못난이 채소를 활용하는 밥집의 친환경 노하우

제로웨이스트 실천 사장님 이야기 02

못난이 채소로

버려지는 농산물을 줄이며

푸드 리퍼브 실천하는 <소일 식당>

소일은 서울 신설동에 있는 퓨전 레스토랑이에요.

맛있는 음식과 합리적인가격으로 사랑받는 소일에는

특별한 재료가 사용되는데요.

바로, 맛과 영양에는 아무런 문제가 없지만

못생겼다는 이유로 버려지는 ‘못난이 채소'에요.

‘푸드 리퍼브’를 실천하고 있는 식당이죠!

소일을 운영하는 김민영 사장님과

특별한 운영 방침에 대해 이야기를 나누었어요!

Q1. 푸드 리퍼브를 시작하게 된 계기가 있으실까요?

“소일과 함께, 지역 청정재료를 기반으로 하는 

한식 밥집 브랜드 <소녀방앗간>도 운영하고 있어요.

생산자 분들이랑 이야기를 해보니까

남는 농산물들이 굉장히 많다더라구요.

그래서 이 농산물들을 이용한 음식을 만드는

식당 <소일>을 시작하게 됐습니다.”

Q2. 손님들의 반응은 어땠나요?

“오히려 손님들이 저희보다 더

저희의 취지에 공감해주세요. 그런 이야기를

블로그나 리뷰 후기에 남겨주시는 걸 보고 

되게 감사하다고 생각 하고 있습니다.”

Q3. 손님들에게 제로웨이스트 경영 철학을 어떻게 전달해야 할까요?

“저희의 환경 고민을 손님들한테 무겁고 

불편한 주제로 전달하고 싶지 않았어요. 

그래서 메뉴판에도 푸드 리퍼브에 대한 안내가

정말 작게 소개되어 있어요.

손님들은 식당에 오실 때 맛있게 식사하고 싶다는 게 

첫번째 목표잖아요.

드셔보셨는데 맛있고,

이게 못난이 채소로 만들었다는 걸 아셨을 때

즐겁고 기분 좋은 경험이지 않을까 싶어요.

Q4. 제로웨이스트를 고민하는 사장님들에게 전하고 싶은 말이 있을까요?

“‘바쁜 와중에 어떻게 이런 가치를 챙겨?’

하는 고민들이 많이 드실거에요.

하지만 조금씩,

100%는 아니더라도 시도해보시는 것이

저희의 챌린지가 아닐까 싶어요.

대단한 변화는 아니더라도 

조금씩 작은 변화를 만들 수 있다는 것이

사장님들이 하실 수 있는 실천이 아닐까 싶습니다.”

<소일> 김민영 사장님의 더 자세한 이야기는

아래 영상에서 확인해보세요!

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