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버릴 것 하나 없는 대파 보관법
<귀열이네 싱싱상회>
4화. 대파 보관법
뿌리부터 줄기, 잎까지 버릴 것 없이
사용하는 주방 필수 식재료, 대파!
오늘은 좋은 대파 고르는 법,
대파를 오랫동안 신선하게
보관하는 방법을 준비했어요.
👇 영상 내용을 요약해드려요!
✅ 좋은 대파 골라
신선하게 보관하는 법
1. 대파 살 때 확인해야 할 것
대파는 전체적으로
곧게 뻗어있는 모양이 좋은데요,
특히 줄기 부분이 긴 대파가
활용도 높게 사용하기 좋고,
뿌리 부분이 촉촉해야 오랜 시간
싱싱하게 보관할 수 있어요!
잎은 짙은 녹색
줄기는 동전 굵기, 단단한 것
잎보다 줄기가 길고, 줄기 길이 20cm 이상
뿌리가 촉촉한 것
2. 대파 썰기의 정석
부위별로 다양하게 활용되는
대파는 본격적인 손질 전,
뿌리/줄기/잎으로
나누는 것이 기본입니다.
대파는 목적에 따라
다양한 방법으로 썰어 사용하죠?
대파는 진액이 나와
미끄럽기 때문에
써는 것이 쉽지 않은데요,
유귀열 셰프의 팁이 궁금하시다면
영상을 확인해주세요!
 어슷 썰기 (볶음류,찌개류) |  송송 썰기 (탕류, 국류) |
 다지기 (양념장,고명) |  길게 썰기 (파채, 육개장) |
3. 오래 가는 대파 보관법
마지막으로 대파를
보관하는 방법을 알아볼까요?
대파는 뿌리/줄기/잎 부분의
수분 함량이 다르기 때문에
보관도 따로 하는 것이 좋습니다.
대파 보관법 (냉장)
- 키친 타월을 지퍼백 안에 넣는다
- 대파의 잎 또는 줄기를 지퍼백 크기에 맞춰 넣는다
- 지퍼백을 밀봉해 닫고, 냉장고에 세로로 보관한다
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만약 썰어 놓은 대파가 남았다면
냉동실에 보관해야 하는데요,
냉동실에 넣기 전!
식용유를 살짝 두르면
뭉침 없이 꺼내 쓸 수 있습니다.
썰어 놓은 대파 보관법 (냉동)
- 썬 대파를 지퍼백에 넣는다
- 식용유를 살짝 두르고, 잘 스며들게 흔든다
- 밀봉해서 냉동실에 보관한다
마지막으로
대파를 통째로 보관해야 한다면?
줄기 부분을 신문지로 감싼 다음
세운 상태로 보관해주세요.
통 대파 보관법 (실온)
- 줄기 부분을 신문지로 감싼다
- 감싼 대파를 포대자루에 넣어, 세운 상태로 실온 보관한다
이렇게만 보관하면
오랜 시간 싱싱한 대파를
만날 수 있으니,
꼭 따라해 보세요!
더 구체적인 방법은 영상을 꾹 눌러
확인해보세요!
오늘 내용이 사장님에게 도움되셨길 바라며,
다음 시간에는 '쌀 보관법'으로 돌아오겠습니다.
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