프랜차이즈 창업 지원 프로모션
인기 브랜드의 최대 2,100만원
창업지원 혜택을 확인해보세요
신선 채소, 버리지 않고 100% 사용하는 법
식재료 원가절감을 하는 방법에는
제품을 싸게 사는 것도 있지만
구매한 제품을 버리지 않고 쓰는 것도
방법입니다.
버리는 1g 하나하나가 비용이기 때문이죠.
이번에는 제철인 식재료를 구매해서
어떻게 버리지 않고 사용할 수 있을지
또 어떻게 하면 풍미를 살리는
조리를 할 수 있을지 함께 알아볼게요!
|
전문가가 알려주는 꿀팁
[코리아요리아트아카데미 남사무엘 교육이사] 일식, 양식 셰프이자 외식업 창업자를 위한 조리법과 메뉴 관리 등 맞춤 컨설팅 전문가입니다. 현재 조리 국가대표 팀장을 맡고 있고, 세계요리대회반을 지도하고 있습니다. |
|
여기서 잠깐 🙌 장사노하우를 읽고, ➡️ 이벤트 보러가기 (이벤트 종료) *참여기간 : 2024년 4월 25일(목) 까지 *참여방법 : (1)장사노하우를 읽은 후 (2)인스타그램, 블로그, 네이버카페 등에 필수 해시태그 포함하여 후기 작성 (3)이벤트 페이지에 안내된 링크 통해 후기 작성 게시글의 주소 남기기 *필수 해시태그 : #배달의민족 #물가안정원정대 #배민에서다알아요 |
제철 신선 식재료, 밀양 고추
밀양은 품질 좋은 고추를
생산하는 지역으로 유명합니다.
고추는 내습성(습한 토양에 대한 적응성)이
약한 작물입니다.
토양의 습도가 높으면 생육이 떨어지고
꽃도 잘 피지 못하지요.
밀양 지역은 물이 많으면서도
특히 배수가 잘 되어,
약 300여년 전부터 고추를 재배했어요.
특히 밀양 풋고추는
과피가 두꺼우면서도
매끈하고 부드럽죠.
특히 밀양 고추는
3~4월이 제철이기에
지금 구매하시면 가장 맛있게
먹을 수 있습니다.
💡 수율 100% 도전! 고추 비용 줄이기
주문한 고추,
버리지 않고 신선하게 모두 사용하는 법!
이렇게 로스를 줄여보세요.
📺 아래 30초 영상으로 구체적인 방법을 확인할 수 있어요!
냉장 보관: 꼭지를 따고 씻지 말고, 키친타올에 올려 감싸고 보관하세요.
🔔 채소 보관에 가장 중요한 것은 습기 관리! 고추같은 열매 채소는 꼭지 부분이 습기에 가장 취약해 곰팡이가 생깁니다. 꼭 꼭지를 제거하고 보관해 주세요.
🔔 또한 냉장 보관 전에 먼저 씻어버리면 고추 표면 막이 벗겨져 더 빨리 시들어 버립니다. 냉장 보관시에는 씻지 말고 보관해주세요.
냉동 보관: 오래 사용하려면 씻은 후 소분하여 (15개) 냉동 보관 하시는 것을 추천합니다.
🔔 냉동하고 나서 씻으면 식감이 흐물해지기 때문에 바로 사용할 수 있도록 씻고 냉동해주세요.
보관시 주의할 것 : 잎의 대가 아래로 향하도록 넣고 밀봉하여 세워서 보관해 주세요. (꼭지가 위에 있고, 열매가 아래로 매달리는 방향!)
🔔 잎 채소는 열리는 방향 그대로 보관하면 오래도록 싱싱하게 보관할 수 있습니다.
🌶️ 고추 풍미를 살리는 조리법
고추는 아삭아삭한 맛이 가장 큰 특징입니다.
별다른 조리 없이 싱싱한 상태 그대로
고객에게 제공하는 것이 가장 좋습니다.
그만큼 신선한 상태로 보관하는 게
정말 중요하겠죠?
풍미를 살리는 특별한 방법도 있어요.
청양고추와 멸치를 믹서에 곱게 갈은 뒤
마늘, 진간장, 멸치액젓, 참기름을 첨가해보세요.
매콤한 맛을 더하는 메뉴에 사용하면 안성맞춤 입니다.
멸치로 청양고추 매운 감칠맛 높이는 법
씨를 제거한 청양고추1Kg을 기준,
멸치 200g과 믹서에 갈고 다진마늘 3T, 진간장 5T, 멸치액젓1T, 참기름 3T를 섞어서 사용해 보세요. 매콤한
맛을 더하는 메뉴에 사용하면 감칠맛이 풍부해집니다.
제철 신선 식재료, 진주 애호박
진주 애호박은 다른 지역보다
밀도가 강해 상품력이 뛰어납니다.
특히 진주는 우리나라 남쪽에 위치해
3~4월이 제철이라
지금은 진주 애호박이 가장 맛이 좋습니다.
💡 수율 100% 도전! 애호박 비용 줄이기
수율 100%를 위해서는
신선한 애호박을 고르시는 게 중요한데요,
애호박은 이렇게 골라보세요.
