[귀열이네 요리비법] 쿰쿰하지 않고 시~원한 청국장!?

육수 이야기 🤍
 
비린내의 원인은 
말리지 않은 멸치입니다!
이럴 땐 멸치를 프라이팬에 살짝 볶은 후
식혀 사용하시거나,
전자레인지에 살짝 돌려 말려주시면 됩니다.

멸치 사용시 머리와 똥을 제거하고,
다시마는 살짝 끓었을때 바로 제거하면
국물에서 쓴맛이 안나요!

*육수팩을 사용하면 편리하지만,
가격이 만만치 않기 때문에
업장에서는 대용량으로
육수를 끓이시는 것이 더욱 이득이에요!

깍두기 🧡

신 깍두기를 청국장에 넣어주면
청국장 특유의 쿰쿰한 향을 잡아주면서
시원한 맛까지 첨가되어
두 마리 토끼를 잡을 수 있어요!
신 김치를 넣을 수도 있지만
무에서 나오는 시원함은 차원이 다르답니다!

*첨가하실 때 깍두기 국물도 잊지 마세요!

귀열쌤의 꿀Tip 모음

시~원한 청국장 레시피 (1인분 기준)
청국장 300g, 돼지고기 뒷다리살 150g, 두부 400g, 애호박 115g, 양파 85g, 대파 35g, 다진마늘 15g 신 깍두기 107g, 참치액젓 10g, 된장 50g, 물 1L, 손질된 국물용 멸치 50g, 다시마 10x10cm

1️⃣ 물 1L에 손질한 멸치와 다시마를 넣어 육수를 끓인다.
2️⃣ 물이 끓으면 다시마를 빼고 중불에 10분간 더 끓인다.
3️⃣ 애호박, 양파, 대파를 납작하게 썰고, 두부는 깍둑 썬다.
4️⃣ 육수가 완성되면 멸치를 빼고, 돼지고기를 넣는다.
5️⃣ 깍두기와 깍두기 국물을 넣어 끓인다.
6️⃣ 애호박, 양파를 넣는다.
7️⃣ 청국장을 넣고 풀어준다.
8️⃣ 끓으면 된장과 다진 마늘, 참치 액젓을 넣어 간을 맞춘다.
9️⃣ 두부와 대파를 넣는다.