음식물 쓰레기로 돈 버는 스타트업이 있다고요? 💸

외식업 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

음식 쓰레기도

데이터로 관리!

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 폐기물 수거 전문 서비스 리코를 소개해드려요
✅ 데이터를 통해 음식물 쓰레기를 효율적으로 관리하는 방법을 알려드려요
✅ 친환경적인 관점에서 폐기물을 처리하는 방법을 알려드려요

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 연간 생산되는 음식물의 3분의 1이 쓰레기로 처리된대요. 음식물 쓰레기는 처리 과정에서 지구 온난화의 원인인 메탄가스, 이산화탄소 등이 발생하는데요. 환경문제는 더이상 외면할 수 없는 문제인 만큼 데이터를 활용해 효과적으로 외식업소의 잔반을 줄이는 곳을 소개해드릴게요.

🚀 데이터로 장사 레벨업 🚀

음식물 쓰레기 관리 플랫폼편

폐기물 수거 전문 서비스 <리코>

리코(Reco)는 ‘자원을 연결하자’는 리소스 코넥터(Resource Connector)의 줄임말로 폐기물 정보를 데이터화해 고객에게 제공하고 사업장의 환경, 배출하는 폐기물양, 종류에 맞게 처리 환경을 조성해 폐기물 배출 시점부터 운반, 재활용까지 종합 관리해주는데요.

업박스맨

삼성웰스토리·푸디스트와 같은 단체급식업체, 호텔, 예식장, 복합몰, 물류센터 등 다양한 고객사를 두고 있어요. 대형 사업장의 경우 폐기물 배출량이 많다 보니 양이 정확하게 측정됐는지, 재활용됐는지 확인이 어려운 측면이 있는데 리코의 소프트웨어 솔루션 데이터를 기반으로 정확한 검증이 가능해졌어요. 현재 3000개 업체와 파트너를 맺고 있는 리코는 음식물 쓰레기 수거 서비스로 시작해 현재 플라스틱, 종이류, 폐기름 등 폐기물의 종류를 점차 확대해 나가고 있어요.

폐기물 산업의 디지털 전환을 꿈꾸다
리코 김근호 대표 인터뷰 🎙️

김근호 대표님

Q. 어떻게 폐기물 처리 사업에 관심을 갖게 됐나요?

미국 유학생활 당시 거리에서 미국의 대표적인 폐기물 서비스 브랜드 WM(Waste Management)의 수거통이나 수거차량을 항상 볼 수 있었는데, 한국은 대표할 만한 서비스가 없는 것 같았다. 특히 음식물은 우리 일상과 맞닿아 있는 폐기물인데도 체계적인 처리나 관리가 이뤄 지지 않는 것 같았고 플랫폼 서비스화를 통해 폐기물 산업의 새로운 기준을 만들어보겠다는 생각으로 사업에 뛰어들었다.

Q. 리코의 대표적인 서비스는 무엇인가

폐기물 컨설팅, 물류, 클라우드 솔루션 등 폐기물을 종합 관리해주는 업박스가 리코의 대표적인 서비스다. 업박스는 업사이클링 박스의 줄임말로, 폐기물 수거 용기 업박스에 버리면 최대한 업사이클링 할 수 있도록 처리하겠다는 취지를 담았다. 처음 서비스를 시작할 때 사업장의 현황과 불편함, 어떻게 계획을 세워 관리할지 컨설팅을 진행한다. 상담내용을 바탕으로 계획을 세워 중앙관리화되는 업박스 수거차량을 통해 차량 기사들이 폐기물을 직접 수거하고 재활용 가능한 폐기물은 재활용 되게끔 파트너 공장에 제공한다. 이때 고객은 이 모든 과정을 앱이나, 웹 대시보드 형태로 확인할 수 있다. 폐기물이 얼마나 배출됐는지, 비용은 얼마나 발생했는지, 언제 수거했고, 어떤 종류의 폐기물이 나왔는지 등을 알 수 있다. 뿐만 아니라 재활용된 폐기물은 환경적으로 탄소절감의 측면에서 에너지 절약 수치를 내는데 어느 정도 절감이 됐는지 고객들이 확인 가능하다.

Q. 폐기물 수거에 있어서 디지털화를 어떻게 구현했는지

기존의 폐기물 처리는 폐기물 업체가 수거해 가는 단계가 수거의 끝으로, 이후의 정보는 단절된 것이 일반적이었다. 수거된 폐기물이 얼마만큼 재활용돼 환경에 기여했는지 정확한 정보를 알 수 없었고, 폐기물 배출량 또한 업체마다 다른 용기를 사용하고 눈대중으로 측정하는 경우도 있어 정확한 배출량을 파악하기 어려웠다. 업박스 서비스의 경우 규격화된 리코 용기로 폐기물을 정확히 측정하고 재활용하는 과정을 실시간 데이터로 볼 수 있다. 실제로 기업의 경우 폐기물을 감량해야 하는 의무가 있지만 폐기물을 무작정 줄일 수는 없는데 우리 서비스를 사용하면 사업장 방문 인원, 폐기물의 양, 인당, 메뉴당 배출량을 파악할 수 있고 수거된 폐기물이 환경적으로 어떤 영향을 미쳤는지, 확인할 수 있으니 이러한 데이터를 바탕으로 감량 계획을 실질적으로 세울 수 있다.

Q. 리코의 폐기물 수거가 친환경적인 이유는?

수거한 폐기물을 가장 친환경적인 방법으로 재활용될 수 있도록 처리하고 있다. 리코는 재활용 과정까지 관리하면서 폐기물이 어떠한 방식으로 재활용됐는지 고객사에게 제공한다. 보통 음식물 쓰레기는 퇴비나 곤충의 먹이가 되는 가루 사료로 재활용하고 있다. 음식물 탈수과정에서 나오는 폐수는 바이오가스 시설로 전달돼 메탄과 가스를 추출하는데 활용되고 함께 추출된 기름은 바이오 디젤 원료로 사용된다. 폐기물은 잘못 버리면 환경을 해치고 있고, 반대로 중요한 자원의 원재료가 될 수도 있는 양면적 가치를 품고 있다. 따라서 폐기물 사업의 비효율을 개선하고 디지털화 해나가면서 시장에서 어떻게 관리할지 폐기물 관리의 새로운 기준을 만들자는 게 우리의 비전이다.

월간식당