호출이 두려웠던 비좁은 가게, 테이블오더로 매출•인건비 다 잡았어요

디지털로 가게를 바꾸고 싶은

사장님들을 위해

배민이 직접 팔 걷고 나섰다

<배민과 함께하는 가게 효율 극대화 프로젝트>

디지털로 해결해 DREAM ✨

🧑‍🍳
부모님 가게를 물려받아 운영 중인
'은행나무장어'의 사장 최대광입니다

수원에 있는 성균관대학교 앞에서

'은행나무장어'라는 가게를 운영 중인 최대광입니다.

가게 운영한 지는 10년 정도 된 것 같고요,

부모님이 창업하신 가게를 잘 물려 받아 운영하면서

더 큰 가게로 키우고 싶은 마음으로 더 열심히 하고 있어요.

저희 가게의 특이한 점 하나는 바로 '가족 가게'라는 건데요.

사장, 주방, 홀 직원 까지 모두 가족과 친지로 되어 있어요.

그래서 덕분에 더 든든하게 일하고 있지만,

이 발판을 기반으로 가게를 더 크게 성장시키고 싶어요.

😇
한 테이블 당 평균 서빙 횟수가
다른 가게보다 4배 많다 하더라고요

감사하게도 매년 조금씩 성장하면서

매출은 오르고 있지만, 부작용도 있었어요.

바빠지는 날이 많아지는 만큼,

주문 실수나 서빙 실수가 더 많아지고 있거든요.

저희 가게에는 메인메뉴인 장어구이 뿐 아니라

식사, 주류 사이드 메뉴 주문도 많아요.

그런데 메뉴 가짓수가 너무 많고, 주문도 잦고

또 테이블 호출되는 횟수도 많다보니 

직원들도 헷갈리고 실수도 많고 덩달아 더

바빠지는 악순환이 벌어지고 있습니다.

가게 내부가 좁고, 반찬 셀프바가 없어서

손님이 부르실 때 마다 매번 바쁘게 가게를

뛰어다니면서 손님 호출에 응대하고 있는데요,

이번 디지털 전환을 통해서 가게 동선을

더 효율적으로 개선하고 싶어 신청하게 됐습니다.

이번에 '은행나무장어'가 디지털 전환을 통해

해결하고 싶은 문제는 크게 세 가지였어요. 

1️⃣

테이블 호출 문제라고는 했지만,

사실 가게 직원들의 효율성을 

더 높이고 싶은 마음이예요.

손님들도 주문을 더 편하게 하고

직원들도 실수 없이 주문을 받으려면

테이블 오더 같은 디지털 기기가 꼭 필요한 상황입니다.

내부 효율 개선이 필요한 솔루션 전의 '은행나무장어'

2️⃣

첫 번째 문제와 비슷한 문제인데,

내부가 좁고 동선이 비효율적이라

가게가 바쁘고 정신없는 느낌이 항상 있어요.

정신없이 바쁘게 움직이다 보면

룸 자리에서 호출이 올 때에 놓치는 경우가 많은데

이번 기회에 사각지대 호출도 커버하면서

전체적인 직원들의 업무 효율을 개선하고 싶어요.

3️⃣

메인 메뉴 뿐 아니라 사이드 메뉴도 많고

가게 운영을 한 지도 시간이 지나서인지

메뉴판이 가게 내부에 조금 어지럽게 붙어 있어요.

이번 기회에 외식업 컨설팅을 통해 메뉴를 정리하면서

사이니지 같은 디지털 기기로 조금 더 깔끔하게

메뉴를 홍보하면서 가게 내부를 환하게 바꾸고 싶습니다,

점차 늘어난 메뉴로 어수선해 보이는 내부

배민의 디지털 지원과 컨설팅으로

문제를 해결한 은행나무장어!

과연 어떻게 바뀌었을까요?

