부
하이볼 맛에 가장 큰 영향을 주는 건 비율인데요. 개인의 취향에 따라 다르지만 술과 탄산수의 비율은 1:3이 적당하며, 부드러운 목넘김을 원한다면 1:4를 추천해요.

높은 잔 사용하기
하이볼은 비율 다음으로 탄산의 청량감이 중요해요. 탄산을 음료 안에 오래 가두기 위해서는 폭이 좁고 높은 잔을 사용해주세요.

낮은 온도 유지하기
탄산은 온도에 많은 영향을 받아요. 탄산이 높은 온도의 잔과 닿으면 청량감이 떨어져 밍밍한 하이볼이 될 수 있거든요. 따라서 얼음을 활용해서 잔을 칠링하거나 미리 냉각시켜주세요. 또한 금방 녹는 작은 얼음이 아닌 큰 사이즈의 얼음을 사용해 낮은 온도를 유지해주세요.

월간식당

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