낮았던 회전율 50% 상승, 대기 손님은 줄고 매출은 올랐어요

디지털로 가게를 바꾸고 싶은

사장님들을 위해

배민이 직접 팔 걷고 나섰다!

<배민과 함께하는 가게 효율 극대화 프로젝트>

디지털로 해결해 DREAM ✨

🍜
신림역 5번 출구 메밀 전문점
'막불감동'의 사장 정용선입니다

직접 면을 뽑고 만드는 자가제면 막국수부터,

메밀 새우교자, 직접 담근 동치미를 항아리 숙성,

직화 불고기와 함께 맛난 막국수를 내고 있습니다.

2009년에 4평 작은 창고에서 간판도 주방도 없이

천막 치고 시작한 가게가 지금까지 왔네요.

가게 이름인 '막불감동'(莫不感動)은

'감동하지 않을 수 없다'는 뜻으로 지은 이름입니다. 

이름에 맞게 항상 건강하고 맛있는 메밀로

손님들에게 감동을 주고 사랑받는 식당이 되고자

매일 최선을 다하고 있어요.

⏳
기다리는 손님의 시간을
줄여드리고 싶은 마음
디지털 전환이 필요한 이유였어요

막국수는 여름에 더 인기가 많은 메뉴예요.

최선을 다하는 저희의 정성을 알아 주시는 덕분에

여름이 되면 정말 많은 손님들이 찾아 주십니다.

특히 심할 때에는 점심시간에 웨이팅 번호가

200번까지 넘어가고 더운 여름에 지하부터

입구까지 줄을 서서 기다리는 수십 명의 손님들이

어쩔 수 없이 발생하곤 해요.

기다려주시는 마음이야 항상 감사하지만,

저는 손님들의 시간이 훨씬 더
귀중하다고 생각해요.

최대한 가게 회전율을 높이고 효율성을 높여서

더 많은 손님들이 찾아주시면서도 

기다리는 손님은 점점 더 적어지게 하기 위해

디지털 전환을 해야겠다고 다짐했었습니다.

막불감동이 손님들의 시간을 줄이려면

크게 두 가지 문제를 해결해야 했어요.

1️⃣

먼저 회전율을 높일 필요가 있었어요.

매장 내부 구조가 효율적인 서빙을 하기엔

통로가 비좁은 비효율적인 구조라

주문이 몰릴 때에는 서빙 때문에 회전율이

더 낮아지곤 했어요.

특히 줄이 길어지고 손님이 많아지면

기다리는 손님들의 불편함도 더 커지고

매장 내에 있는 직원들도 조급한 마음에

실수가 더 잦아지기도 합니다.

서빙로봇 같은 디지털 기기들로 최대한

효율적인 구조를 만드는게 목표예요.

여름이 되면 대기줄로 가득차는 가게 입구 앞 계단

2️⃣

느린 주문 속도를 더 빠르게 하고 싶어요.

회전율 하락의 가장 큰 이유이기도 해요.

외국인 직원들을 고용해서 함께 일하고 있는데

아무래도 한국말이 서툴다보니,

손님과의 소통이 어렵고 느린 경우가 많습니다.

특히 주문이 조금만 복잡하고 어려워지면

실수도 많이 발생하고 주문 누락도 생겨요.

테이블오더 같은 디지털 기기를 활용한다면

손님들도 문제없이 빠르게 주문을 할 수 있고

저희도 바로 조리만 하면 되니 더 효율적으로

가게를 운영할 수 있을거라 생각해요.

배민의 디지털 지원과 컨설팅으로

문제를 해결한 막불감동!

과연 어떻게 바뀌었을까요?

막불감동의
'회전율' 고민 해결을 위해
투입된 디지털 기기들 ✨

1️⃣

배민로봇의 서빙로봇으로

서빙을 더 효율적으로 개선했어요.

저희 가게엔 어르신 손님들이 많은데,

로봇을 만날 때 마다 '고마워, 잘먹을게~'

인사를 하시는 걸 보면 반응도 좋은 것 같아요.

손님 반응보다 더 신기한 건 직원들 반응이예요.

처음에는 직원들이 거부감을 느낄 줄 알았거든요.

그런데 업무 강도가 줄어드니 직원들도
다 좋아하더라고요.

특히 한 사람이 한 테이블을 간신히 커버하던 것을

이제는 서빙로봇으로 한 번에 세 테이블까지 처리가 돼요.

2️⃣

기대 이상의 효과였던 테이블 오더가

가장 만족스러웠어요.

직원들의 원픽이 서빙로봇이라면

사장인 제 원픽은 테이블오더랄까요, (웃음)

일단 메뉴에서 사진이 보이는게 가장 좋아요.

그 전에는 사진이 잘 안 보이는 메뉴판이었다보니

손님들이 익숙한 메뉴만 시키고 말았거든요.

그런데 테이블오더에 사진을 잘 찍어 넣어두고

설명도 같이 적어두니, 안 팔리던 메뉴들이 팔려요.

사이드 메뉴나 포장 메뉴들도 더 잘 팔리고요.

어르신들이 불편해하시지 않을까

걱정이 조금 됐는데, 그래도 괜찮았어요.

테이블오더라는 단어는 낯설지만, 

요즘은 어르신들도 다 스마트폰 쓰시잖아요.

"휴대폰인데요,
조금 큰 휴대폰이라고 생각하면 쉬워요~"

라고 말했더니 다들 거부감 없이
금방 적응하시더라고요.

그래도 불편하신 손님들이 있을 것 같아서

설치 초반에는 저희 직원들이 주문하실 때

옆에 서서 보고 있다가 도움이 필요할 때
도와드리고 있어요.

매출도 올려주고, 손님들 반응도 좋고,
게다가 회전율도 높아지니

사장인 제가 안 좋아할 수 있나요. (웃음)

함께 지원 받은 사이니지도
가게 분위기에 영향을 주더라고요.

아무래도 가게가 밝아지고,
메뉴 홍보도 자연스레 되니

이전보다 훨씬 더 가게 분위기가 좋아진 걸 느낍니다.

😎
혼자였으면 못 했을 디지털 전환,
배민과 전문가들 덕분에 해낼 수 있었어요

디지털 전환을 비용 문제라고 생각하지만

저는 방법과 방향을 몰라 엄두를 내지 못해

고민하는 사장님들이 더 많다고 생각해요.

그런데 이렇게 배민이 도와준 덕분에

디지털 기기들도 무상으로 지원 받고

셋팅과 컨설팅도 한 번에 해결해서 너무 좋았어요.

아마 저 혼자서 하려고 했으면 정착하는데

최소 1년은 더 넘게 걸렸을 것 같습니다.

대부분의 사장님들이 혼자 하는 걸 두려워하는데,

다음 번에 똑같은 '디지털 전환 프로젝트'가 있다면

주저하지 말고 꼭 신청하시라고 말씀드리고 싶어요.

빨리 여름이 왔으면 좋겠어요.

이제는 기다리는 손님들의 시간도 줄이고

가게 장사도 더 잘 할 수 있을것 같거든요.

배민의 디지털 전환 지원으로

고민하고 있던 '회전율 문제'를 해결한

막불감동의 정용선 사장님의 이야기

어떻게 보셨나요?

앞으로도 배민은 사장님들의

장사와 가게의 문제를 해결하기 위한

더욱 도움되는 프로젝트를 준비할 수 있도록

최선을 다하겠습니다 💪

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