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폭염에 대처하는 가게 운영 노하우
기상청에서 장마의 종료를 알리는
소식이 전해졌습니다.
이제는 본격적인 여름,
무더위가 시작될 전망인데요 ☀️
이런 무더위에는 가게 운영에도
신경써야 할 부분이 많습니다.
어떤 부분일지,
'폭염에 대처하는 가게 운영 노하우'를
함께 알아보겠습니다.
📌 대형 가전, 이렇게 사용・관리해 보세요
가게에서 사용하는 대형 가전에는
대표적으로 '에어컨과 냉장・냉동고,
제빙기'가 있는데요.
어떻게 사용하고 관리하느냐에 따라
효율이 달라집니다.
🍃 에어컨 사용, 관리 방법
무더위 속, 에어컨을 안 틀 수는 없고
틀자니 전기요금이 걱정인데요.
하지만 가게를 쾌적하게 유지하면서
전기요금을 효율적으로 관리할 수 있는
방법이 있습니다.
👨🏻🍳 "이렇게 사용해 보세요."
| 1️⃣ 적정 실내 냉방 온도를 설정, 유지하기 (여름철 적정 온도 22~26도, 선풍기나 서큘레이터를 함께 사용하면 냉방 효과 상승) 2️⃣ 실외기 주변을 깨끗하게 정리하기 (실외기 주변을 정리하는 것만으로도 인버터형은 약 24%, 정속형은 약 47%의 냉방 효율 개선) 3️⃣ 에어컨 필터를 주기적으로 세척하기 (필터 청소를 통해 송풍량을 30% 증가시키면 인버터형은 약 1%, 정속형은 약 6% 냉방 효율 개선) 4️⃣ 햇빛을 차단하고 주기적으로 환기하기 (커튼, 블라인드 등 창문에 부착하는 방법과 어닝 등 외부 차양막을 활용하는 방법으로 햇빛 차단) |
아래 콘텐츠를 통해 전기요금을 줄이면서
쾌적한 가게 환경을 만들 수 있는
방법을 자세히 살펴보세요.
에어컨은 사용하는 것과 함께
관리도 굉장히 중요한데요.
특히 가게의 에어컨은 고객의 출입이 빈번하고
음식을 만들 때 유증기로 인해 오염도가 심합니다.
제대로 관리하지 않으면
냉방 효율이 떨어지고 냄새도 날 수 있습니다.
👩🏽🍳 "이렇게 관리해 보세요"
| 식당의 특징이나 에어컨이 설치된 장소에 따라 차이가 있지만 보통 3~6개월에 한 번씩 청소를 해주세요. 고기집이나 기름을 많이 쓰는 식당이라면 2개월에 한 번씩은 청소가 필요합니다. |
특히 에어컨에서 냄새가 날 경우
냄새에 따라 원인과 청소 방법이 다른데요.
아래 콘텐츠를 통해 냄새 종류별로
해결 방법을 자세히 알아보세요.
🍽️ 냉장・냉동고 사용, 관리 방법
식재료를 보관하고 사용하기 위해
자주 문을 여닫는 냉장고.
그만큼 여름철에는 제대로 된
사용과 관리가 필요합니다.
👨🏻🍳 "이렇게 사용해 보세요."
| 1️⃣ 냉장・냉동고의 적정 온도 확인 (냉장고의 적정 온도는 5도, 냉동고의 적정 온도는 -18도 이하로 유지) 2️⃣ 냉장고에 보관하는 식재료의 양 확인 (냉장고 용량의 70% 이내만 채우기) 3️⃣ 박스에서 물건을 꺼내 보관하기 (박스 아래에 묻어있는 흙과 먼지 등 이물질로 인해 저장 공간 및 다른 식재료가 오염될 수 있음) |
하지만 에어컨과 마찬가지로 냉장고도
사용하는 것 못지않게 관리하는 것도
매우 중요합니다.
