우리가게의 주방동선을 쉽게 파악하려면?

[내 가게를 살리는 주방동선]

응답하라, 주방 동선!

그동안 주방동선 영상 시리즈를 보시며

사장님들께서 주방동선에 대한

여러가지 질문을 보내주셨습니다.

사장님들이 궁금해하는,

현장밀착형 질문과 전문가의 답변을

놓치지 마세요!

👇 영상 내용을 요약해드려요!

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✅ 주방에서 사람들이 움직이는 동선을 쉽게 파악하려면 어떻게 해야 하나요?

조리하는 분들에게

각각 색깔이 다른 모자를 씌우세요.

같은 작업을 하는 사람들에게는

같은 색의 모자를 쓰게 하는 게 좋아요. 

그리고 쓰지 않는 스마트폰이나 태블릿을 활용해

천장에 매달아 놓고 타임랩스 영상을 촬영,

녹화된 내용을 살펴보세요.

※ 타임랩스(Time-lapse)란?

저속촬영이라고도 함. 긴 시간의 촬영내용을 특정 주기마다 촬영된 장면을 이어붙여, 짧은 시간에 축약해서 보여줌.

점심과 저녁 피크시간에 2시간씩

타임랩스로 찍어둔 영상을 살펴보면,

각기 다른 색상별 작업자의 움직임과 동선을

쉽게 파악하고 분석해볼 수 있어요.

✅ 주방 동선을 구성할 때 무엇부터 결정하는 게 좋을까요?

수전, 물이 나오는 것부터 생각하시면 됩니다.

물 쓰는 공간은 급수가 들어와야 해서

쉽게 바꾸기 어렵습니다.

재료 세척, 조리, 퇴식하는 단계마다

수전이 각각 필요하기 때문에

주방에는 최소 3개의 수전이 필요해요.

소규모 주방인 경우,

홀에 수전을 놓고 퇴식 공간으로

활용하는 것도 좋습니다.

✅ 일하고 집에 오면 허리가 너무 아파요!

카페의 경우, 대부분 낮은 냉장고를 써서

앉아서 허리를 구부리는 작업을 많이 합니다.

이럴 땐, 커피머신 옆에

작은 냉장고를 두는 걸 추천드려요.

✅ 오픈 주방 동선은 어떻게 구성해야 하나요?

오픈 주방의 장, 단점을 알아볼게요.

먼저 장점으로는 주방이 위생적으로 보이고

고객과의 접점이 늘어난다는 것이 있습니다.

단점으로 주방의 소음이 밖으로 새어나가고

홀과의 구분을 하기 어렵다는 점이 있습니다.

또한, 에어컨 난방기 공기가 주방으로 들어가

냉난방비가 다른 주방에 비해 많이 나옵니다.

주방을 오픈한 만큼 주방의 저장 공간이

적어지고요.

만약 오픈 주방을 하려고 계획 중이라면

이런 단점을 어떻게 극복해서

동선을 짤지 생각해 보면 좋겠습니다.

더 많은 주방동선 노하우가 보고싶다면?

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내 가게를 살리는 주방동선

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