고공 행진 식용유 가격, 도대체 왜?

작성일 2024.04.25

매번 달라지는 식재료 시세,

[요즘 식재료]에서 알려드려요.

구매 계획 세울 때 활용해 보세요!

*요즘 식재료는 한 달에 한 번 사장님을 찾아옵니다!

요즘 정말 물가가 많이 올랐지요? 

그 중에서도 제일 많이 오른 것이 

바로 식용유라고 합니다. 

식당에는 꼭 필요한 식용유! 

도대체 얼마나 가격이 상승했는지, 

왜 이렇게 상승했는지 

알아보겠습니다. 

[요즘 식재료] 오늘은 이런 내용이에요

식용유 100㎖를 기준으로 했을 때 

작년 1분기에는 평균 643.3원이었던 것이 

올해는 963.7원으로 

무려 300원 이상 올랐습니다. 

이는 작년에 비해 49.8%나 

오른 가격이라고 해요. 

2024년 1분기 식용유 가격 

(출처: 한국소비자원)

식당에서 많이 쓰는 

대두유, 해바라기씨유, 카놀라유 뿐만 아니라 

올리브유 등의 가격도 함께 상승하고 있습니다.  

국제올리브협회에 따르면

지난달 말 스페인 남부산

비정제(엑스트라 버진) 올리브유 가격은 

1t당 8645유로(1272만원)로 

전년 동기 대비 65% 올랐어요. 

이에 한 치킨 프랜차이즈에서는 

비싼 '100% 올리브유' 대신 해바라기유를 절반 섞어 

사실상 생산 단가를 조정하기도 했지요. 

식용유 가격 상승을 주목해야하는 이유는 

식용유가 다른 가공 식자재의

원자재가 된다는 점 때문이에요. 

식용유 가격이 오르면서 

라면 등 유탕가공품 식자재 가격이 

도미노로 인상할 수 밖에 없는 것이죠. 

식용유 가격이 오르는 것은 

국제 상황과 관련이 있어요. 

하나씩 알아볼게요. 

식용유 가격 상승의 원인

✅ 우크라이나 전쟁의 장기화

우크라이나는

‘유럽의 식자재 창고’ 라고 불릴만큼

전세계 식자재 공급에 중요한 나라예요. 

전쟁이 장기화되면서 식자재 공급에

차질이 생길 수 밖에 없습니다.

특히 ‘해바라기씨유’는 

우크라이나의 주요 수출품 중 하나입니다. 

‘해바라기씨유’는 대표적인 식용유이죠!  

팜유, 대두유 (콩기름)과 함께 

식당에서 주로 쓰는

대용량 큰 통으로 판매가 가능하고 

높은 온도에서 사용해도

부산물이 나오지 않는 안전한 기름입니다. 

러시아-우크라이나 전쟁이 장기화되면서 

해바라기씨의 공급이 적어졌고 

그 여파로 식용유 값이 상승하고 있습니다.

✅ 원·달러 환율 상승

원/달러 환율이 상승하면

수입식자재 가격 상승하면서 

원자재의 가격이 올라가요. 

특히 우리나는 원재료 대부분을 수입해서 

식품업계가 전체적으로 원/달러 환율의 

영향을 받을 수 밖에 없는데요. 

예를 들어 밀가루와 설탕, 식용유 등을 생산하는

국내 C사의 경우,

지난해 식용유 등을 제조하는 데 

사용하는 대두 매입 비용은 

1조1천430억원이었다고 해요. 

이런 상황에서 원재료 수입 가격이 상승하면 

제품 원가에 상승 압박이 있을 수 밖에 없지요. 

그런데 위 그래프처럼 

지난 3월부터 원/달러 환율이 

가파르게 상승하면서 

수입 원자재 가격도 동반 상승하며 

식용유 값이 상승할 수 밖에 없게 된 것입니다. 

이 외에도기후 변화로 가뭄이나 홍수로 

식용유 원자재 공급에서 타격을 많이 받고 있는데요, 

특히 스페인 가뭄으로 올리브 생산이 반토막 나면서

올리브유 수입가격이 크게 올랐다고 합니다. 

식용유 가격의 상승은 당분간 

계속 될 것으로 보입니다. 

전쟁의 장기화, 기후 변화 등은 

단기간에 해결할 수가 없기 때문이지요. 

결국 아껴쓰고, 버리는 양을 최소한으로 

줄이는 것이 사장님의 원가 절감에 

가장 도움이 될 것으로 보여요. 

그래서 식용유를 아껴쓰는 몇 가지 

팁을 준비해 봤습니다. 

식용유 아껴 쓰는 법

대량으로 사용할 때 (튀김기 등)

또한 기름 사용량이 적을 때는

튀김기 온도를 낮추는 것도 산화 속도를 늦춰 

기름을 오래 쓸 수 있는 방법입니다.

소량으로 사용할 때 (후라이팬 등)

전이나 계란후라이를 부칠 때 

식용유를 용기 그대로 사용하다보면 

필요한 양보다 더 많이 뿌려 

사용하게 되는 경우가 많습니다. 

이런 경우 분무기에 기름을 넣어서 

팬에 필요한 만큼만 뿌려서 사용해보세요. 

기름 사용량을 절반으로 줄일 수 있습니다! 

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식용유 아껴쓰는 방법도 좋지만 

가격이 저렴한 제품을 사용하는 것이 

제일 좋겠지요? 

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