👩🏽🍳 "이렇게 관리해 보세요."
| 문을 자주 여닫는 만큼 (특히 냉동고에서)성에가 생길 수 있는데 주기적으로 제거를 해야 합니다. 이를 방치하면 냉동고의 효율이 떨어질 뿐 아니라 성에 1cm당 약 800와트의 전력을 더 소비하게 됩니다. 또한 냉장・냉동고의 손잡에서 굉장히 많은 세균이 발생되므로 주기적으로 살균 소독제를 이용해 손잡이를 닦아주세요. |
아래 콘텐츠를 참조하여
냉동고의 성에를 안전하고 깔끔하게
제거하는 방법을 확인해 보세요.
🧊 제빙기 사용, 관리 방법
무더운 여름, 날씨만큼이나
차가운 메뉴가 인기인 계절인데요.
그 때문에 얼음 사용량도 다른 때보다 많아집니다.
이에 제빙기를 사용하는 가게가 많은데요.
그런데 제빙기를 잘 못 사용, 관리하면
얼음에서 식중독 균이 발생할 수 있다고 합니다.
👨🏻🍳 "이렇게 사용해 보세요."
| 1️⃣ 스쿠프 외 컵, 손 등으로 얼음 꺼내지 않기 (세척과 소독이 잘 된 스쿠프 외 다른 도구로 얼음을 꺼내면 세균에 오염될 가능성이 높음) 2️⃣ 제빙기 안에 스쿠프를 보관하지 않기 (손이 닿기 때문에 세균이 번식할 가능성이 있음) 3️⃣ 사용 후 스쿠프 세척, 소독 및 별도 보관하기 (스쿠프를 사용한 후에는 세척하고 건조한 뒤 살균소독제를 분무하여 보관용기에 보관) 4️⃣ 살균소독제는 반드시 제거하기 (스쿠프에 살균소독제 사용 후 얼음과 접촉하기 전 자연건조 등의 방법으로 반드시 제거) |
아래 콘텐츠를 통해 제빙기 사용 시
식중독을 예방하기 위한
자세한 방법을 확인해 보세요.
하지만 제빙기도 잘 사용하는 것만큼
관리도 중요합니다.
특히 물을 사용하여 얼음을 만드는 기계인만큼
청소를 게을리하면 물때가 껴서
얼음 맛이 이상해 지거나 제빙기 고장의
원인이 되기도 합니다.
👩🏽🍳 "이렇게 관리해 보세요."
| 제빙기는 평상시에는 한 달에 한 번 청소하는 것이 좋으나 사용량이 많은 여름철에는 일주일에 한 번은 반드시 청소를 해야 합니다. |
아래 콘텐츠를 통해 제빙기의 청소를
쉽고 빠르게 할 수 있는 방법을
확인해 보세요.
이렇게 가게에서 사용하는 대형 가전은
특히 여름철 사용과 관리를 철저하게 해야
전기 요금 절감은 물론 안전하게 사용할 수 있습니다.
📌 식재료 구입, 보관은 이렇게 하세요
고온다습한 여름철 날씨,
그만큼 세균이 번식하기도 쉬운데요.
그래서 식재료의 구입와 보관에도
철저한 관리가 필요합니다.
🥩 식재료의 구입
식재료는 사장님께서 직접 구입을 하거나
거래처를 통해 배송 받고 계실텐데요.
어떤 방법으로 구입하던
여름철에는 주의해야 할 것이 있습니다.
🛒 직접 구입하는 경우
| 구매할 목록을 만들어 녹거나 변질이 잘 되는 식재료를 마지막에 구매하는 것이 좋습니다. 예) 비냉장 공산품 ➡️ 채소, 과일 ➡️ 냉장, 가공식품 ➡️ 육류 ➡️ 어패류 이 때 교차 오염을 방지하기 위해 채소 및 과일, 육류, 어패류를 분리해서 담아주세요. 상하기 쉬운 냉장, 냉동, 육류, 어패류의 경우 아이스박스를 이용해 운반하는 것도 좋습니다. |
🚛 배송을 받는 경우
| 배송 후 빠르게 수취하여 보관해 주세요. 빠른 수취와 보관이 어렵다면 무더운 여름철에는 냉장 및 축산, 어패류의 주문은 피하는 것이 좋습니다. |
🥩 식재료의 보관
여름철에는 보관에도 주의가 필요합니다.
