배달 환경에서도 맛 100% 유지하는 조미 비법

우리 가게 음식, 식어서 맛이 없다면?

이렇게 업그레이드 해보세요!

작성일 2025.04.22

👇영상 확인

🔵 오늘의 전문가는?

조미료에 대한 모든 것을 알려드립니다! 

홍콩, 미국 미슐랭 3스타 레스토랑 출신 

권혁만 식품기술사

---

✍️ 배달 환경에서 맛 지키는 법

1️⃣ 조금 더 향긋하게 조미하기

음식의 온도가 10도 식을 때마다 

향긋함은 2배씩 약해진다는 사실, 알고 계셨나요?

그래서 바로 못 먹는 배달 음식은

더 향긋하게 조리해야 합니다.

마늘향이 생명인 알리오 올리오라면?

마늘, 마늘 파우더의 양을 홀에서 나갈 때 보다 

더 많이 넣어 조리하는 것이 팁! 

또, 유명 파인다이닝에서도 사용하는 

‘향료’를 사용하는 것도 방법입니다.

물론 음식 재료를 활용할 수도 있지만

사장님들한테는 원가 절감도 너무 중요하잖아요!

이 향료는 원물을 쓰는 것보다 저렴하면서

강한 향을 줄 수 있기 때문에

활용해보시는 것도 좋을 것 같아요. 

식품 향료는 완성된 요리에 넣거나

식용유에 섞어 향미유로 사용할 수 있어요.

 2️⃣ 국물요리에는 물엿 추가하기

식은 후에 먹어도 맛있는 국물 맛의 비법은?

바로 물엿에 있습니다.

국물요리에 물엿을 1.0% ~ 1.5% 정도 첨가하면

식은 후에도 짠 맛은 잡히면서 

감칠맛을 내는 국물요리가 됩니다. 

특히! 사골베이스의 국물에는 사골 특유의 

고소하고 밀키한 풍미까지 강해진답니다

단, 설탕은 NO!

물엿이 내는 단맛은

채소에서 나오는 포도당 계통 육수와

비슷하기 때문에 맛있게 느껴지는 거예요.

꼭 투명한 물엿만 사용해주세요

---

✍️ '밥' 더 맛있게 짓는 방법

찌개, 백반, 초밥, 도시락 등 

배달 음식에는 '밥'이 빠질 수 없죠!

간혹 배달 과정에서 밥이 마르면서

매장에서 조리한 것보다 맛이 떨어지는

아쉬운 상황이 발생하기도 하는데요.

권혁만 식품기술사의 해결책은 바로 '미오라골드'

쌀 2.8kg을 기준으로

미오라골드 8g을 넣고 밥을 지으면

더 윤기있고 감칠맛 있는 밥이 됩니다.

미오라골드를 넣고 지은 밥을 먹었을 때

별 차이가 없다고 느껴지신다고요?

그럴 수 있어요🙆‍♀️

이 조미료는 다른 재료와 만났을 때

감칠맛이 증폭되는 특징이 있거든요.

우리 가게 음식이 고객님에게 도착했을 때

여전히 윤기있고 맛있는 상태일 거예요.

이제 밥이 마를 걱정은 안 해도 되겠죠?

---

✍️ 조미료 제대로 알고 사용하기

조미료도 다 같은 조미료가 아니라는 사실!

미원은 고급요리용 조미료로

풍성한 재료를 넣은 음식에

감칠맛을 보충해주는 용도예요.

반면 다시다는 고기집에서 주는

서비스 찌개처럼 합리적인 재료로

맛을 내고 싶을 때 사용하죠.

미원	다시다
풍성한 재료를 넣은 음식에 감칠맛을 조금 더 내고 싶을 때	합리적으로 재료를 넣고 맛을 내고 싶을 때

정리된 표를 기억하시고

가게에서 요리할 때 적용해 보세요!

음식맛을 더욱 좋게 해주는 조미료를

적재적소에 올바르게 사용해서 

우리 가게 음식 맛 지켜보세요.

---

📺 미슐랭 3스타 셰프 출신 식품기술사가 알려주는 

배달음식 맛 100% 유지하는 방법은

영상에서도 확인하실 수 있습니다! 😃

📺 장사읽어주는남자 2화 보러가기