내 가게에 딱 맞는 돼지고기 고르는 방법

[고수한수전수]

20년차 고기 마스터가 알려주는
돼지고기 잘 고르는 법

돼지고기 품종, 부위별 특성,

삼겹살과 목살이 인기 있는 이유까지!

좋은 고기를 알아보는 방법부터

고기에 대한 다양한 상식까지 준비했습니다.

돼지고기 상식을 높이고

내 가게에 딱 맞는 돼지고기 고르는 방법을

지금 영상에서 확인해보세요!

영상 내용을 요약해드려요 📝

✅ 고객을 사로잡은 돼지고기의 비결

이베리코 돼지처럼 품종이 다양해지고,

'돈마호크', '뼈가 붙은 삼겹살' 등

같은 삼겹살이라도 다양화를 줄 수 있는 것이지요.

우리나라는 직화 구이 문화이기 때문에

구이용으로 적합한 이 두 부위가

인기가 많은 것이지요.

특히 지방과 살코기가 환상의 비율로

잡혀있는 삼결살은 단연 최고의

부위라고 할 수 있습니다.

냉동 포장된 고기의 핏물의 양이

적은 것이 좋습니다.

고기 자체적으로 보습력을 가지고

있어야 맛도 좋고 신선하기 때문이지요!

또한 냉동 보관을 했는데도

단단하지 않고 무르다면, 선택하시면 안됩니다.

좋은 사료를 먹이지 않았다는 증거이거든요.

좋은 냉장 온도는 0~3도 입니다.

또 1주일~최장 14일까지 숙성을 시키면

신선하고 맛도 좋은 고기를 제공할 수 있습니다.

고깃집은 고기가 가장 중요하기 떄문에

숙성고가 꼭 필요해요.

다양한 돼지고기의 종류별 특징과

관리, 손질법을 잘 공부하셔서,

우리 가게만의 맛있는 고기 메뉴를 개발하시기 바랍니다!

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