올바른 식자재 해동과 손질 노하우

늘 신경 쓰고 조심해야 하는 음식 위생 관리,

재료를 다듬는 과정부터 주의를 기울여보세요.

안전하고 위생적인 식자재 손질 방법을

지금부터 알려드릴게요!

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01. 해동 방법이 중요합니다

해동을 잘못하면

미생물 번식을 유발하고,

식중독까지 발생할 수 있어요.

위생문제가 발생하지 않도록 하는

올바른 해동방법 3가지를 알려 드릴게요.

1️⃣ 냉장실에서 해동하기

식자재를 보관용기에 넣고

냉장실에서 72시간 보관해서 해동하세요.

2️⃣ 흐르는 물에 해동하기

21도 이하의 흐르는 물에서

2시간 이내에 담아서 해동합니다.

이 때, 식자재는 반드시 밀봉해주세요!

3️⃣ 전자레인지로 해동하기

냉동 채소, 떡, 빵, 핫도그 등과 같이

부피가 작거나 양이 적은 경우

전자레인지로 간편하게 해동해보세요.

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02. 식자재 별 도마 사용 순서

채소와 육류를 동시에 손질하면 안돼요!

육류에 있는 미생물이 채소로 옮겨와

교차오염의 위험이 있어요.

반드시 채소-육류-수산물-가금류

이 순서로 작업해주세요.

식자재 손질 순서 1️⃣ : 채소

식자재 손질 순서 2️⃣ : 육류

식자재 손질 순서 3️⃣ : 수산물

식자재 손질 순서 4️⃣ : 가금류

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올바른 해동법과 손질 순서를 기억해

식자재를 위생적으로 손질하는 것!

사장님 가게의 음식을

안전하게 지키는 첫 걸음입니다!

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