2023년 대한민국 베이커리 트렌드! 늦기 전에 확인하세요

빵🍞 좋아하세요..?

오랜 기간 우리의 곁을 지켜온 빵.

때로는 간식으로, 때로는 식사 대용으로

우리 국민들의 사랑을 받아 온 음식이죠.

베이커리에 대한 관심과 시장 규모도

매년 빠르게 증가하고 있는 상황인데요.

베이커리, 제빵 업계에 종사하고 있는

사장님들을 위한 특별 강연이 열려

직접 찾아가 봤습니다!

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※ 배민아카데미 '꽃보다 매출 시즌13' 특강을 직접 취재해 핵심을 정리하여 알려드려요

사장님을 위한 특별 강연

[꽃보다매출 시즌13]

2023년 대한민국 베이커리 트렌드는?

우리 가게 매출 증대를 위한 특강!

디저트&베이커리를 주제로 진행된

배민아카데미의 꽃보다매출 시즌13 에서

월간 파티시에 박소라 수석 에디터와 함께

베이커리 최신 트렌드를 살펴봤어요.

대한민국 베이커리, 제빵 업계를 휩쓸고 있는

최신 트렌드는 무엇일까요?

오늘 콘텐츠는 이런 내용이에요 🔎

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🍞 베이커리 시장은 폭풍 성장 중

2023년 대한민국은 그야말로

베이커리와 빵 열풍입니다.

국내 베이커리 시장 규모는

2015년 3조 7,319억 원에서

올해 4조 5,000 억원으로, 20.6% 

증가할 것으로 예상되고요.

2021년 3조 9,100억 원을 

기록한 빵 시장 규모는 

매년 1.1% 성장해 2026년엔

4조 5,384억 원을 기록할 전망입니다.

이런 베이커리 열풍은 단순히

우리나라 이야기만은 아닙니다.

조사에 따르면 글로벌 베이커리&시리얼 시장은

매년 연평균 2.9% 증가해  2019년 598억 달러에서

2024년 669.3억 달러로 성장할 전망입니다.

특히 아시아·태평양 시장은 연평균 5.1% 성장으로

전세계에서 가장 빠른 성장세라고 하네요

(출처: 글로벌데이터, Opportunities in the Global Bakery&Cereals Sector)

이러한 경향은 아시아·태평양 지역의

빠른 서구화와 가처분 소득 증가가 

이끌어낸 결과로 분석됩니다.

공급망 대란과 경기 침체 속에서

원자재 가격 상승과 인력난을 

겪고 있지만, 베이커리 시장은

꾸준히 성장하고 있죠.

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📱 베이커리, 승부는 온라인에서!

빵집하면 어떤 이미지가 떠오르세요?

향긋하고 고소한 냄새와 함께

쟁반과 집게를 들고 빵을 하나씩 담는 손님들...

하지만 이제 베이커리의 모습이 

확 달라지고 있다고 합니다.

바로 온라인 판매의 급성장이죠.

대형 프랜차이즈 식품업계 뿐만 아니라

소규모 카페까지 베이커리 온라인

판매를 서둘러 도입하고 있습니다.

최근에는 SNS로 판매하는 약과 디저트가

큰 인기를 끌고 있는데,  너무 빨리

매진되다보니 '약케팅'(약과+티케팅)이란

유행어까지 등장했다고 하네요.

특히, 이렇게 단순히 빵과 디저트를 온라인에서

판매하는 수준을 떠나, 아예 구독형 서비스를

도입하는 곳까지 점점 많아지고 있어요.

^{[롯데웰푸드(주)에서 운영하는 빵 구독 서비스 (출처: 롯데웰푸드)]}

그렇다면 최근 고객들이 좋아하는

베이커리는 제품은 무엇이었을까요?

역시, 온라인과 큰 관계가 있었습니다.

특히 SNS가 큰 영향을 끼치고 있는데요.

모습이 예쁘고 아기자기한,

맛과 함께 비주얼을 챙긴 제품들이

대박 상품으로 이어지는 경우가 많다고 하네요.

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🥦 베이커리는 비건 시장을 공략 중!

지난 몇 년간 가장 크게 성장한

시장을 꼽아보라면 역시 비건 시장이

빠질 수 없을 겁니다.

환경과 건강을 함께 생각하는 

식습관에 대한 관심이 커지고 있는 거죠.

한국채식연합회의 조사에 따르면

지난해 기준 국내 채식 인구는 약 200만 명으로

10년 전보다 최대 3배, 늘어났다고 합니다.

베이커리 업계도 예외는 아니죠.

이른바 '비건 베이커리' 시장은 해마다 

빠르게 증가하고 있는데요.

KB국민카드에 따르면 2021년 비건 베이커리의

매출액은 2019년 대비 376% 증가하며

오히려 일반 레스토랑의 증가세(206%)를 압도했습니다.

아무래도 베이커리는 정식 식사보다는

가볍게 즐기는 간식이다보니

비건 시장에 대한 수요로 이어지는 거죠.

우유, 버터, 계란, 등 동물성 재료가

일절 들어가지 않는 비건 베이커리는

기술적으로도 성장을 하며 최근에는

건강함을 넘어 맛으로도 고객을 사로잡고 있습니다.

2023년 대한민국 베이커리 업계의

트렌드는 바로

✔️ 냉동,  ✔️ 비건

최신 트렌드를 활용해 우리 카페만의

대박 전략을 세워보는 건 어떨까요?

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