소금 & 설탕, 음식에 따라 다른 종류로 사용하고 계시나요?

소금과 설탕!

음식을 하면서 필수로 필요한

조미료이죠.

그런데 소금과 설탕에도

다양한 종류가 있고,

메뉴마다 적절할 활용법이 있다는 사실,

알고 계셨나요?

우리 가게 음식 맛을 더욱 풍부하게 하고,

비용 절감에도 도움되는

소금과 설탕 제대로 사용하는 법을 확인해보세요!

소금은 짠 맛을 내는 조미료로만

생각하시는 분들이 많을텐데요,

사실 소금은 다양한 역할을 합니다.

🧂 소금의 역할

역할	소금이 하는 일
짠 맛 조절	쓴 맛을 줄이고, 단맛을 강조하여 음식 맛의 균형을 맞추는데 도움이 주어요.
식품보존제	수분을 흡수하는 소금의 성질이 식품보존제의 역할을 해요. 수분을 제거하여 미생물 번식을 억제하고 부패를 막아줍니다.
식감 개선	식재료의 조직을 개선해서 식감을 좋아지게 만들어요. 특히 소금은 고기를 부드럽게 만들고, 공기 포집을 도와 빵이나 구이를 부드럽고 바삭하게 만들어요.
색 유지	소금을 뿌리면 고기 표면이 건조해지고 고기의 색을 더욱 돋보이게 만들어요. 또한 야채를 데칠 때에도 소금을 넣으면 색상이 더욱 싱싱하게 보여지죠.

이렇게 다양한 역할을 하는 소금!

종류도 여러가지가 있습니다.

다양한 소금 종류 6가지

소금의 염도는

이물질을 많이 제거할 수록

짠맛이 높아진답니다.

그래서 꽃소금과 정제염이

가장 짠 맛이 납니다.

이렇게 소금 종류마다

짠맛의 정도, MSG 첨가 여부가 다르니

사장님의 메뉴와 용도에 맞게

소금을 골라서 사용해 보세요!

✅ 소금 종류별 어울리는 메뉴

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음식의 단맛을 담당해서

소금과 함께 빼놓을 수 없는

필수 식재료인 설탕!

설탕 또한 소금과 마찬가지로

단맛 외에도 다양한 역할을 합니다.

🍬 설탕의 역할

역할	설탕이 하는 일
단 맛 조절	소금을 너무 많이 넣어 짠맛이 강해졌을 때 맛을 중화하는 역할을 합니다!
식품보존제	설탕 역시 수분의 이동을 방지합니다. 이에 따라 미생물의 번식을 억제하고 식품이 더욱 신선하게 유지될 수 있게 합니다.
식감 개선	설탕은 식재료의 조직을 개선해서 식감을 좋아지게 만들어요. 고기를 잴 때 설탕을 먼저 넣으면 고기가 부드러워져 양념이 더 잘 배는 이유입니다. 특히 제빵에서는 반죽에 공기를 가두어 부드럽게 하고, 음료의 농도를 조절해줘요.
색 유지	불에 구우면 갈색이 되면서 색깔을 좋게 해요. 특히 케이크나 쿠키의 색을 맛이 좋게 만들어요.
발효	설탕은 발효균이 필요로 하는 성분으로 발효 음식을 만드는 데 중요한 역할을 히요. 양조주, 요거트, 빵 등에서는 설탕이 아주 중요해요!

설탕은 주로 사탕수수나 무화과 등

식물에서 추출하거나 정제하는데요,

처음에는 주로 흰색을 띕니다.

설탕은 크게

흰설탕, 황설탕, 흑설탕으로 나뉘는데

그 차이를 한 번 알아볼게요.

✅ 설탕 종류 이해하기

기본이 되는 흰 설탕을 불에 굽거나

새로운 성분을 넣어서

맛을 다르게 하면서

설탕의 종류가 구분이 됩니다.

설탕 역시 종류에 따라서

쓰임 또한 조금씩 다릅니다.

단맛을 담당하여 매력적인 식감을 만드는 설탕!

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높아지고 있는 대체 설탕에 대한 관심

요즘 저당이 유행하면서

대체당도 많이 사용하시죠?

소비자들도 관심이 많은 대체당에 대해

음식에 잘 활용하실 수 있도록

대체당 종류별 특징도 알아볼게요.

📌 대체당 종류별 특징

대체당 종류	특징
스테비아	중남미의 리비우디아나라는 식물에서 추출하는 당이에요. 설탕의 200배로 당도가 높지만 칼로리가 거의 없어요.
에리스리톨	과일과 발효 식품에서 나오는 저칼로리 천연감미료에요. 쓴맛이 없고 충치를 일으키지 않아요. 설탕과 당도가 비슷해 양 조절이 쉽고, 가격도 저렴한 편이에요. 단, 고열로 조리하면 단맛을 잃어요!
알룰로스	무화과나 포도에서 추출한 당에 과당이나 전분을 합성해 인공적으로 만든 대체 당이에요. 열에 강하고 설탕과 당도가 비슷해 요리에 적합해요. 끝맛이 별로 좋지 않아 과다 사용은 비추천합니다.