재료비 원가 낮추고 가성비 티라미수 만들었어요

가성비메뉴 컨설팅

우수 사장님을 만났어요! 

카페 고래나무편 ☕️

합리적인 가격에 높은 만족감을 주는

가성비 메뉴에 대한 

고객들의 관심이 높은 가운데

가성비메뉴 컨설팅 교육*을 수료하고,

고객의 사랑 받는 가성비 메뉴를 출시해

매출에 톡톡히 효과를 얻은

사장님을 만났습니다!

가성비메뉴 컨설팅 교육은? 배민아카데미에서 진행되는 7회차 교육으로, 사장님 가게의 상권과 주요 고객, 메뉴와 레시피를 전문가가 심층 분석해 맞춤 컨설팅을 해 드립니다. 가성비 메뉴.레시피 컨설팅 교육 자세히보기 >

카페 고래나무의 가성비 메뉴 이야기,

지금부터 확인해보세요!

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카페 고래나무는 이런 곳 ☕️

     고래나무 이지원 사장님

카페 운영 1년 6개월차,
아직 베테랑 사장은 아니지만
오랜 시간 커피와 베이킹을 연구한 실력을 발휘해
동네에서 실력있는 카페로 자리를 잡았어요.

Q. 카페 고래나무는 어떤 곳인가요?

동네에서 스페셜원두를 맛볼 수 있는 곳!

로스팅을 직접 하기 때문에,

추출 방법에 따른 다양한 커피의 맛과 향을

담아서 드리려 하고 있어요.

모든 디저트는 유기농 재료로 만들어

아이에게도 안심하고 먹일 수 있고요.

지역과 함께하는 공간도 지향하고 있어서,

전시공간이 필요한 신생 작가를 위한 전시나

소규모 모임, 플리마켓을 위해 공간도 제공해요.

Q. 가성비메뉴 컨설팅 신청 계기는요?

오픈 1년차까지 잘 운영하던 중,

새로운 메뉴에 대한 갈망이 생겼어요.

고객에 대해 더 알고, 

고객의 니즈를 맞춰야겠구나 생각하던 차에

'가성비메뉴 컨설팅' 교육이 눈에 띄었어요.

저에게 마침 딱 맞는 기회라 생각했죠.

우리 고래나무의 현재 모습은 어떻고,

미래에는 어떻게 더 나아가야 할 지

부족하거나 개선해야 할 점은 없을지

점검을 받아보고 싶기도 했습니다.

Q.새로 개발한 가성비메뉴를 소개해주세요

티라미수가 원래 메뉴에 있었는데,

레시피와 재료를 개선해 원가를 확 낮춰

'가성비 티라미수'로 다시 탄생했어요 🍰

정통 티라미수는,

카스테라를 직접 만들어야 하고

생크림과 마스카포네를 따로 섞어

여러 겹으로 쌓는 복잡한 과정을 필요로 했어요.

하지만 가성비 티라미수에서는

크기가 딱 맞는 핑거 브레드 제품을 사용해

원가를 대폭 낮추고,

만드는 시간도 크게 줄였답니다.

그리고 생크림과 마스카포네를

함께 섞는 방법을 도입하니,

크림이 오래 유지되면서도

풍부한 맛을 즐길 수 있게 되었어요.

이제는 하루 전에 만들어도

이틀동안 모양 변형없이 맛있게 판매할 수 있어,

더 많은 분들에게 사랑받는

티라미수가 되었습니다.

가성비메뉴 컨설팅을 통해 개발한 고래나무의 가성비 티라미수

재료 퀄리티와 품질은 그대로 유지하면서

3천원이었던 원가를 1,700원으로 확 줄이니,

5,500원 가성비 티라미수로 판매해도

이익률은 더 높일 수 있었어요.

Q. 가성비메뉴 컨설팅, 어떤 점이 좋았나요?

기대 이상의 맞춤 컨설팅이었어요.

매주 수업 때마다 컨설팅을 해주시는데다

전문가가 일대일로 분석하고, 조언해주시니

'정말 우리 가게를 위해 집중해주시는구나'

고마운 마음이 들었습니다.

신메뉴 하나 만들어보는 것 이상으로

우리 가게에 잘 맞는 방향에 맞추어

앞으로 사업을 더 키워나가기 위한 조언까지

아낌없이 해주셔서 200% 만족했지요.

보통 가게를 처음 차릴 때에는,

창업 컨설팅 같은 걸 받는 경우가 많지만

가게를 운영하는 중에는

전문가 컨설팅을 받을 기회가 적은 거 같아요.

이번 가성비메뉴 컨설팅이,

가게 운영 현황을 점검하고

전문가의 의견을 받을 수 있는

좋은 기회였다 생각합니다.

'혹시 우리 가게에 잘못된 부분은 없을까?'
'그동안 추구해왔던 방식이 
혼자만의 고집이었을까?'

컨설팅을 받기 전에, 긴장도 했었지만

패키징에 애정을 쏟고,

하나하나 손길을 더한 부분에 대해

'잘 해왔고, 옳았다'는 평가도 받고 나니,

그동안 힘들었던 게 해소되고 뿌듯했어요.

Q. 고래나무를 통해 이루고 싶은 꿈은?

단골이신 중년부부께서

'사장님이 추천해주는 커피는 다 맛있어요'

라고 말씀하신 적이 있어요.

어떤 고객 분은,  프랜차이즈할 생각 없냐며

2호점은 본인이 하고 싶다고 말씀하시기도 하고요.

저희를 사랑해주시는 고객 분들처럼,

저희 카페가 특별한 존재였으면 합니다.

'여기 진짜 진심이다!' 하는 마음도 드리고 싶고요.

주변에 직장인 유동인구도 많다보니,

직장인 대상 프로모션도 해볼 계획입니다.

가성비메뉴 컨설팅에서 배운 내용으로

앞으로 더 성장할 고래나무를 지켜봐주세요!

"고래나무가 추천하는 커피, 디저트 메뉴라면

뭐든지 믿고 먹을 수 있다는

고객 분들을 생각하며

가성비메뉴를 만들고 선보일 수 있어서

뿌듯한 경험이었습니다"

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수익률 높이는 가성비메뉴 개발 전략!

배민아카데미 영상교육을 통해서

배워보실 수 있습니다  🔖

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