매장 운영 시간을 늘리려면
직원도 늘어야 하는 게 아닐까? 🤔

영업 시간이 길어지면 

일하는 직원 수도 늘어나

늘어난 매출만큼 

인건비도 증가하는데요,

신용산에 있는 

오준이네 감자탕의 사장님은 

추가 직원을 뽑지 않고서도 

24시간 매장 운영 중이라고 합니다. 

어떻게 가능했는지 

사장님 이야기를 들어볼까요? 

| 오준이네 감자탕 신용산점

📌 오늘의 랜선매장

오준이네 감자탕 신용산점은 

용산에서는 찾기 힘든 

24시간 영업 매장이에요. 

120평이라는 넓은 매장, 

24시간 운영 시간, 

게다가 4인 이상의 손님이 많아

직원이 많이 필요한 곳 중 하나입니다. 

📌 사장님의 고민은? 

"새벽 타임은 일손이 부족한데 사람 구하기도 힘들어요” 😰

​

감자탕과 뼈찜이라는 메뉴는

각 테이블마다 개인 앞접시, 소스 접시,

뼈를 발라 낼 통 등 사용하는 그릇이 많아요. 

매장이 넓고 테이블이 많은데

메뉴 특성상 나가야 할 식기도 많다 보니

손님들이 붐비는 시간에는 

직원들도 정신이 없고요.

새벽이라고 직원들이 날라야 할 그릇이

적어지는 것은 아니겠죠. 

그렇지만 새벽에는 유독 직원을 구하기 힘들어 

이 시간 대 매장 운영을 어떻게 해야할지

사장님 고민이 많았다고 합니다. 

과연 이 매장은 배민로봇과 

어떻게 새벽 시간 매장 운영 고민을 해결했는지

같이 볼까요? 

✴️ 배민로봇 동선 엿보기

1. 배민 로봇으로 퇴식 인력 줄이기

식당에서는 ‘1 step, 1 second’

이라는 말이 있습니다. 

한 발자국 움직일 때 마다 시간이 증가하고

식당 업무가 늘어난다는 뜻이지요. 

이런 의미에서 

손님이 떠난 후 그릇을ㅇ 정리해 

주방에 갖다 놓는 퇴식 동선만 줄여도 

직원이 할 일은 크게 감소합니다. 

오준이네 감자탕 신용산 지점은

이 퇴식 동선을 배민로봇에 맡겼습니다.

손님이 떠난 후 직원이 그릇을 정리하고 

그 자리에서 로봇을 호출하기만 하면 됩니다. 

설거지할 그릇을 서빙로봇에 싣기만 하면 

퇴식 업무가 끝나는 구조로

동선을 다시 설정한 것이죠. 

또한 2층에는 1층으로 설거지할 식기를

내려보내는 리프트가 있습니다.

​

2층의 서빙로봇 동선은 

여러 테이블에서 퇴식한 그릇을

서빙로봇에 한 번에 싣고 

이 리프트 앞으로 보내도록 설정했습니다. 

그 결과 직원이 움직이는 거리가 줄어서

직원의 피로도가 줄고 

적은 인원으로도 효율적인 퇴식이 가능해졌습니다. 

2. 배민 로봇을 테이블 세팅에 활용하기

이곳은 24시간 매장이다 보니

점심시간 전과 새벽 장사를 시작하기 전,

전체 매장 테이블의 세팅을 진행합니다.

직원들이 돌아다니면서

각 테이블에 필요한 숟가락 젓가락 및 

소스 등 식기를 다시 세팅해두는 건데요, 

배민로봇을 사용하기 전에는 

직원들이 일일이 그릇을 끌고 다니면서 세팅을 했어요.  

그릇을 끄는 인원 1명, 세팅하는 인원 1명 

두 명의 인원이 필요했고, 

시간도 오래 걸렸어요. 

사장님은 배민 로봇을 도입하고 

로봇에 세팅해야 하는 식기를 모두 싣고

‘돌아다니기 모드'를 활용했습니다. 

‘돌아다니기 모드'를 하면 

설정한 동선에 맞춰 로봇이 돌아다니며 

잠시 머무를 수 있어요. 

 
세팅에 필요한 식기류를 로봇 위에 올려두고

'돌아가기 모드'를 설정해두니

각 테이블마다 지정한 시간동안 로봇이 머무르게 되었습니다. 

이때 직원은 로봇에 있는 식기를 테이블에 세팅하고,

다음 테이블로 이동합니다. 

 2명이 해야할 일을 1명이

충분히 해낼 수 있었어요. 

​

그 결과 새벽 영업을 준비하는 시간에도

추가 인력 고용없이 

원활하게 매장 운영이 가능해졌습니다. 

📌 배민로봇 사용 후, 무엇이 달라졌나요? 

"퇴식, 주기적으로 있는 테이블 세팅도 직원 동선이 간단해졌어요!" 😄

​

새벽 영업에 필요한 일손이 부족해 

고민이 많으셨던 

오준이네 감자탕 신용산점 사장님. 

처음에는 단순히 서빙에만 도움을 받으려고

배민로봇의 문을 두드리셨는데요, 

서빙은 기본이고,

퇴식과 테이블 세팅까지 

운영 업무 전반에 도움이되니 

인력 고용에 대한 고민이 줄어

너무나 좋다고 말씀해주셨어요. 

홀에서 직원이 할 일을 줄여 인건비를 

줄이고 싶은 사장님이 계시다면 

오준이네 감자탕 신용산점의 배민로봇 

활용 방법을 참고해 보시면 어떨까요? 

'오준이네 감자탕'

랜선 매장투어는 어떠셨나요?

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※ 배민로봇 '비-로보틱스'에서 제작한 콘텐츠를 재편집하였습니다.

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