이유 없이 떨어지는 매출? OOOO 메뉴를 만드세요!

 
[테이의 브레이크타임] 시즌4

이유 없이 떨어지는 매출?
OOOO 메뉴를 만드세요!

라이브 방송일 2024.02.20 (화)

사장님들 가게에

실질적인 도움을 드릴 수 있도록 

확~ 바뀐 테이의 브레이크타임 화요일 코너! 

사장님들의 찐 리얼 고민을 해결해 드리는

⭐우리 가게 심폐 소생 프로젝트! ⭐

 <장사위기 상담소> 시간입니다.

😎 오늘의 상담 실장님은? 

이자카야 청담이상 프랜차이즈 기획
외식업 컨설팅 경력 28년
한국창업트렌드연구소 이홍구 소장

✍️ 오늘의 장사고민은?

수지구청에서 고깃집을 운영하시는

찐! 사장님께서 주신 고민!

열심히 가게를 운영해도 떨어지기만 하는

이유가 무엇인지 궁금해하셨는데요.

1️⃣ 장사 분석  <우리 가게, 상권이 문제일까?!>

우리 가게 상권은 괜찮을지,
항상 궁금하신 사장님들 많으시죠?

의뢰인의 가게는

작은 빌딩과 학원, 병원들이 모여있어

먹자골목이 형성되어 있고,

타 상권으로 나갈 필요 없는

⚱️‘항아리 상권’에 위치하고 있었습니다. 

흔히 ‘동네 장사’라고 말하는 항아리 상권! 

소비자가 다른 상권으로 이동하지 않아

단골이 쉽게 생성되고 

팬심을 가진 충성고객이

많아질 수 있는 장점이 있는 대신,

안 좋은 소문은 빨리 돌고,

항아리의 좁은 입구처럼 

트렌드에 둔감해질 수 있다고 해요. 

“가장 트렌디한 사람은
자영업자가 아닌 소비자다!”

단골이 끝까지 유지될 수 있도록

트렌드를 놓쳐선 안 되겠죠?

2️⃣장사 분석  <손님의 이 반응을 주목하라!>

👇쇼츠로 확인해보세요!

😲 ‘오! 와! 헐! 대박!’ 😲

처음 가게를 방문한 손님이

이렇게 반응했다면 성공!

이홍구 소장은 손님이 앉자마자

압도하는 힘이 중요하다고 강조했습니다.

음식이 나왔을 때 놀라는

리액션을 하는 ‘입 모양’과 👄

휴대폰을 들어 찰칵! 찰칵! 

우리 가게의 존재를 알리고 싶어 하는

‘손 모양’을 주목해주세요! 👋

손님을 압도하는 서비스를 연구한다면

우리 가게 매출도 올라갑니다! 

📝 외식업 처방전 : 효율적인 시그니처 메뉴를 만드세요!

(1) 포장 판매 제품 만들기

"고깃집에서 고기만 팔라는 법은 없죠?
카운터 옆 포스터를 붙여
시그니처 반찬을 홍보해 보세요"

시그니처 메뉴,

어렵게 생각할 필요 없어요!

고기도 OK, 반찬도 OK!

오징어 젓갈, 갈치 속젓 등

포장 판매할 수 있는 제품을 만들 것!

판매 중인 반찬의 포스터를

벽면에 붙여두는 것도 좋은 전략인데요.

판매 중인 반찬이 기본찬으로

제공된다는 점에서

고객의 심리적 만족도를 높여주고,

객단가 또한 올릴 수 있어요.

(2) 기존 재료 활용한 메뉴 만들기

"거대한 소 뼈를 이용한 라면은
비주얼적으로도 훌륭하고,
고급 버전의 사골곰탕 같은 느낌을 줘요"

남영동에 위치한 한 소갈비 집은

남는 소 뼈를 활용한 라면으로

압도적인 미끼상품을 만들었는데요. 

기존의 재료를 활용하면서도

인증 사진을 부르는 비주얼로 

이곳만의 시그니처 메뉴를

만드는데 성공했습니다.

사장님도 가게에 있는 재료를 활용해 

효율적으로 시그니처 메뉴를 만들어보는 건 어떨까요?

마지막으로!  장사 고민이 있는 사장님이라면?

사장님의 사연을 여기에 남겨주세요!

📫고민 사연 접수하기

<테이의 브레이크타임>에서

무료로 컨설팅해 드립니다👏

📺 테이의 브레이크타임은

매주 월, 화요일 오후 3시 라이브로 만나실 수 있어요!

이홍구 소장의 효율적인 가게 운영 노하우 & 솔루션!

👉 풀영상 다시보기

📺테이의 브레이크타임은

매주 월,화요일 오후 3시

배민외식업광장 라이브를 통해 

만나실 수 있어요!

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