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닭과 달걀 사용하신다면 집중! 복날 대목 전 확인하세요
다가오는 복날,
닭과 달걀 요리 하실 때
여름철 식중독 조심하세요!
초복과 중복, 말복이 있는 7월이나 8월에는
닭 요리 소비량이 평월 대비 20~25% 늘어나요.
이 시즌에 혹시라도 식중독이 발생한다면
매출에 큰 타격이 올 수밖에 없죠.
닭, 달걀을 활용하시는 많은 사장님을 위해
식품의약품안전처와 배달의민족에서
여름철에 자주 발생하는 식중독 균을 살펴보고,
식중독 예방하는 법을 알려드립니다.
🍀 식품의약품안전처와 함께하는 여름 식중독 예방
1화 반찬, 미리 조리하신다면 이 점을 주의하세요 2화 닭과 달걀 요리하는 사장님이라면 특히 조심하세요 3화 얼음 제공하신다면 식중독 경계하세요 |
🐔 닭 잡다가 다른 식재료까지 잡는다!
캠필로박터 제주니균 예방법
(출처= 2022. 7. 14. 식품의약품안전처 보도자료)
닭과 달걀 요리를 하는 사장님이
각별히 주의해야 하는 첫 번째 식중독균은
바로 캠필로박터 제주니입니다.
최근 5년간 캠필로박터 제주니 발생 현황을 살펴보면,
날씨가 더워지는 시기부터 발생 건수가 점점 늘고,
7월에 환자가 집중되는 것을 확인할 수 있어요.
이 균, 도대체 왜 7월에 기승을 부리는 걸까요?
🐔 캠필로박터 제주니, 정체를 밝혀라
특징 | - 동물에서 사람으로 전염 가능 - 다양한 가축의 장내에서 자라나, 닭, 칠면조, 돼지, 소 등에서 보균율이 높음 - 대부분의 균보다 높은 온도인 42℃에서 잘 자람 |
주로 발생하는 음식 | - 가금류는 인간보다 체온이 높아 특히 장내증식이 쉽게 일어남 - 한국에서는 보통 닭에서 잘 발생함 |
주로 발생하는 환경 | - 생닭 취급 및 조리 과정에서 교차오염으로 인해 캠필로박터 제주니 식중독이 발생함 |
즉, 여름철을 맞아 삼계탕 등 닭 요리를
찾는 사람들이 증가하면서
캠필로박터 제주니 식중독 건수도
늘어나는 거예요.
🐔 이렇게 예방하세요
1️⃣ 생닭 보관, 이렇게 하세요
생닭을 냉장고에 보관할 때에는 생닭에서 나온 핏물이 다른 식품에 묻지 않도록 밀폐용기를 사용하세요.
생닭은 냉장고 제일 아래 칸에 보관하면 오염을 막을 수 있어요.
2️⃣ 생닭 세척 및 전처리, 이렇게 하세요
채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 세척하세요.
생닭 세척 전에는 씻어놓은 채소류, 조리기구 등이 오염될 수 있으므로 주변을 치워 두세요.
생닭을 자를 때 사용한 칼, 도마 등 조리기구와 다른 식재료와 구분해서 사용하고, 조리기구 구분사용이 어렵다면 식재료 종류를 바꿀 때마다 칼·도마를 깨끗하게 씻거나 소독하세요.
3️⃣ 생닭 조리, 이렇게 하세요
중심온도 75℃ 이상의 온도로 1분 이상 가열해 속까지 완전히 익도록 조리하세요.
열 용기 크기를 고려하여 적절한 양을 조리하고, 닭 등 재료가 고르게 조리될 수 있도록 저어주세요.
생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등 세정제로 씻은 후에 다른 식재료를 취급하세요.
🥚 달걀 때문에 식중독이 발생한다고?
(출처= 2022.8.29. 식품의약품안전처 카드뉴스)
닭과 달걀을 이용해 요리하시는 사장님이
각별히 주의해야 하는 두 번째 식중독균,
살모넬라균에 대해 알아볼게요.
최근 5년간 살모넬라 식중독 발생 건수를 보면,
8~9월 발생 건수가 전체의 43%를 차지할 정도로
8~9월에 집중되는 것을 볼 수 있어요.
🐔 살모넬라균, 정체를 밝혀라
특징 | - 자연계에 널리 퍼져 있는 식중독균으로 60℃에서 20분 가열시 사멸됨 - 최적 성장 온도는 37℃로 사람 체온과 유사하여 장내에서 쉽게 증식함 - 모든 연령이 쉽게 감염되나 노약자, 유아 등이 높은 발생률을 보임 |
주로 발생하는 음식 | - 오염된 달걀, 오염된 달걀로 만든 케이크, 생크림, 지단 등 가공식품, 감염된 동물로부터 생산된 고기 |
주로 발생하는 환경 | - 살모넬라균에 오염된 조리도구를 사용하여 교차오염됨 |
🐔 이렇게 예방하세요
1. 달걀 구매와 보관 이렇게 하세요
난각일자를 확인하여 신선한 식품을 구입하세요.
생닭, 달걀은 5℃ 이하에서 냉장보관해 주세요.
실온 보관시에 살모넬라균이 더욱 증식할 수 있습니다.
2. 달걀 조리시 이렇게 하세요
달걀 껍질을 만진 후에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어 주세요.
달걀 껍질을 만진 손을 씻지 않고 지단이나 육전을 조리하거나 조리된 식품을 만져서 식중독이 발생하는 사례가 많아요.
화장실 다녀오신 뒤에도 손 씻어야 하는 것, 잊지 마세요!
조리 중에는 식재료별로 칼, 도마를 구분해서 사용해 주세요.
75℃ 이상의 온도에서 1분 이상, 속까지 완전히 익도록 충분히 가열하여 조리해 주세요.
일반적으로 살모넬라균 등 식중독균에 오염되어도
냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아
육안으로는 오염 여부를 판별할 수 없으니,
각별한 주의가 필요합니다.
올 여름, 손님에게 얼음을 제공하는 사장님이라면 특히 조심해야 하는 식중독에 대해 알아보세요! |
여름철 식중독을 예방하는 6대 원칙,
영상으로 더 쉽게 살펴보세요.
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