은행나무장어의
'호출 & 가게동선' 고민 해결을 위해
투입된 디지털 기기들 ✨

1️⃣

테이블오더가 설치되고 나서

확실히 호출 문제가 많이 개선 됐어요.

손님들이 저희를 매번 부르실 필요 없이

자리에서 간편하게 필요하신 것들을 요청하고

또 한 번에 여러 요청을 넣어주시기도 하다보니

직원들이 여러 번 방문하는 횟수가 현저히 줄었습니다.

룸 사각지대 호출도 이제는 놓치지 않고요.

자연스럽게 주문 및 서빙 실수도 줄었고요.

아니, 최근에는 아예 없어진 것 같아요.

설치 이후에는 한 번도 실수 없이 모두 정확하게

주문과 서빙이 이뤄졌으니 정말 만족합니다.

특히 인건비도 많이 줄어들었는데요.

원래는 4~5명 있어도 부족했던 피크타임 알바가

이제는 2~3명으로도 충분히 대응이 가능해졌습니다.

2️⃣ 

정말 가장 신기한 부분인데요.

회전율이 높아지면서 매출이 올랐어요.

일단 테이블 오더로 주문 동선이 개선되니까

저녁 피크타임에 처리할 수 있는 주문 수가

훨씬 더 많아졌습니다.

처음에는 직원들의 효율을 높이고 싶다고만

생각했었는데, 직원들의 효율이 높아지면서

자연스럽게 매출 상승으로 오른 게 정말 신기해요.

어르신들이 적응을 못하실까봐 걱정도 했는데

현장에서 직원들이 직접 가이드도 드리고 있고

생각보다 다 잘 활용하시더라고요. 

손님도 직원도 잘 적응한 것 같아 만족 중입니다.

3️⃣

사이니지랑 테이블오더를 설치하고

고객에게 전달되는 홍보 메시지가

조금 더 간결하고 정확해졌어요.

특히 덕지 덕지 붙어있었던 메뉴들은

사이니지 설치로 깔끔하게 바꿨고

주류 메뉴들을 사이니지와 테이블 오더에

반복해서 홍보하면서 매출도 늘었습니다.

그동안 안 팔렸던 하이볼, 복분자주 같은 메뉴들을

그저 노출만 시켰을 뿐인데 판매량이 늘어난 걸 보면서

기존에 종이에 인쇄해서 붙여놨을 때 보다

예쁜 사진과 함께 깔끔하게 정리된 메뉴가

훨씬 효율이 좋다는 걸 체감하고 있어요.

💪
효과를 바로 보니, 
왜 이제야 했나 싶습니다

항상 고민만 하고 있었던 문제들을 

배민 덕분에 이렇게 해결하고 나니 뿌듯하고

또 앞으로 더 장사를 잘 할 수 있을것 같아 힘도 납니다.

가게를 물려 받아 하고 있는 아들 입장에서

가족들에게도 큰 선물을 할 수 있었던 것 같아

개인적으로도 감회가 새롭네요.

앞으로도 배민에서 지원해 준 디지털 기기들로

더 열심히 장사해서 물려 받은 가게

잘 키울 수 있도록 최선을 다해보려 합니다.

배민의 디지털 전환 지원으로

고민하고 있던 '호출 & 동선 문제'를 해결한

은행나무장어의 최대광 사장님의 이야기

어떻게 보셨나요?

앞으로도 배민은 사장님들의

장사와 가게의 문제를 해결하기 위한

더욱 도움되는 프로젝트를 준비할 수 있도록

최선을 다하겠습니다 💪

혹시 나와 같은 디지털 고민이 있는

사장님 유형이 궁금하다면?

지금 바로, 아래의 이미지를 눌러

다른 사장님들의 후기를 확인해 보세요!

-

오늘 본 콘텐츠가 도움이 됐다면

'도움돼요' 버튼을 꾹~ 눌러주세요.

콘텐츠를 만드는 데 큰 힘이 됩니다 😉