한국인의 얼죽아 사랑, 제대로 된 아이스 커피로 응답! 💞

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

아이스 필터 커피

추출 가이드

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 아이스 필터 커피 추출에 필요한 모든 과정을 알려드려요
✅ 추출 레시피를 만든 때 주의할 점을 알려드려요
✅ 실제 카페에서 사용되는 핸드드립 레시피를 공유해드려요

해외에서도 주목한 한국의 ‘얼죽아(얼어 죽어도 아이스 아메리카노)’ 트렌드. 아이스커피에 대한 사랑이 남다른 한국인을 위해 이번 글에서는 아이스 필터 커피 추출 가이드를 준비했어요.

STEP1. 원두 선택하기

차가운 아이스커피는 뜨거운 커피에 비해 향과 맛이 비교적 덜 느껴지는 편인데요. 따라서 향미를 잘 느낄 수 있는 원두를 추천해요.

☕ 추천 원두

베리류같이 가벼운 톤의 향이 강한 에티오피아 내추럴

건포도, 블랙커런트 같은 무거운 톤의 산미와 캐러멜 같은 농도감과 단맛이 좋은 케냐 커피

STEP2. 드리퍼 고르기

아이스 핸드드립을 내릴 땐 칼리타 웨이브나 케멕스처럼 같은 레시피로 추출해도 비교적 커피와 물의 접촉 시간이 길고 물 빠짐이 느려 농도감이 강하게 표현되는 드리퍼를 추천해요.

STEP3. 레시피 디자인하기

1️⃣ 원두 양

아이스커피라고 원두양을 늘리는 것이 좋지 않아요. 오히려 농도만 높고 균형감이 무너진 커피가 추출될 수 있으므로 뜨거운 커피와 동일한 양의 원두를 사용하는 것을 추천해요.

2️⃣ 분쇄도

뜨거운 커피에 비해 상대적으로 가는 분쇄도를 권장해요. 뜨거운 커피용 분쇄도가 굵은 소금 정도(EK43 기준 9~10)라면, 아이스 커피에는 설탕 정도의 분쇄도(동일 기준8~9)가 적당해요.

3️⃣ 물 온도

뜨거운 커피와 추출수 온도는 동일해요. 분쇄도를 가늘게 가져가기 때문에 물 온도는 원두의 로스팅 포인트에 따라 조정하면 돼요. 최적 온도는 원두마다 다르므로 보통 라이트~미디엄 로스팅은 90~95°C, 다크 로스팅은 85~90°C 정도로 생각해주세요. 여러 시도를 바탕으로 이 범위 안에서 가장 나은 물 온도를 찾아보세요.

4️⃣ 추출량

흔히 ‘국룰’이라고 표현하는 뜨거운 커피의 추출 비율은 1:15(원두:물). 아이스커피는 얼음이 들어가 희석되는 걸 감안해 1:10 정도가 적절해요.

5️⃣ 추출 시간

뜨거운 커피와 아이스커피 모두 2분에서 2분 30초 사이에 추출을 마치는 것을 추천해요. 물론 저 범위 내에서 가장 나은 시간대를 찾으면 좋아요.

6️⃣ 얼음 투입 타이밍

얼음은 두 번에 걸쳐 투입해주세요. 먼저 추출 세팅 시, 서버에 얼음을 두세 알 정도 넣어서 추출 초반부 향미 농도가 높은 커피를 빠르게 식혀 향미를 가둬주세요. 다음은 추출한 커피를 담을 잔에 얼음을 가득 채워 커피의 온도와 농도를 마시기 좋은 수준으로 맞춰주세요.

STEP4. 실전! 아이스 필터 커피 추출하기

실제 예시로 <커피몽타주>에서 사용하는 레시피를 공유해드릴게요. 먼저, 드리퍼는 하리오 V60 02(1~4인용)를 사용했어요. 분쇄도는 설탕 정도를 기본으로 하며 로스팅 포인트에 따라 라이트~미디엄 로스팅은 더 곱게, 다크 로스팅은 더 굵게 분쇄해주고요.

물 온도는 라이트~미디엄 로스팅은 92°C, 다크 로스팅은 88°C로 세팅해주세요. 뜸 시간을 1분 정도로 길게 가져가는 게 특징인데, 커피가 얼음과 만나 희석될 것을 고려해 농도가 높게 추출될 수 있도록 커피 조직을 충분히 벌려주기 위해서에요. 추출은 2분~2분 30초 사이에 끝내며 커피 맛을 보고 분쇄도와 물줄기를 조절해 적절한 추출 시간을 찾아보세요.

드립레시피

☕필요 도구

하리오 V60, 케멕스 필터, 서버, 드립포트, 온도계, 저울, 그라인더, 타이머

☕추출 방법

1️⃣ 드리퍼에 필터를 넣고 린싱한 후 분쇄한 원두를 담아주세요
2️⃣ 서버에 얼음 두세 알을 넣고 드리퍼를 올려주세요
3️⃣ 92°C의 물(다크 로스팅: 88°C)을 32g 부은 뒤 1분간 뜸들여주세요
4️⃣ 1분이 되면 128g의 물을 가는 물줄기로 부으면서 드리퍼 가운데에서 바깥쪽으로 원을 그리며 나갔다 들어오기를 반복해주세요
5️⃣ 2분~2분 30초 사이에 추출을 마쳐주세요
6️⃣ 잔에 얼음을 가득 담고 추출한 커피를 부어 완성해주세요

글 : <커피몽타주> 신재웅 대표

한양대학교 신소재 공학을 전공하고 국내 파운드리 반도체 회사의 품질 엔지니어로 근무하다 퇴사한 뒤 2013년 커피몽타주를 창업했다. 2020년 파나마와 온두라스, 2021년 코스타리카에서 다이렉트 트레이드를 시작했으며 올해는 과테말라 COE 심사위원을 맡았다.

월간커피

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