주방을 바꾸지 않고 업종 변경하기

[업종 변경 유불리 상담소]

주방을 바꾸지 않고 업종을 변경하기!

업종 변경 비용을 최대한 줄이면서

'업종 변경'하는 방법을 알아보고 있는데요,

이 중 가장 중요하게 생각해야 할 것은

바로 '주방'입니다!

'주방'은 수도, 전기, 화구 등

다양한 시설을 초반에 설치하기 때문에

다시 수정하려면 비용이 많이 듭니다.

오늘은 이 주방을 최대한 활용하며

매출을 올려주는 메뉴로

업종 변경하는 방법을 알아보아요!

👇 영상 내용을 요약해드려요!

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✅ 주방 기구는 그대로, 메뉴만 바꾼다고요?

'가마솥 국밥집'에서 '가마솥 통닭집'으로

업종 변경을 한 사례를 소개시켜 드릴게요.

이 사장님은 가마솥으로 육수를 끓이는 게

너무 힘들고, 겨울 빼고는 손님이 없어

업종 변경을 결심하게 되셨는데요.

상권을 보니 저녁 회식을 하는 직장인이 많아

사장님의 중요한 마케팅 포인트였던

'가마솥'을 그대로 유지할 수 있도록

'가마솥 닭튀김'을 메뉴로 선정했습니다.

주방 시설에는 닭을 보관할 냉장고와

반죽을 할 조리대 정도만 추가했고요.

나머지 시설은 바꾸지 않았습니다.

이렇게 바꾼 결과,

국밥은 한 그릇에 8,000원이지만

닭튀김은 한 접시에 17,000원이라

영수증 단가가 높아졌습니다.

닭튀김은 포장이나 배달도 가능하고

주류도 함께 판매할 수 있어

매출도 훨씬 높아졌고요.

이렇게 업종 변경을 할 때는

현재 주방 시설을 그대로 두고

활용할 수 있는 메뉴가 무엇인지,

그 메뉴로 바꾸면 더 효율적으로

작업할 수 있는지를 고민해 보세요.

단, 우리 주방에서 만들 수 있는

음식이라고 다 생산하시면 안됩니다.

주방과 점포의 환경,

같이 일하는 직원의 전문성 등을

함께 고려하셔야 합니다.

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