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좋은 새우젓 이렇게 골라보세요
<귀열이네 싱싱상회>
1화. 새우젓 고르는 법
식재료값이 폭등하면서
재료 구입 하나하나에 신중해질 수밖에 없는 요즘!
유귀열 조리기능장이 좋은 식재료를 고르고
신선하게 보관, 관리하는 방법을 알려드려요.
첫 번째 식재료는 새우젓.
찌개, 볶음, 김치 등 다양한 요리에 활용하지만
높은 가격과 다양한 종류에
어떤 새우젓을 살까 고민한 적, 있으시죠?
오늘은 새우젓을 낱낱이 파헤쳐 보아요!
👇 영상 내용을 요약해드려요!
✅목적에 맞는 새우젓을 골라
끝까지 신선하게 사용하는 법!
1. 우리 식당에 필요한 새우젓은?
새우젓은 '언제 잡은 새우로 젓을 담그냐'에 따라
여러 종류로 나뉘는데요.
이 담근 시기에 따라 염도와 맛에 차이가 있습니다.
✔️오젓,육젓 vs 추젓, 동백하젓
| 새우젓 종류 | 오젓과 육젓 | 추젓과 동백하젓 |
| 염도 | 상대적으로 기옥이 높은 시기에 담가 염도가 높음 | 염도가 낮아 흰 빛을 띰 |
| 특징 | 감칠맛이 강해 반찬용으로 제격 | 맛이 담백하며 가격이 저렴한 편 |
| 적합한 요리 | 볶음, 무침 등 반찬류 | 고기류 양념장, 김장 |
(새우젓별 자세한 특징은 영상에서 확인해 주세요)
새우젓마다 염도에 차이가 있으니
필요에 따라 적합한 새우젓을 선택해 주세요!
2. 신선한 새우젓 체크리스트!
목적에 어울리는 새우젓을 정했다면
다음은 신선한 새우젓을 구입할 차례입니다.
좋은 새우젓을 구별하기 위해서는
국내산 수입산은 막론하고
아래의 체크리스트를 꼭 확인해야 해요!
🔎새우젓 구입 체크 리스트
으깨진 새우가 많이 없는 것
국물에 이물질 없이 뽀얗고 분홍빛이 도는 것
암모니아 냄새가 나지 않는 것
3. 끝까지 신선하게! 새우젓 보관법
젓갈은 염도가 높아 쉽게 상하지 않을 거라고
방심하기 쉬운데요.
온도가 일정하지 않으면 염도가 높더라도
부패가 발생할 수 있습니다.
끝까지 신선하게 새우젓을 사용하기 위해서는
다음 두 가지만 기억해주세요!
🔎새우젓 신선하게 보관하는 꿀팁
냉동실 안쪽에 보관하기
가게 사용량에 맞춰 소분하여 보관하기 (ex. 하루분, 일주일분)
어때요? 도움이 되셨나요?
다음 시간에는 주방에 없어서는 안 될 필수 식재료
'마늘' 편으로 돌아오겠습니다.
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