식자재 적정 구매량 구하는 법

[식자재 꼼꼼한 수다]

1화 우리 매장, 식자재 적정 구매량 구하는 법

식자재 한번에 얼마나 사세요?

물가가 하루가 다르게 오르고 있는 요즘,

가게에 필요한 적절한 식자재 수량을 정확히 알고

꼭 필요한 양만큼 구매하는 것만으로도

식자재 구매 비용을 줄일 수 있습니다.

이를 위해서는 표준레시피 작성이 필수이고요!

오늘은 안희정 요리연구가님과 함께

우리 매장에 필요한 적정 식자재량을 계산하는 법,

표준레시피 작성법을 알아봅니다.

👇 영상 내용을 요약해드려요! 

✅ 우리 가게에 필요한 적정 식자재 구매량 계산하기

사실 가게에 식자재가 얼마나 필요한지

정확히 알고 계시는 사장님들은 많이 없으실 것 같아요.

보통 막연하게 ‘이정도 사면 되겠지.’ 하고 구매하는데,

식자재를 대강 가늠해서 필요 이상으로 사고

그게 남으면 보관하는 데도 비용이 들거든요.

지금부터 우리 가게에 식자재가 얼마나 필요한지,

적정 식자재 구매량을 구하는 법을 알아볼게요.

먼저 공식은 아래와 같아요.

1️⃣ '메뉴 한 개에 필요한 양'은 표준레시피 작성하기

표준레시피란 1인분을 기준으로 필요한 식자재의 양과

조리 순서를 표준화한 레시피예요. 설명서처럼 

메뉴에 들어가는 식자재와 조리 방법을 정리한 거죠.

자, 소고기양상추쌈을 단일 메뉴로 판매하시는 경우

위 표준 레시피를 보면 깐대파가 25g 들어가요.

하루에 소고기양상추쌈이 10개 나갔다면,

하루에 우리 매장에서 사용한 깐대파가

총 250g이라는 걸 알 수가 있겠죠.

표준레시피는 최대한 자세하게 정리하면 좋아요.

들어가는 식자재를 빠짐없이 적고,

g 단위까지 최대한 맞춰서 썼을 때

꼭 필요한 식자재량을 보다 정확히 계산할 수 있어요.

2️⃣ '하루에 판매된 메뉴 평균 개수' 포스 데이터 확인하기

포스 화면에서 ‘자료조회’ 버튼을 누르면 여러 메뉴가 나와요.

여기에서 ‘원격조회’ 버튼을 누르고,

‘상품별매출현황’을 클릭하면

우리 가게에서 판매된 메뉴 갯수를 확인하실 수 있어요.

3️⃣ '일수'는 우리 매장의 구매 주기

사장님들마다 업장에 있는 저장 공간 크기가 달라

구매 주기가 다 다르지요.

예를 들어 우리 매장이 3일에 한 번씩 식자재를

구매한다면 3을 곱하면 돼요.

4️⃣ 1.5 곱하기

공식은 이게 하루에 얼마나 팔릴 것이다~ 하는 

평균치거든요. 그날따라 주문이 많이 들어올 수도 있는데,

재료가 없으면 판매를 아예 할 수 없잖아요.

식자재 주문하실 때는 이렇게 나온 수치의 1.5배 정도

많이 주문해 여유 재고를 확보하세요.

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