주방에서 불필요한 동작 줄이는 법

[내 가게를 살리는 주방동선]

주방에서 불필요한 동작
줄이는 법

바쁜 주방에서 급하게 일을 하다 보면

나도 모르게 불필요한 동작을 하게 되는데요,

그럼 생산성도 떨어지고, 몸은 더 피곤해지겠죠?

주방에서 사장님도 모르게 하는

불필요한 동작은 무엇인지,

그 동작을 줄이려면 어떻게 해야 하는지를 알아보고

주방에서 효율적으로 움직여 보아요.

👇 영상 내용을 요약해드려요!

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✅ '3정5S 법칙'을 지켜라

'3정'이란 일정한 양을 일정한 용기에 담아서

일정한 위치에 놓는 것을 말합니다.

예를 들어서 주방에서 소금 등 식재료나

가위, 칼 등 도구들은

항상 정해진 곳에 정해진 양만큼,

항상 두는 용기에 넣어 그 자리에 놓아야

필요할 때 바로바로 꺼내서 작업을 할 수 있습니다. 

주방은 시간이 생명이기 때문에

불필요한 동작이 많아지지 않도록

하는 것이 중요합니다.

'5S'는 업무를 할 때 사용하는 5가지 방법입니다.

정리, 정돈, 청소, 청결, 습관화를 일컬어

'5S'라고 합니다.

✅ 길버트의 동작 법칙을 지켜라

길버트의 동작 법칙이란

비능률적이고 불필요한 동작을 줄여

인력과 시간의 낭비를 줄이는 것입니다.

길버트가 벽돌을 쌓는 과정을 관찰한 결과,

모든 사람의 기본 수동작이 18가지나 되었대요.

18가지 동작을 5가지로 줄여 보았더니

실제 수련공이 1시간에 175개 벽돌을 쌓던 걸

350개로 쌓게 되었다는 것입니다.

길버트가 연구한 18가지 동작 중

외식업에서 필요한 동작은 5가지입니다.

그중 사장님들이 물건을 찾느라

많은 시간을 소비하는데요,

아래 체크리스트를 보고

가게 주방을 어떻게 바꿀 수 있을지

고민해 보시면 좋겠습니다.

또한, 사장님들이 주방에서 움직일 때

빈손으로 움직이는 경우가 많습니다.

빈손으로 움직이면 생산성이 저하되니

뭔가 목적을 가지고, 손에 뭔가를 쥐고

활동을 해야만 합니다.

주방에서 불필요한 동작을 줄이기 위해서는

색깔이 있는 통이나 뚜껑을 사용해

내용물을 구분하거나,

작업대를 아래 사진과 같이

유연하게 바꿔서 사용해야 합니다.

더 많은 주방동선 노하우가 보고싶다면?

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내 가게를 살리는 주방동선

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