3가지 강력한 무기로 롱런하는 가게가 되어 보세요!

"빨리 대박나는 가게보다 

망하지 않고 롱~런하는 가게 만들기!"

배민 아카데미에서 진행된

김기엽 사장님의 강의를 통해

지난 11년간 여러 매장을 운영하며

브랜딩, 마케팅, 고객 중심 서비스 등 

모든 영역을 섭렵한 실전 노하우를 배워보세요. 

김기엽 사장님이 알려주는 세 가지 강력한 무기로 ⚔️

가게의 운영력 높이고 매출도 올리는

힌트를 얻어가시기 바랍니다!

👨‍🏫 김기엽 사장님을 소개합니다

양재역 고깃집 '솥두껍' 운영 

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망하지 않는 가게,
먼저, 마음가짐이 필요해요! 🌳

사장님은 어떤 마음가짐으로 일하시나요?

마음가짐은 장사를 하는 뿌리 생각과 같은데요. 

김기엽 사장님은 11년 째,

여러 매장을 운영하고 실패와 성공을 겪으면서 

아래 2가지 뿌리 생각을 갖게 되었다고 해요. 

✔️ 첫 번째, 돈 버는 구조를 고민하세요

김기엽 사장님은 역삼동 권리금 없는 자리에

첫 가게를 냈는데요 

오피스 상권이라 직장인이 가장 많이 먹는 음식인

김치찌개로 메뉴를 정했어요. 

김기엽 사장님이 마케터 출신이다 보니

매력적인 홍보 포인트를 찾아 

일반 김치가 아닌 '대통령상 받은 김치'를 사용했고

그냥 공기밥이 아닌 '양은 도시락밥'을 제공했고요. 

매일 100 그릇 한정 판매를 진행했어요. 

그 덕에 입소문이 나면서, 오픈 4개월 만에

맛집 방송 프로그램에도 출연할만큼 대박이 났는데요. 

그럼에도 불구하고 망했습니다! 

돈 버는 구조를 제대로 만들지 않고

시작했기 때문에 식자재 가격 변동성을 몰랐다고 해요. 

돼지고기는 1년 만에 2배 이상 가격이 폭등했고, 

대통령상 받은 김치는 애초에 원가가 너무 높았고, 

양은 도시락밥은 추가 인건비를 발생시켰어요. 

혹시 사장님도 '좋아하는 마음'하나로

'돈 버는 구조'를 놓치고 있지는 않은지 점검해보세요.   

✔️ 두 번째, 외식업은 10년 짜리 비즈니스에요

외식업은 단순히 음식을 잘 만들어서 될 일이 아니라 

부동산 계약, 건물주 성향 등의 외부 변수 또한 중요한데요. 

임대차보호법이 10년이기 때문에 외식업은

'유통기한이 10년인 비즈니스'라고 늘 생각해야만 해요. 

10년이 넘도록 지속가능한 가게를 운영하고 싶다면?

아래 방법들을 고민해보세요. 

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망하지 않는 가게,
세 가지 힘을 기르세요! 💪

김기엽 사장님은 11년 째, 

'돼지고기 연구소'라는 브랜드를 운영중이고, 

또 '솥두껍'이라는 매력적인 신규 브랜드를

런칭해 양재역 대표 고깃집으로 자리매김했는데요. 

이처럼 롱런하는 가게를 만드는

세 가지 무기를 하나씩 알려드릴게요.

1️⃣ 고객중심 사고력

외식업은 고객 접정이 상당히 높은 

B2C 사업인데요.

항상 고객 중심으로 생각하고,

서비스 개선점을 찾는 게 정말 중요해요.

김기엽 사장님은 매일 오전 

가게 리뷰를 전부 확인하고,

개선할 사항을 단톡방 공유하고,

문제 발생을 예방할 시스템을 만든다고 해요.  

구성원 모두가 동의하는 '고객 중심'

조직 문화를 만들기 위해서는  

채용부터 꼼꼼히 진행해야 하는데요. 

채용 과정에서 피드백을 잘 받아들이는지, 

잘 웃는 편이고 인상이 좋은지, 

자기 의사 표현을 잘 하는지 등을 꼼곰히 살펴본다고 해요. 

^{가족 친화적인 솥두껍 매장}

뿐만 아니라 솥두껍에서는 아이를 데리고 방문한

가족 단위 손님을 위한 서비스도 운영중인데요.

아이들에게 하이볼 위에 올라간

두꺼비 얼음을 별도로 갖다주고, 

하리보 젤리, 슬러쉬도 제공한다고 해요. 

2️⃣ 마케팅력

마케팅은 채널별 특징을 잘 알고

직접 해보면서 배우는 걸 추천해요. 

✔️ 네이버는 검색엔진이에요. 

따라서 사람들이 자주 검색하는

키워드에 대한 공부가 필요해요. 

주요 키워드를 선정해 블로그 글을 

매일 작성하다보면 상위 노출될 수 있어요.

✔️ 인스타그램은 알고리즘이 중요해요

과거엔 해시태그 검색으로 유입되는 비중이 컸지만,

지금은 알고리즘의 영향을 더 많이 받아요. 

첫 3초에 고객을 사로잡는 썸네일로

릴스를 제작해보세요. 

김기엽 사장님은 SNS 계정 5개를 운영하며,

릴스를 제작하고 알고리즘을 공부하면서

100만 뷰 이상의 조회수를 올렸다고 해요.

✔️ 카카오채널은 고객을 가둘 수 있어요.

첫 방문 고객이 카카오 친구추가를 해두면

재방문을 유도하는 할인 이벤트,

가게 소식을 전달하기 쉬워져요. 

3️⃣ 브랜드력

브랜딩의 시작은 가게의 존재 이유를

만드는 것부터 시작해요. 

솥두껍은 '집에서 먹는 것보다 맛있고,

가성비 있게 먹을 수 있는 고깃집'으로

명확한 이유를 만들었는데요. 

다른 가게들과 달리 저렴한 가격을

시각적인 홍보물로 강조하지 않았어요. 

손님이 회식 혹은 데이트로 방문했을 때

첫인상부터 '싸다!'는 느낌을 주지 않고

결제하는 순간에 저렴한 가격을

인지하도록 의도했어요. 

가격은 합리적이지만 분위기, 브랜딩, 서비스, 맛은

기대 이상인 부분이 솥두껍의 생존 전략이었습니다.

솥두껍은 브랜드 가치를 비주얼적으로

담기 위해 많이 노력했는데요.

솥두껍은 로고, 불판, 하이볼 얼음에 모두 

두꺼비 캐릭터를 활용했어요. 

특히, 불판은 가게의 얼굴이기 때문에 

110년 전통의 장인에게 부탁해 특수 제작했어요. 

이처럼 창업을 준비중이라면 

브랜드 아이덴티티(BI)를

기획하고 시작하는 걸 추천해요. 

뿐만 아니라 직접 구워주는 그릴링 서비스, 

따뜻한 분위기를 주는 인테리어, 

고기의 정형 모습까지도 신경을 써서 

기억에 남는 한순간을 만들어드리고 있어요. 

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