[서울카페쇼 심층 탐구] 2편. 건강한 취향의 MZ를 사로잡아라!

2023 서울카페쇼 심층 탐구 ②

MZ 취향 저격,
건강 음료 트렌드!

전세계인의 커피 축제, 

2023 서울카페쇼에서

컨설팅 전문가와 함께 살펴본

트렌드와 가게 운영 전략을 알려드릴게요!

💡 2023 서울카페쇼 인사이트 세 줄 요약

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▪️ 2023서울카페쇼 심층 탐구①불황극복편 보러가기

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2023 서울 카페쇼
트렌드 탐구 🔍

카페인 걱정, 설탕 걱정 없는
건강 음료를 마시고 싶어요! 

우리나라는 성인 1명당 연간 커피 소비량이 367잔(2020년 기준)으로 세계 2위의 커피 소비국인데요.  커피 공화국인 우리나라에서도 큰 변화가 일고 있어요. 엔데믹 이후, 건강을 중시하는 헬시플레저 트렌드가 지속되면서 커피 대신 티를 마시는 소비자들이 늘고 있다는 점인데요.  

2030 젊은 세대를 중심으로 티는 새로운 힐링 문화로 자리잡게되었어요. 카페인이 없어 몸에 건강할 뿐만 아니라 티를 내리는 동안 명상을 할 수 있어 정신 건강에도 이롭거든요. 서울카페쇼에서도 다양한 티 브랜드와 트렌드를 살펴볼 수 있었어요. 특히, 전통 티 브랜드가 요즘 MZ 세대를 타깃으로 힙한 감각의 브랜드로 탈바꿈했는데요. 티 패키지, 브랜드 광고 영상, 매장 인테리어 등 모든 요소가 세련되게 바뀌었어요.   

뿐만 아니라 건강 트렌드에 발맞춰 설탕 대신 인공감미료로 단맛을 낸 제로 음료가 많이 보였어요. 건강에 대한 염려 때문이기도 하지만 실제로 대체당의 단맛이 몇 년 전에 비해 확실히 나아진 영향도 커요. 제로 음료를 선호하는 이들은 대부분 대체당의 ‘깔끔한 단맛’을 선호하는데요.

그렇다면 맛도 좋고 건강에도 좋은 건강 음료를 활용해 MZ 세대를 사로잡아볼까요? 

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카페 사장님을 위한
건강 음료 활용 전략 📖

Part 1. 티 활용법  

1️⃣ 티 베리에이션 음료를 만들어보세요

티 베리에이션 음료란 차에 우유나 과일 등을 넣어 새로운 음료를 만들어내는 것을 말해요. 티 또한 와인처럼 향과 맛을 공부할수록 알아가는 재미가 큰 음료인데요. 티의 강점은 개인의 취향과 기호에 맞게 추천할 수 있다는 점과 다양한 음료와 섞어 블랜딩할 수 있다는 점이에요. 

티 베리에이션 메뉴를 통해 사장님 가게만의 특색 있는 시그니쳐 메뉴를 만들어보면 어떨까요? 사장님이 참고하실 수 있도록 아래 2가지 사례를 알려드릴게요.  

✅ 티+주류 블랜딩

^{카페쇼에서 선보인 다양한 티 칵테일 음료(사진 출처. 리쉬티 코리아 공식 인스타그램)}

칵테일의 인기가 높아지면서 티와 주류를 블랜딩한 사례가 늘고 있어요. 티의 향미가 칵테일의 맛을 한층 더 끌어올려주는데요. 서울카페쇼에서는 미국 유기농차 전문 브랜드 리시티가 다양한 블랜딩 음료를 선보였어요. 뿐만 아니라 차와 위스키를 섞어 쉽게 만들 수 있는 콤부차 하이볼, 제로 아이스티 칵테일 등 다양한 레시피가 대중적으로 인기를 끌고 있어요.

✅ 티+라떼 블랜딩

^{타바론티에서 밀크티를 비롯해 다양한 티 베리에이션을 선보이고 있다}

주로 티와 우유를 결합한 티 라떼 형태의 베리에이션 음료가 많은데요. 서울카페쇼에서는 대표적으로 다양한 밀크티를 만나볼 수 있었어요. 투썸, 스타벅스와 같은 대형 프랜차이즈에서도 다양한 티 라떼 라인업을 살펴보실 수 있어요. 

전문가의 팁 👨‍🏫

2️⃣ 비쥬얼 요소를 활용해보세요

티가 올드하다는 생각은 그만! 비쥬얼적인 요소를 한껏 살린 티 브랜드들이 생겨나고 있어요. 사장님 또한 티의 강점인 비쥬얼적인 요소를 극대화시켜 보세요. 티는 녹색, 빨간색, 노란색 등의 다채로운 색을 구현할 수 있을 뿐만 아니라 음료 안에 찻잎, 꽃잎을 활용해 멋스러운 표현이 가능하답니다. 투명한 유리잔을 활용해 내용물이 잘 보이게 하는 것도 팁이에요. 

전문가의 팁 👨‍🏫

Part2. 제로 음료 활용법

1️⃣ 우리 카페에 맞는 제로 음료 찾기

^{싱하에서 출시한 제로 탄산수}

‘저당, 제로슈가, 0칼로리~!’ 카페쇼에서도 자주 보인 문구였는데요. 건강에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체감미료를 사용한 다양한 제로 음료를 만날 수 있었어요. 하지만 대체당도 원재료에 따라 맛의 차이가 조금씩 있다는 점 알고 계셨나요? 예를 들어 아세설팜 칼륨은 초반부에 강하고 짧은 단맛을, 수크랄 로스는 단맛이 깔끔한 편이에요. 결국 다 같은 대체당이 아니란 말씀! 여러 업체의 제품을 맛보고 우리 카페가 가장 잘 어울리는 제품을 찾아서 사용해보세요.  

또한 탄산수나 시럽과 같은 부재료 또한 건강 트렌드에 맞게 제로 제품이 많이 등장하고 있는데요. 제로 음료 메뉴 개발을 고민중인 사장님이라면, 다양한 제로 제품을 테스트해보세요. 설탕을 넣지 않은 매실 액상 스틱 '매실매실' 부터 삼양사에서 개발한 '일하기시럽(제로 시럽)'까지 참고할 브랜드가 정말 많았어요. 

2️⃣ 저당 디저트를 함께 활용해보세요!

^{서울카페쇼에 전시되었던 빈투 아몬드 저당 초코볼(사진 출처. 와디즈)}

제로 음료를 찾는 손님이라면, 당연히 디저트 또한 저당 디저트이길 원하실 거예요. 센스 있는 사장님이라면 카페쇼에 전시된 다양한 저당 디저트를 잘 살펴보셨겠죠? 칼로리 부담은 덜하고, 맛은 그대로인 저당 초코볼 등등을 활용해 카페에 제로 칼로리 컨셉을 구현해보세요!

전문가의 팁 👨‍🏫

전문가가 말하는 티 메뉴 구성 노하우 3 STEPS 💡

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