만능 기본찬! 깍두기가 맛있는 반찬 맛집 소문나세요

[귀열이네 반찬가게]

13화 깍두기 만들기

카레, 칼국수, 국밥....

어느 메뉴에도 어울리는 만능 기본찬 깍두기!

깍두기 맛 만으로도 맛집으로 소문날 수 있죠.

그렇다면 유귀열 세프님만의

깍두기 비법은 무엇일지 한 번 알아볼까요?

✅맛있는 깍두기 레시피

깍두기 재료

무 4kg, 꽃소금 50g, 맛술 50ml, 설탕 1.5C, 찹쌀가루 35g, 물 145ml, 대파 2대, 고춧가루(중간크기) 180g, 배 100g, 양파 180g, 통마늘 50g, 멸치액젓 80g, 새우젓 70g, 굴젓 100g, 소주 1잔

깍두기 레시피

1️⃣ 씻은 무를 2x2x2cm 크기로 잘라 설탕, 소금, 맛술에 2시간 절여주세요

2️⃣ 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준 후, 약불에서 저어가며 끓여주세요 (찹쌀풀은 완전히 식혀서 준비)

3️⃣ 대파는 반으로 가른 후, 2cm 길이로 썰어 준비해주세요

4️⃣ 분량의 배와 양파, 통마늘, 액젓, 새우젓, 굴젓, 설탕, 소주를 믹서에 갈아주세요

5️⃣ 믹서에 간 양념과 고춧가루, 식혀놓은 찹쌀풀을 섞어주세요

6️⃣ 절여놓은 무의 물을 버리고, 씻어서 준비해주세요

7️⃣ 양념과 대파를 무에 넣은 후, 함께 버무려주세요

8️⃣ 하루 저녁 실온에 보관한 후, 거품이 올라오면 냉장 보관해주세요

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