'철가방 요리사'를 성공으로 이끈 장사 원칙은?

[2024 배민외식업컨퍼런스 다시보기]

임태훈 셰프의 

장사 원칙 3가지 

지난 10월 전국적인 신드롬을 일으킨

요리 경연 프로그램 기억하시나요? 

그 중에서도 가장 큰 인기를 얻은

주인공은 바로 철가방 요리사

임태훈 셰프일 겁니다.

철가방 배달에서 시작해, 중식 레스토랑

오너셰프로 성장하기까지,

도량 임태훈 셰프가 고집하는 

장사원칙 3가지를 알려드립니다

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첫째! 목표를 세우세요

목표를 세우는 건 당연한 거 아니냐고요?

의외로 많은 사장님들이 하루하루

장사에 바쁜 나머지, 목표를 세우지 않고

가게를 운영하곤 합니다.

임태훈 셰프는 처음 가게를 연 후

홀 매출 50만 원, 배달 건수 25건 

이라는 구체적인 목표를 세웠는데요.

목표를 세운 순간, 목표를 달성하기 위해

무엇을, 왜 해야 하는지 더욱 또렷해집니다.

목표는 너무 거창하지 않게!

그리고 그 목표를 달성했다면
바로 다음 목표를 세워주세요.

참고로! 홀 매출 50만원을

첫 목표로 세웠던 임태훈 셰프는

지하 30평짜리 매장에서

1년 8개월 만에 2층짜리 매장으로
확장·이전했답니다😀

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둘째! 사람이 먼저입니다

외식업에서 가장 중요한 건 뭘까요?

입지? 맛? 가격? 

임태훈 셰프는 사람,

정확히는 가게의 직원을 꼽습니다.

사장님이 직원을 무시하고 가게 성장만

고집하다보면 직원들은 떠나고,

가게는 정말 순식간에 무너집니다.

임태훈 셰프가 지난 10년 간 운영했던

중식당 <아량>에서 임 셰프는

돈이 아닌 사람을 남겼다고 회고하는데요.

다른 산업보다도 사람의 노동력이 가장

중요한 외식업인 만큼,

내 곁에 있는 우리 직원들을

더욱 소중하게 생각해주세요.

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셋째! 매출의 12%는 내 돈이 아니예요

위한 현실적인 조언입니다.

결론부터 말씀드리면

매일매일 발생한 매출의 11~12%는

별도로 마련한 통장에 이체하세요.

그 돈은 사장님의 돈이 아니라

나라에 낼 돈, 세금입니다.

사실 초보 사장님뿐만 아니라

어느 정도 경험이 있는 사장님들도

세금으로 낼 비용을 미리 빼놓지 않아

나중에 문제가 생기는 경우가 있어요.

어찌보면 사소할 수 있지만

임태훈 셰프는 가장 중요한

장사 원칙 중 하나로 강조합니다.

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한해를 보람차게 마무리하는

배민외식업컨퍼런스! 💫 

2025년에도 사장님의 멋진 시작을 응원합니다 💕

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