삼겹살 & 목살을 손질하는 8가지 방법

[고수한수전수]

삼겹살 & 목살을 손질하는

8가지 비법

고기전문가가 알려주는

돼지고기 품질 확인법!

삼겹살, 목살 사용 전에

체크해야 할 것은 무엇일까요?

지금 영상에서 확인해보세요!

영상 내용을 요약해드려요! 

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✅ 삼겹살 / 목살 손질하는

8가지 방법

1.  배송된 고기 중량을 확인해라 

한 박스 중량은 17~18KG이 적당합니다. 

한 박스의 중량이 너무 무거우면

지방이 지나치게 많은 삼겹살일 수 있습니다. 

2. 핏물이 적을 수록 좋아요. 

고기는 자체적으로 보습력이 있기 때문에

핏물을 머금고 있어야 합니다. 

핏물의 양이 적을 수록 신선한 고기입니다. 

3. 삼겹살 부위로만 정육된 것을 확인하라. 

등심이나 미추리 등

부위가 섞이지 않게

삼겹살 부위로만 정육된 것인지 

확인하세요. 

4. 잔뼈는 반드시 제거하기!

손님이 씹다가 치아가 상할 수 있습니다. 

늑골 부위의 잔뼈는 

반드시 제거해주세요! 

5. 근막 제거하기 

늑골의 근막에서는 

잡내가 날 수 있으므로

제거하는 것을 추천합니다! 

6. 껍질이 있는 삼겹살은 잡모 체크 필수! 

껍질 부분을 펴준 뒤 

면도하듯이 칼로 제거하여

껍질의 잡모를 제거해주세요. 

7. 핏물의 색으로 고기 신선도를 확인하기!

핏물이 녹색이거나 

갈색일 경우는 폐기해주세요. 

8. 목살은 부위를 잘 섞기

목살은 지방과 살코기가 적절히 섞인

중간 부분이 가장 맛이 좋아요. 

앞면, 뒷면을 골고루 섞어

손님에게 서비스하세요~. 

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