김값이 금(金)값?! 김 가격 상승 이유는?

작성일 2024.09.19

김밥, 초밥, 기본 반찬용까지 

다양한 업종에서 활용하는 김!

이 '김값'이 '금값'처럼 오르고 있는데요,

그 이유는 무엇인지,

앞으로의 전망은 어떠한지

알아보겠습니다.

[요즘 식재료] 오늘은 이런 내용이에요

김가격 동향

요즘 여러 뉴스에도 나오고 있는데요,

‘김밥용 김’ 한속(100장)을 기준으로

도매 가격이 작년 같은 달 대비

무려 80.1%나 올랐어요.

위 그래프를 보시면 김의 도매가격은

보통 1만원이 넘지를 않았었는데요,

올해 5월에는 1만원이 넘었고,

올해 10월에는 1만 875원이 될 것으로 보입니다.

김 도매가격이 1만원을 넘어선 것은

2004년 관련 통계를 집계한 이후

처음이라고 해요.

김 가격 상승 이유

김값이 오른 가장 큰 이유는

김의 수출이 너무 많이 늘어서

국내 공급량이 부족해졌기 때문이에요.

위 그래프처럼

KMI 수산물 수출정보 포털에 따르면

지난해 김 수출 물량은 3544.6t으로

전년(3047.0t) 대비 16.3%나 증가했고요,

수출액으로만 따지면

관세청 수출입무역통계를 분석했을 때

2023년 7억9000만 달러(약 1조600억원)원으로

전년 대비 22.2% 늘어나는 등

사상 최대를 기록했다고 해요.

✅ 갑자기 수출이 왜 이렇게 늘었을까요? 🤔

가장 큰 원인은 기후 변화 때문이에요.

김 원초는 한국과 중국, 일본에서만

생산하는데요,

일본 등에서 이상 기후가 이어지면서

김의 생산량이 줄면서

한국산 김 수요가 늘었습니다.

일본 규슈 아리아케 해역은

일본의 최대 김 생산지인데요,

이 지역의 수온이 상승하면서

김이 제대로 양분을 먹지 못해

황백색으로 변하며 영양실조 현상이 발생했습니다. 

상황이 이렇다보니

한국산 김에 대한 수요가

전 세계적으로 증가했고요,

국내에서는 업체 간에

물량 확보 경쟁이 과열이 되어

김 가격 상승을 부추기고 있다고 합니다.

안타깝게도 김값 인상은

당분간 지속될 것이라는

전망이 우세합니다. 😭

한국해양수산개발원 수산업관측센터는

김 관측월보를 통해

"올해 김 생산량은

작년 대비 10% 이상 감소할 것"이라고

내다봤습니다.

문제는 김이 주재료인 

‘김가루’ 가격도 2배 이상 올랐다는 점인데요, 

김가루 가격이 상승하면서 

어려움을 호소하는 사장님들도 많습니다. 

조리의 마지막 단계에서 

맛을 좌우하는 김가루! 

비싸다고 안 쓸 수도 없는데요, 

사장님들이 많이 쓰시는 

오래 보관하는 방법을 직접 따라해보고

제일 좋은 방법을 추천해드립니다. 

1️⃣ 기름 빼는 게 중요해요! 

기름이 남아 있는 김가루는 

습기를 흡수하기 쉬워져서 

눅눅해질 수 있습니다. 

사장님들은 아래 두 가지 방법으로 

기름을 빼고 계셨어요. 

사용하기 전에 기름 빼기	밀폐 용기 바닥에 키친 타올 깔기
1) 지퍼락을 두 손가락 마디 정도 남기고 잠궈주세요. 2) 신문지가 종이 계란판을 아래에 대고 지퍼락을 기울여주세요.  3) 하루 밤 정도 지나면 기름이 다 빠집니다.	1) 여름에는 습도가 높으니 3~4장 깔아주세요.  2) 겨울에는 1~2장만 깔아도 충분합니다.

2️⃣ 공기와 접촉은 최소화하기!

기름을 뺀 뒤에는

지퍼백이나 밀폐 용기를 사용해서

공기와의 접촉을 차단해주세요.

공기 속 수분 때문에  

김가루가 눅눅해집니다. 

사장님들은 두 가지 방법을 추천합니다. 

지퍼백에 보관하기	밀폐 용기에 넣기

이때, 식품 방습제로 습기를 제거하면 더 좋아요! 

✅ 냉장 vs 냉동, 어떤 게 더 뽀송할까요? 

냉장과 냉동, 보관 방법에서는 

갑론을박이 있었는데요, 

직접 7일간 보관해봤습니다.

❄️ 냉동 보관

구분	냉장 보관
모습	김이 빳빳하게 선 느낌
꺼낸 직후	📌 바삭하고 딱딱한 식감 📌 김가루의 고소한 맛이 잘 안 느껴졌어요
10분 후	📌  바로 부드러워졌어요 📌 고소한 맛이 다시 돌아왔어요

💧냉장 보관

구분	냉장 보관
모습	냉동 보관 때보다는 흐물거리는 느낌
꺼낸 직후	📌 부드럽고 냉동보다는 습기를 먹은 느낌 📌 김가루의 고소한 맛이 잘 느껴졌어요
10분 후	📌 조금 흐물흐물해졌어요 📌 오래된 맛이 났어요 😭

사장님들의 팁을 정리하면 

기름을 먼저 제거한 후, 

밀폐하여 공기와의 접촉을 줄여 

냉동 보관하는 것이

가장 좋은 김가루 보관법 입니다! 

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