찜통더위 시작, 여름철 가게 운영 노하우 5가지



📮외식업 장사 소식, 오늘의 요약

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안녕하세요, 사장님 👋

전국 곳곳에 폭염 경보가 내리고 

열대야 현상이 발생하는

찜통더위가 계속되고 있어요.

많은 분들이 걱정하셨던 제4호 태풍

‘에어리’가 우리나라를 비껴가면서

대신 고온다습한 날씨가 찾아온 것인데요.

7월 6일 목요일부터는 비가 내릴 예정이나

그 전까지는 낮 최고체감기온이 무려

35도 안팎인 무더위가 지속된다고 해요.

따라서 이번 장사 소식에서는 

폭염 속 안전한 가게 운영 노하우를

함께 알아보기로 하겠습니다.

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🥑 식자재는 이렇게 구매・보관하세요.

고온다습한 날씨는 세균이 번식하기 쉬워요.

우리 가게의 음식이 안전할 수 있도록

다음 방법을 꼭 숙지해주세요.



① 직접 식자재를 쇼핑할 때

미리 목록을 만들어서 계획된 구매를 해요.

아래 순서와 같이, 변질이 잘 되는 식자재는 

나중에 카트에 담거나 구매해주시고,

1시간 이내 장을 보는 것이 바람직해요. 🛒



이때, 교차오염이 되지 않도록 가급적

채소 및 과일은 육류, 수산물과 직접 닿지

않도록 분리해서 담아주시고,

녹거나 상하기 쉬운 냉장・냉동식품은 

아이스박스 등을 이용해서 운반해주세요.

② 식자재를 배송 받을 때 

배송 완료 후 최대한 빨리 수취하고,

바로 포장을 개봉한 후 보관해주세요.

배송 받은 식자재 우선 조리해주시고,

배송물을 바로 수취・개봉할 수 없다면

냉장 축산물 주문은 피해주세요. 🙅‍♂️



③ 구매한 식자재를 보관할 때

식자재는 1회 조리할 분량으로 소분 후

밀봉해서 보관해주세요.

• 🥬 채소류 : 단기간 상온 보관이 가능하지만, 냉장 보관을 권장해요.

• 🍐 과일 : 물기를 제거한 후 냉장 보관해주세요.

• 🍥 분말・건조 형태의 식재료 : 반드시 밀봉 상태로 두거나 냉장 보관해주세요.

• 🐟 생선 : 핏물이 생선을 빠르게 상하게 하므로, 씻어서 밀폐용기에 넣어 보관해주세요.

냉장고 안에서 각각의 자리를 정해두면,

식자재를 쉽고 빠르게 찾을 수 있어

냉장고 내부 온도 유지에 도움이 돼요.

장기간 보관하는 식품은 깊숙한 곳에,

냉장실 문은 온도 변화가 크므로 

바로 먹는 식품을 보관해주세요. 

④ 만약, 식자재가 침수되었다면?

물에 잠겼거나 침수가 의심되는 식품은

변질 여부를 잘 살피고 폐기해주세요.

• 🧃 종이포장 제품 : 변질 기미가 있으면 반드시 폐기해주세요.

• 🥫 통조림 등 포장식품 : 개봉하기 전 살균소독제를 적신 행주로 포장 외부를 세척・소독하고, 내부로 물이 들어가지 않았는지 확인해주세요.

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⚡ 냉장고는 이렇게 관리하세요.

① 식재료에 따라 적절한 온도에 보관해주세요.

냉장고 보관 온도가 맞지 않을 경우

식재료가 쉽게 변질될 수 있어요.

따라서 각 제품의 라벨을 잘 확인하고 

아래와 같이 보관 온도를 유지해주세요.

• 냉장식품 : 0~10℃의 냉장실

• 냉동식품 : -18℃ 이하

• 상온식품 : 15~25℃

• 실온식품 : 1~35℃



② 냉기 순환이 잘 되도록 해주세요.

너무 많은 식품을 냉장고에 넣을 경우,

내부 냉각까지 시간이 오래 걸려요.

냉기 순환을 위해 보관 용량은 공간의

70%를 넘지 않도록 해주세요.

③ 만약, 정전이 되었다면

이번 여름은 정전 발생 가능성이 높다고 해요.

정전으로 전기 공급이 끊어졌다면

냉장고 내부 냉기가 유지될 수 있도록

가급적 문을 열지 말아주세요.

또한, 어패류나 육류가 녹아 나온 물이

다른 식재료를 교차오염시키지 않도록

처음부터 채소류와 명확하게 

공간을 구분해서 보관해주세요.

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❄️ 제빙기는 이렇게 관리하세요. 

① 주기적으로 세척・살균해주세요.

제빙관, 급・배수 호스, 얼음판 등 

물과 얼음에 접촉하는 모든 부분은 

내부를 분해하여 꼼꼼히 세척 후 

전용 살균・소독제(식품첨가물)로

월 1회 이상 살균해주세요.

이때 틈새에 물기가 남아 있을 경우 

곰팡이가 발생할 수 있으므로

살균・소독된 마른 행주를 이용해 

남아 있는 물기를 제거해주세요.



② 필터는 철저히 교체・관리해주세요.

정수필터 및 제빙기필터는 사용기준에

따라 철저하게 교체・관리해주세요.



③ 얼음주걱(스쿠프)은 이렇게 사용해주세요.

사용 전후 세척・건조해주시고,

기구 등의 살균・소독제¹⁾를 분무해

반드시 보관용기에 보관해주세요.

얼음과 접촉하기 전 소독제 성분이

남지 않도록 충분히 건조해야 하고,

제빙기 안에 스쿠프를 보관하면 안돼요!

^{1) 기구 등의 살균・소독제 : 식품용 조리기구 및 용기를 살균・소독하는 데 사용되므로 얼음에 직접 사용하면 안돼요.} 

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🥄 주방기구는 이렇게 관리하세요.

온도와 습도가 높으면 주방기구에 있는

흠집 사이로 미생물이 증식하기 쉬워요.

긁힌 자국이 많은 주방기구는 교체해주시고,

조리가 끝나면 사용한 조리기구를

다음과 같은 방법으로 살균・소독해주세요.

• ♨️ 끓는 물에 열탕 소독

• 70% 알코올 또는 전용 살균제에 5분 동안 담그기

• 70% 알코올 또는 전용 살균제를 표면에 분무



특히 행주나 수세미에는 세균이 많아요.

수시로 끓는 물에 10분 이상 삶아서 사용해주세요.

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🍃 환기는 자주 해주세요.

아직 코로나19가 종식되지 않았고, 

7월 5일 기준 신규 확진자 수 1만 8천명대로

다시 증가세를 보이고 있기 때문에

바이러스 전파에 더욱 유의해야 해요.

에어컨 등 냉방기기 바람이

밀폐된 공간에서만 순환되면

바이러스를 쉽게 옮길 수 있어요.

하루 3번 이상 30분 주기적으로 

창문과 문을 열고 환기를 해주세요.



이와 같이, 푹푹 찌는 무더위 속에서도

일상 속에서 쉽게 실천하며 

우리 가게를 안전하게 운영할 수 있는

방법에 대해 알아보았어요.

앞으로도 장사 소식은 꾸준히 사장님을 위한

외식업 정보를 가져오록 할게요.

그럼, 내일 또 만나요 👋

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