가게 경쟁력이 불끈💪 생겨나는 메뉴 가격 설정 노하우

장사 권프로와 함께하는

우리 가게 마케팅 수업 시리즈

판매율을 높이는📈
프로모션 성공 전략

배민아카데미에서 인기리에 진행 중인

장사 권프로의 프로모션 강의를

핵심만 쏙쏙 골라 설명해드릴게요

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오늘의 주제
가게 경쟁력을 끌어 올리는 가격 설정 전략

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   장사 권프로

메뉴 가격을 얼마로 설정할 지,
객단가를 어떻게 올려야 할 지,
고민 많은 사장님들 계시죠.

오늘은 판매율을 높이고
우리 가게의 경쟁력을 높일 수 있는
메뉴 가격 전략에 대해서 함께
이야기 나눠볼까 합니다.

1️⃣
객단가 높이기 어렵다면?
손님의 니즈를 먼저 맞춰라

   장사 권프로

객단가는 모든 사장님들이
올리고 싶어하지만
쉽게 올릴 수 있는 것은 아닙니다.

단순히 가격만 높인다고해서
바로 객단가가 높아지는 것은
아니기 때문입니다.

그래서 객단가를 올리기 전에는
무작정 가격을 올리기 전에
우리 가게의 '4P' 균형이 잘 맞는지
먼저 점검해 볼 필요가 있습니다.

   장사 권프로

그럼 4P인
'메뉴, 가격, 유통, 판촉'의
전략적인 시너지를 통해
객단가를 자연스럽게 올린
사례엔 어떤 것들이 있을까요?

함께 한 번 살펴보겠습니다.

[상황 1️⃣]

•점심시간, 친구랑 함께 방문한 중국집

•탕수육을 시키려고 보니 제일 저렴한게 (소)자 1.8만원 메뉴

•'양도 많고 가격도 비싸네...'

👉 탕수육 주문하지 않고 각자 식사로 마무리

총 발생 매출 : 16,000원

객단가 : 8,000원

[상황 2️⃣]

•(소)자 메뉴보다 더 작고 저렴한 (미니)메뉴 출시

•'엇, 탕수육이 먹고 싶은데 '미니' 메뉴가 있네?'

👉 식사와 미니 탕수육까지 다 함께 주문 

총 발생 매출 : 26,000원 (+10,000 🔺)

객단가 : 13,000원 (+5,000 🔺)

➡️ 손님 바라는 요구에 딱 맞는 메뉴를 개발하고(Product)

합리적인 가격을 설정해서(Price)

객단가 상승을 유도해낸 사례

[상황 1️⃣]

•여자친구와 100일을 맞아 근사한 스테이크를 썰고 싶은 대학생 A군

•기존의 스테이크집은 인당 4~5만원 이상이라 부담스러움

•1인당 25,000원짜리 가성비 스테이크 커플세트 발견! 

👉 미끼 메뉴로 가게에 관심을 갖게 되고, 손님 방문 유도 성공

[상황 2️⃣]

•가게에 방문했더니 와인 프로모션 진행 중

•원래 28,000원 가격의 와인을 '커플 세트' 주문 시 18,000원으로 할인 제공

•어차피 시킬 커플세트, 예정에 없던 와인 추가 주문까지 완료

👉 와인 주문을 유도하여 객단가를 상승시키는데 성공

예상 매출 : 50,000원 (객단가 25,000원)

실제 발생 매출 : 68,000원 (+18,000 🔺)

객단가 : 34,000원 (+9,000🔺)

➡️ 미끼상품으로 손님의 숨은 니즈를 찾아내고(Product)

합리적인 가격을 설정하고(Price)

와인 프로모션으로 판매를 유도해(Promotion)

객단가 상승을 유도해낸 사례

   장사 권프로

사례 잘 보셨나요?
두 번째 스테이크집의 사례처럼
와인 주문을 유도하는 방식을
마케팅에서는 '크로스셀링'이라고
부릅니다.

특히, 스테이크집의 경우에는
프로모션 하나로 세 가지의 효과를
얻었다고 볼 수 있는데요.
 
1) 미끼 상품으로 신규 손님을 창출하고
2) 크로스셀링으로 객단가를 높이고
3) 만족한 손님의 재방문 매출 상승 기대

까지 한 번에 달성해낸 좋은
프로모션 성공 사례라고 볼 수 있습니다.

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2️⃣
고객의 심리를 활용하는
가격설정 전략

   장사 권프로

별도의 메뉴를 추가하지 않고
자연스럽게 객단가를 올리고
매출을 유도하는 전략에는
어떤 것들이 있을까요?

오늘은 많은 전략들 중에서
쉽게 따라해볼 수 있는
두 가지 전략을 먼저 소개해보려 합니다.

1️⃣ 소수점 표기 방식
'6천원'이라는 금액이 작아보이게

0.6으로 표시해 고객의 부담감을

심리적으로 줄여줌

2️⃣ '-100원' 전략

2만원에서 100원을 빼서

금액의 맨 앞자리를 줄여

상대적으로 적은 금액을

지출하고 있다고 느끼게 하는 전략

3️⃣ 무의식적인 계산을 방어하는 전략

묶음 상품의 경우, 개당 단가를

쉽게 예측하기 어렵게 금액을 설정해

개당 가격을 파악하기 어렵게 만드는

가격 설정 전략

•마진이 서로 다른 제품을 묶어서 세트로 구성

•마진은 많이 남지만 판매율이 저조한 제품 + 마진은 적게 남지만 판매율이 높은 제품을 조합

•서로의 장단점을 보완

👉 사지 않을 메뉴를 함께 주문하게 되면서 마진이 상승하는 효과

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   장사 권프로

지금까지, 가격을 설정하는
다양한 전략에 대해서 알아봤습니다.

가격 설정에 대한 고민이
조금만 더 이뤄져도, 손 쉽게
매장의 매출과 객단가를 올릴 수 있으니

사장님도 지금 가게 상황을 점검하고
객단가를 올릴 수 있는 여지가 없는지
연구하고 또 적용해보시기 바랍니다.

지금까지, 장사 권프로였습니다.

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본 콘텐츠는 배민아카데미에서

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'판매율을 높이는 프로모션 성공전략'

의 내용을 발췌해 제작되었습니다.

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