🫙 구매한 식재료를 보관할 때
식재료는 1회 조리할 분량으로 소분 후
밀봉하여 보관해 주세요.
| 🥬 채소류 : 단기간 상온 보관이 가능하지만, 냉장 보관을 권장 🍐 과일 : 물기를 제거한 후 냉장 보관 🍥 분말・건조 형태의 식재료 : 반드시 밀봉 상태로 두거나 냉장 보관 🐟 생선 : 핏물이 생선을 빠르게 상하게 하므로, 씻어서 밀폐용기에 넣어 보관 |
장기간 보관이 필요한 재료는
냉장고 깊숙한 곳에 보관하고
냉장실 문 가까운 쪽은 수시로 여닫기 때문에
온도 변화가 크므로 바로 사용할 수 있는
재료를 보관하시면 도움이 됩니다.
🔍 여기서 잠깐, 침수된 식재료가 있다면?
| 🧃 종이포장 제품 : 변질 기미가 있으면 반드시 폐기 🥫 통조림 등 포장식품 : 개봉하기 전 살균소독제를 적신 행주로 포장 외부를 세척・소독하고, 내부로 물이 들어가지 않았는지 확인 |
농, 축, 수산물의 경우 침수가 되었다면
오염되었을 가능성이 높기에 폐기해 주세요.
📌 건강 관리는 이렇게 하세요
최근 UN에서는
"지구 온난화 시대가 끝나고
지구 열대화 시대가 시작되었다.'라고
발표했는데요.
그만큼 요즘 날씨 굉장히 무덥습니다.
연일 30도 이상의 날씨가 지속되고 있는데
이럴 때일수록 '온열 질환'에 대해
주의가 필요합니다.
🔍 여기서 잠깐, 온열 질환이란?
| 열로 인해 발생하는 급성 질환으로 뜨거운 환경에 장시간 노출 시 두통, 어지럼증, 근육경련, 피로감, 의식저하 등의 증상을 보이고, 방치 시에 생명이 위태로울 수 있는 질병으로 대표적인 질환으로는 열사병과 열탈진이 있습니다. |
이렇게 온열 질환을 예방하기 위해서는
다음 3가지의 건강수칙을 준수해 주세요.
👩🏽🍳 "이렇게 관리해 보세요."
| 1️⃣ 시원하게 지내기 (샤워를 자주하기, 헐렁하고 밝은 색의 가벼운 옷 입기, 외출 시 햇볕 차단하기) 2️⃣ 물 자주 마시기 (갈증을 느끼지 않아도 규칙적으로 물 자주 마시기, 단 신장질호나자는 의사와 상담 후 섭취) 3️⃣ 더운 시간대는 활동 자제하기 (가장 더운 시간대 야외작업, 운동 등을 자제하고 시원한 곳에 머물기, 특히 화로 앞에서는 체온 관리가 중요함) |
혹시라도 가게 내부나
가게 주변에서 온열 환자가 발생했다면
이렇게 하세요!
👩🏻⚕️ 온열 질환 응급 조치
| 😶 의식이 있는 경우 시원한 장소로 이동 ➡️ 옷을 헐렁하게 하고 몸을 시원하게 함 ➡️ 수분 섭취 ➡️ 개선되지 않으면 119 신고 🫥 의식이 없는 경우 119 신고 ➡️ 시원한 장소로 이동 ➡️ 옷을 헐렁하게 하고 몸을 시원하게 함 ➡️ 병원으로 후송 |
평소에 건강하다고 생각해도
뜨거운 환경에 장시간 노출될 경우
온열 질환에 걸릴 가능성이 있습니다.
무더운 날씨 속, 건강에 주의해 주세요.
이상 폭염에 대비하는 장사노하우를
살펴봤습니다.
에어컨, 냉장고, 제빙기 등 대형 가전은
사용도 중요하지만 관리의 중요성 잊지 마시고
식재료 관리와 건강 관리를 통해
안전한 여름을 보내시길 바랍니다!
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