배달 시간 10초씩 줄이는 주방 설비 배치법은?

‘어떻게 조리 시간을 줄일까?’ 

배달가게를 운영하시는

사장님의 영원한 고민인데요.   

조리 시간 단축은 

배달 품질 향상에 중요한 열쇠예요.  

고객 만족과 직원 만족 

두 마리 토끼를 다 잡을 수 있는 

조리 시간 단축의 꽃 🌸

효율적인 주방동선에 대해서

알아볼까요? 

배민아카데미에서 진행된

주방동선 전문가 전효진 교수의

강의 핵심 내용 정리 들어갑니다! 

👨‍🏫 전문가를 소개합니다

📮 이번 콘텐츠, 이런 내용이에요

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🏃 주방동선 왜 중요한가요?  

✔️ 첫 번째, 생산성을 높여줘요 🔺

조리 시간을 줄일 수 있는

가장 효과적인 방법은 

주방동선이거든요. 

사장님의 한 걸음 한 걸음이 곧 1초! 

주방동선만 잘 구성하더라도

생산 시간을 획기적으로 절약할 수 있어요.  

✔️ 두 번째, 작업 피로도를 줄여줘요🔻

사장님과 직원들의 피곤함도 

눈에 보이지 않는 비용이랍니다.

능률 없는 작업 동선은

직원을 지치게 만들고

심지어 퇴사까지 결심하게 해요. 

효율적인 주방동선으로

모두의 건강을 지킬 수 있어요. 

✔️ 세 번째, 안정성을 높여줘요 🔺

산업재해는 어수선한 작업 환경에서

발생할 확률이 더 높아져요. 

효율적인 설비의 배치로

사고를 예방할 수 있어요! 

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🙌 우리 가게 주방 이렇게 바꿔봐요! 

주방 동선을 본격적으로 배우기 전에

작업 효율을 2배 넘게 상승시킬 방법을 

알려드릴게요. 

⏳ 생산 과정 효율화 시키기

위 4가지 생산 과정 중 한 부분이라도 

집중적으로 효율화시켜보세요. 

예를 들어, 아래처럼  각 단계별

효율화를 고민해보는 거죠. 

👀 꿀템 조리 도구 활용하기 

^{사탕수수 칼과 아보카도 슬라이서 (출처. 테무 상품 상세페이지)}

사장님의 만능 칼질, 

알바생은 따라하기 어려울 지도 몰라요. 

이럴 때는 만 원 내외의 저렴한 

조리 도구를 활용해 

작업 능률을 올릴 수 있어요. 

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🗺️ 주방 동선, 도면 이해부터 시작해요

^{분식집 도면 예시}

도면은 위에서 내려다본

주방 모습을 그린 건데요. 

꼼꼼히 작성된 도면을 바탕으로

실제 주방 공사가 이뤄져요. 

주방 설계 업체에 의뢰해

도면을 받을 수도, 

사장님이 직접 설계할 수도 있어요.

도면 안의 숫자는 실제 크기(mm)를

나타내고 동그라미 안의 숫자로 

제품 리스트를 함께 살펴 보며,

어떤 제품인지 확인할 수 있어요. 

👉02 싱크대 / 03 식기세척기(도어타입) / 04 냉장고

도면 제작 의뢰 시, 이것을 유의해주세요 🧑‍🏫

 기기 고를 때, 이것을 유의해주세요 🧑‍🏫

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🧑‍🍳 주방 설비 배치 방법 3가지는?  

사장님의 주방은 어떤 모습인가요? 

대부분의 사장님은

주방 기기가 고정되어 있는

기능별 배치의 주방을

갖추고 있는데요.

이밖에도 다양한 배치 방법이 있으니  

어떤 배치 유형을 따르면 좋을지

고민해보세요. 

➡️ 대량 생산이 필요하다면,

기능별 배치를! 

➡️ 밀키트를 준비한다면,

해썹 인증을 받기 좋은 상품별 배치를! 

➡️ 다품종 소량 메뉴를 판매한다면

과정별 배치를 고려해주세요. 

📍 주방 설비 배치 방법 

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이번 콘텐츠 도움이 되셨나요?

다음주에는 주방 도면을

실제로 그리는 방법에 대한

2탄 콘텐츠로 📝

돌아오겠습니다! 

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