신선한 애호박 고르는 법
📍꼭지가 길고 마르지 않은 것
📍연두빛을 띄며 만졌을 때 단단한 것
📍크기에 비해 무거운 것
📍위 아래 굵기가 균일한 것
이렇게 신선한 애호박을 고르셨다면
아래의 방법으로 보관하여
로스를 줄이세요.
📺 아래 30초 영상으로 구체적인 방법을 확인할 수 있어요!
상온 보관: 비닐 포장 되어 있는 상태에서 꼭지를 자르고 박스에 넣어서 습기가 없고, 직사광선이 없는 곳에서 상온 보관
냉장 보관: 비닐 포장 되어 있는 상태에서 꼭지를 자르고 신문지로 1개씩 감싸서 냉장 보관, 최대 14일 동안만 보관하세요!
🔔 애호박 표면 습기를 유지하고 상처가 나지 않도록 비닐 포장 상태에서 신문지로 감싸주세요.
냉동 보관: 먹을만큼 사이즈로 자른 후 1회용 분량으로 소분하여 지퍼팩에 넣고 냉동 보관, 3개월 까지만 보관하세요!
🔔 재냉동하면 세균이 번식할 수 있기에 1회용으로 소분하고 바로 사용하는 게 중요합니다.
🥒 애호박 풍미를 살리는 조리법
단맛이 일품인 진주 애호박!
특히 열을 가하면 특유의 단맛이 돌아
다른 식재료와도 어우러짐이 좋습니다.
요리에 따라 다르지만
애호박은 기름과 잘 어울리기 때문에
찌는 것 보다는 볶는 것이 가장 좋습니다.
애호박 단맛을 살리는 불 사용하기
두께에 따라 다르지만 보통 중불에 7~9분 정도만 볶아 아삭한 식감이 있을 때 꺼내세요.
애호박에 남아있는 미열을 내부에 전달하며 너무 무리지 않으면서 단맛을 내기에 가장 적당합니다.
제철 신선 식재료, 창녕 깐마늘
창녕 지역의 토양은
인산과 유황성분이 많아
마늘 특유의 맛과 향이 풍부합니다.
특히 창녕지역의 마늘은
쪽 분리가 용이하여 깐마늘로
전국에서 가장 많이 판매되고 있습니다.
수확기에 비가 적게 와 생육 발달이 잘되어
마늘속이 단단하고 굵고 단단하여
오래 저장하고 쓸 수 있다는 점 또한 특징입니다.
💡 수율 100% 도전! 깐마늘오래 보관하기
맛도 좋고 오래 저장할 수 있는 창녕 마늘!
이렇게 하면 더 오랫동안 버리지 않고
사용하실 수 있어요.
📺 아래 30초 영상으로 구체적인 방법을 확인할 수 있어요!
밀폐용기 바닥에 적당량의 설탕을 깔고 키친타올을 올린 후, 씻고 물기를 제거한 깐마늘을 넣고 뚜껑을 닫아 냉장 보관해주세요.
키친타올이 눅눅해지면 교체해줍니다.
마늘 꼭지를 자르면 진액과 수분으로 인해 부패가 빠르게 됩니다. 반드시 꼭지는 자르지 않는 상태로 보관했다가 사용 전 꼭지를 제거해주세요.
|
마늘을 보관할 때 설탕이 필요하다고요? 설탕은 수분을 흡수하는 성질을 가지고 있어서 마늘이 쉽게 상하는걸 방지합니다. 이때 마늘이 설탕이 묻지 않으면서 수분을 빨아들일 수 있도록 키친타올을 사용하는 것이죠! 설탕 대용으로 실리카겔(방습제)사용해도 마늘을 신선하게 오래 보관할 수 있습니다. |
🧄 마늘 풍미를 살리는 조리법
마을은 향이 강하기에 향을 더 풍부하게 해주면 음식의 풍미를 높여줍니다.
올리브오일을 활용해 마을 향을 더 강하게 해보세요.
올리브 오일로 마늘 풍미 살리는 법
믹서에 물을 넣어 마늘을 갈아주고 체에 받쳐 물기를 제거한 뒤 올리브오일에 재워보세요.
재운 마늘을 빵에 바르거나, 스테이크에 사용해도 좋고요,
한식에도 잘 어울려 음식의 맛을 한 단계 더 업그레이드 할 수 있습니다.
물가안정원정대에서 준비한
고추, 애호박, 깐마늘 활용법 어떠셨나요?
신선하게 보관하고 관리하는 방법을
잘 활용하셔서,
수율 100%에도 도전해보고
사장님 음식의 풍미도 한 껏 올려보세요.
‘물가안정원정대'는
채소 외에도 쌀을 비롯해 냉동 식재료까지
사장님께 필요한 제품을 가득 준비했습니다.
제품을 아주 싸게 구입할 수 있는
이번 기회를 절대 놓치지 마세요!
배민외식업광장의 모든 콘텐츠(영상, 이미지, 텍스트 등) 활용 시 출처를 반드시 표기해주세요.
