롱런하는 한식 프랜차이즈의 비밀 2)푸짐한 한그릇 구성

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롱런하는

한식 프랜차이즈 2

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 한식 프랜차이즈의 한계점을 알려드려요
✅ 한그릇 구성을 추구하는 한식 프랜차이즈 브랜드를 알려드려요
✅ 롱런하는 한식 프랜차이즈의 운영 노하우를 알려드려요

‘빠르고 간편하게’ 한그릇!

한식 프랜차이즈를 얘기할 때 가장 많은 형태 중 하나가 ‘한 그릇’이에요. 조리 과정과 제공 방식의 편리성, 그리고 소비자 입장에서는 빠르고 간편하게 푸짐하고 따뜻한 음식을 먹을 수 있기 때문인데요.

한식 프랜차이즈의 한 그릇은 크게 국밥과 덮밥, 술을 곁들일 수 있는 찌개 또는 탕류로 나눠져요.

그중 덮밥이 외식시장의 주류 트렌드로 자리 잡게 된 건 4~5년 내외인데요. 고기나 뼈를 삶아야만 하는 국밥은 매장 내에서 특유의 냄새가 날 수 있는데, 덮밥은 상대적으로 깔끔한 매장 상태를 유지할 수 있어요. 자연스레 고기덮밥, 해산물덮밥, 솥밥 등의 다양한 덮밥 종류가 젊은 층 중심으로 인기를 끌게 되었어요.

특히 솥밥의 경우엔 영양식의 이미지가 강해 전 연령대에서 선호도가 높게 나타나는데요. 그래서인지 솥밥 전문 조리기기로 빠르고 간편하게 솥밥을 내고 있는 매장이 많아요. 마지막으로, 찌개와 탕류는 식사도 술도 한 번에 해결할 수 있는 메뉴에요. 매출을 끌어올리기 위해서 술 판매가 뒤따라야만 하기 때문에 이러한 메뉴 구성은 가장 바람직한 조합이에요.

알찬 한그릇 구성
매장 소개 1. 뚝배기양평해장국

뚝배기양평해장국

☑️한그릇의 핵심은 직접 끓인 육수

올해로 26년째에 접어든 뚝배기양평해장국은 지난 5월 ‘가맹하고 싶은 프랜차이즈 상위 3%’에 선정되었어요. 뚝배기양평해장국은 자체 제조공장에서 해장국 육수와 재료를 청결하게 조리해 최상의 맛으로 가맹점에 공급해요. 타 해장국 브랜드와의 남다른 진한 맛을 내는 것은 공장에서 대형 가마솥에 육수를 직접 끓여내는 것에 있어요. 모든 것을 정량화, 대량화해 유통과정에서 제품이 변하지 않고, 매장에서는 제품을 손쉽게 조리해 제공할 수 있도록 개발해왔어요.

선지 역시 본사 공장에서 적당한 식감을 위한 농도로 잘 맞춰 삶고, 두부처럼 규격화해 진공팩으로 공급해요. 선지를 삶을 때도 육수에 삶아내기 때문에 해장국을 끓여도 국물 맛을 해치지 않고 선지에도 간이 잘 배여요. 이는 뚝배기양평해장국의 제대로 된 맛을 유지하는 데 중요한 부분이라고 해요.

알찬 한그릇 구성
매장 소개 2. 솥내음

솥내음

☑️ 가정에서 자주 먹기 어려운 한그릇 구성

솥내음은 이름에서부터 쉽게 알 수 있는 솥밥 전문점이에요. 스테이크와 문어, 직화불고기, 모둠생선, 전복, 곱창, 가지 등등 각각의 식재료에 따라 다양한 솥밥을 맛볼 수 있어요. 한 그릇 솥밥 안에 여러 식재료들이 가득 담겨 있기 때문에 빠르고 간편하게 먹을 수 있고, ‘솥밥’의 따뜻함과 무게가 지닌 프리미엄의 느낌까지 완벽하게 전달할 수 있어요.

특히 솥내음 광화문점은 인근 직장인들의 방문이 많기 때문에 회전율 측면에서도 꽤 빠른 편. 솥내음의 김성용 대표는 “가정에서 자주 먹기 어려운 식재료들을 접목하려고 했다. 연어나 문어, 전복, 모둠 생선 등등 익숙하기는 하지만 집에서 쉽게 요리해 먹을 수 없는 것들을 솥밥 안에 담아내려고 했다. 그러면 고객들 또한 1000~2000원 더 지불하고서라도 그 음식을 사먹게 되지 않을까. 솥내음은 소비자들의 이러한 니즈를 충족시키는데 초점을 맞추고 기획했다”며 솥내음의 메뉴 구성과 기획의도에 대해 설명했어요.

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