Q. 무슨요리를해여 인기가 많나요

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

메뉴에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

어떤 메뉴가 정답이라는 것은 없기 때문에 메뉴 도출 절차를 중심으로 설명 드리겠습니다.

메뉴를 설정하기 위해서는 점포컨셉과 메뉴컨셉이 도출 되어야 해당 점포에서 판매할 메뉴가 도출 됩니다.

01. 점포 컨셉 도출

외식업 점포 컨셉 도출은 대략적으로 다음의 절차를 따릅니다.

1. 업종을 선택 (업종 = 판매하는 음식의 종류) 
2. 주요고객을 설정
3. 업태를 결정 (업태 = 어떤 메뉴를 얼마의 가격으로 누구에게  팔 것인가에 대한 계획)
4. 점포 분위기를 결정

02. 메뉴 컨셉 및 메뉴 도출

상기 방법으로 점포 컨셉이 도출되면 점포 컨셉에 적합한 메뉴컨셉이 도출 되어야 합니다.

쉽게 말해서 점포 특성에 적합한 메뉴의 특성을 정하는 것이 메뉴컨셉 입니다.

예를들면 오피스상권의 '북어 해장국집' 이라고 가정 해보면 다음과 같을 것 입니다.

1. 업종 = 외식업 (북어 해장국)
2. 주요고객 = 남녀직장인 / 1만원 미만의 가격대
3. 업태 = 직장인 대상으로 1만원 미만의 북어 해장국을 제공
4. 점포 분위기 = 깔끔한 인테리어 / 위생에 중점 / 2인용 또는 4인용 의탁자를 사용 / 아침 및 점심시간대 영업 등
5. 메뉴 컨셉 = 북어 해장국이 중심이 되는 3가지 메뉴
6. 메뉴 = 북어국, 북어 떡국, 북어 정식 

이상 메뉴 도출 방법에 대해서 살펴 보았습니다.

어떤 메뉴를 해야 할지 막연 하시겠지만 앞에서 말씀드린 절차를 준수 하셔서 구상하고 계시는 메뉴를 선정해 보시기 바랍니다. 그래도 정리 안 되시면 생각 하시는 업종에서 잘 운영하고 있는 점포를 방문 해 보시는 것도 좋은 방법 입니다.

추가적으로 창업초기에는 메뉴의 수를 적게해서 고객들에게 점포 및 메뉴의 컨셉을 명확히 전달하는 것도 좋을 것 같다는 말씀도 드립니다.

예비창업자님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.