FAQ. 조리시설 세척·소독 방법을 알려주세요!

안녕하세요, 사장님.

비위생적인 조리시설이 식재료 및 조리된 음식을 오염시킬 수 있거나,

외부로부터 해충 등이 침입하여 식품을 오염시킬 수 있으므로

철저한 위생관리가 필요합니다.

비위생적인 조리환경은 물과 공기, 기구표면에 남은

병원균이 음식을 오염시킬 우려가 있습니다.

조리시설 세척·소독 노하우를 알려드립니다.

1) 싱크대에 음식물 쓰레기를 모아 놓지 않기, 배수관에 고여있는 음식물 쓰레기는 바로 버리기

 - 음식물 쓰레기가 오래 있으면 부패하면서 균이 증식하고 싱크대 사용시 식재료, 식기가 오염될 수 있어요

2) 설거지 후 싱크대 물기 제거

- 물기 속에 남아 있는 균이 주변으로 퍼지기 쉬워요

3) 환기시설 충분히 설치, 환기팬에 기름때 확인하여 제거, 정기적으로 점검 및 청결 유지

4) 원활한 환기가 되지 않을 때, 벽·천장 등 결로 현상 및 곰팡이가 발생되어 주방과 식당 오염 우려

- 주방을 물기없게 유지하면 세균 번식의 위험을 줄일 수 있어요

5) 소비자에게 제공되는 용기나 조리장비 등 파손 시, 금속·유리·플라스틱 등이 음식에 섞일 수 있으므로 수시로 확인하여 교체

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)