[서울카페쇼 심층 탐구] 3편. 더 크고, 더 화려하게! 디저트의 진화

2023 서울카페쇼 심층 탐구 ③

맛, 모양, 편리함 다 잡은
디저트의 3단 진화!

전세계인의 커피 축제, 

2023 서울카페쇼에서

컨설팅 전문가와 함께 살펴본

트렌드와 가게 운영 전략을 알려드릴게요!

💡 2023 서울카페쇼 인사이트 세 줄 요약

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▪️ 2023서울카페쇼 심층 탐구①불황극복편 보러가기

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2023 서울 카페쇼
트렌드 탐구 🔍

밥은 굶어도 디저트는 포기할 수 없어!

고물가 시대에도 디저트를 향한 마음은 일편단심! ‘나 자신을 위한 선물’에 지갑을 여는 스몰 럭셔리 트렌드가 지속되고 있어요. MZ세대들은 밥은 한끼 굶더라도 맛있는 디저트에는 기꺼이 돈을 쓰고 있어요. 예쁘고 맛있는 디저트가 있는 카페라면 매장 오픈시간에 맞춰 오픈런은 기본! 적극적으로 가게를 탐색하고 방문하는 고객들이 늘고 있어요.    

한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 2022년 말 커피음료점업 점포 수는 9만 8천개로 역대 최다를 기록했어요. 이렇게나 카페가 포화인 상황에서 커피 맛 하나로 차별화를 이루기엔 어려운 상황. 카페 운영에 있어 디저트는 선택이 아닌 필수가 되었어요.    

디저트족을 사로잡기 위한 커피 산업의 움직임도 활발한데요. 카페쇼에서 발견한 디저트의 진화 방식과 손님을 사로 잡은 전략을 살펴볼게요! 

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손님을 사로잡는,
디저트의 3단 진화! 

1️⃣ 모양의 진화 : 더 화려하게

^{약과 빙수를 판매중인 주점 훈민정음(사진 출처. 월간식당)} 

디저트의 생명은 비쥬얼! 트렌드가 빠르게 변하는 디저트 산업에서 고객의 시선을 사로잡는 모양새와 담음새가 굉장히 중요해졌어요.  ‘트렌디한 스페셜티 커피를 팔고 있는가’ 뿐만 아니라 ‘트렌디한 디저트를 판매하고 있는가’ 역시 카페의 중요한 성공 요소 중 하나가 된 셈인데요.  

만약 ‘약과’를 활용한 디저트가 유행 중이라면, 단순히 ‘약과’만 단일 제품으로 판매하기 보다는 약과 쿠키, 약과 케이크, 약과 빙수처럼  한 번 더 비쥬얼적으로 업그레이드된 퓨전식 디저트가 뜨고 있어요.  

^{크로플 맛집으로 유명한 카페 다르시(사진 출처. 다르시 공식 인스타그램)}

또한 디저트+아이스크림 조합도 큰 인기를 끌었었는데요. 대표적으로 크로플에 아이스크림, 브라운 치즈가 잔뜩 올려진 디저트가 인기를 끌기도 했어요.

전문가의 팁 👨‍🏫

2️⃣ 크기의 진화 : 더 크게

^{좌_연세우유초코생크림빵(사진 출처. 연세유업 홈페이지) /우_혜자로운맘모스빵(사진 출처. GS25)}

불황형 소비 특성에 따라 저렴한 가격에 대용량을 갖춘 가성비 제품이 인기를 끌고 있어요.  특히, 편의점 업체에서 극강의 가성비 디저트 제품을 선도하고 있는데요. 대표적으로 반갈샷^*으로 유명했던 CU 크림빵이 있어요. 전체 중량의 80%가 크림으로 가득찬, 가성비 제품인데요. 현재까지 누적 판매량 4500만 개를 돌파할 정도로 큰 인기를 끌고 있어요. 이에 질세라 GS25에서는 얼굴 만한 크기의 ‘혜자로운 맘모스빵’을 출시해 젊은 고객들에게 인기를 끌기도 했어요. 

^{*빵을 반으로 갈라 가득찬 크림의 양을 인증하는 사진}  

카페쇼에서도 가심비, 가성비를 따지는 소비 심리를 반영해 도톰한 르뱅쿠키와 크림이 가득 들어있는 크림빵 등이 눈에 띄었어요.    

전문가의 팁 👨‍🏫

3️⃣ 기술의 진화 : 더 편리하게

베이커리를 할 줄 모르는데, 빵을 팔 수 있을까요?  🙄

사장님 더 이상 이런 걱정은 하지 마세요. 냉동 기술이 발달하면서 인터넷에 파는 냉동생지가 매장에서 직접 만든 빵만큼 맛있어졌거든요!    

일반적으로 빵은 반죽, 1차 발효, 2차 발효, 성형, 굽기 등 다양한 단계를 거치며,  만드는 데 소요되는 시간이 꽤 길어요. 하지만 1, 2차 발효를 거쳐 냉동 또는 냉장 상태로 유통 가능하게 만든 냉동 생지 제품이 개발되면서 디저트의 혁신이 일어났는데요. 냉동생지를 이용해 누구나 쉽고 빠르게 빵을 만들 수 있게  된 거죠. 

페이스트리, 쿠키, 파이, 스콘, 식빵도우 등의 냉동생지와 노오븐 디저트, 냉동 케이크까지 모든 디저트를 취급하기 훨씬 쉬워졌으니 가게에 맞는 디저트를 찾아보세요. 또한 원터치 오븐까지 간편하게 나와 하나의 오븐으로 제과, 제빵까지 한꺼번에 활용할 수 있어요

베이커리 카페 창업을 꿈꾸시는 사장님의 경우, 제과제빵 자격증을 꼭 따야하지 않을까 고민하실텐데요. 오히려 납품 업체를 적절히 활용하는 게 운영 비용을 절감할 수 있는 방안이기도 하니 참고해보세요.  

또한 소규모 카페의 경우, 매장의 크기가 협소해 일반적으로 디저트 보관, 관리가 어려운데요. 보다 편리하게 재고 관리를 할 수 있는 개별 포장이 눈에 띄었어요.

^{주문제작으로 틀을 만들어 가게 상호명을 넣을 수 있는 샌드 기기}

카페 브랜딩에 진심인 사장님이라면 꼭 활용하면 좋은 기기도 있었는데요. 쉽게 틀을 바꿔 크룽지나 샌드 쿠키를 만들 수 있는 제조 기기가 보였어요. 특히, 3D 모델링을 적용해 가게 이름을 넣은 샌드 쿠키를 만들 수 있다고 하니 로컬 브랜딩에 관심있는 사장님이라면 주목해주세요! 

전문가의 팁 👨‍🏫

전문가가 말하는 디저트 카페 운영 팁 💡

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