[도전! 원두 납품 뛰어들기] 5화. 실제 사례로 보는 원두 납품 사업 운영팁

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사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 실제 사례를 통해 원두 납품 사업 운영팁을 알려드려요
✅ 원두 납품 사업을 통해 얻을 수 있는 장점을 알려드려요
✅ 원두 납품 사업에서 발생할 수 있는 문제점을 미리 알려드려요

CHAPTER5. 실사례로 얻는 인사이트

<이월로스터스>와 <리프커피>의 사례

로스터라면 한 번쯤 ‘1t의 벽’이란 표현을 들어보셨을 거에요. 여러 부대시설과 추가 인력 등 필요한 조건이 많아 납품량 1t을 넘기기가 그만큼 어렵다는 의미인데요. 각자의 로스터리를 운영하며 성장한 두 로스터리의 이야기를 통해 준비된 자에게 기회가 찾아온다는 말을 믿어보아요.

원두 납품 사업 사례1. 이월로스터스

이월로스터스

ⓒ이월로스터스

2014년 1월에 출발해 올해로 9년 차 로스터리가 된 <이월로스터스>. 이곳을 운영하는 김 대표가 처음부터 원두 납품 사업을 꿈꾼 것은 아니었어요.

“20대 때 진로를 고민하던 차에 우연히 상수동의 <카페 더 블루스>라는 로스팅 공방을 알게 됐어요. ‘이곳이 회사 근처에 있어 행복하다’든가 ‘원두를 사서 내려봤는데 커피 프랜차이즈보다 맛있다’는 등 좋은 평이 많더라고요. 로스터를 직업으로 삼으면 오랫동안 즐겁게 일할 수 있겠다 싶어 커피에 입문하게 됐죠.”

당시 카페 시장은 지금과 마찬가지로 레드오션이었지만 원두 납품은 가능성이 있을 거라 판단했어요. 로스팅 공장을 세워보자는 목표로 1년간 여러 형태의 카페에서 바리스타로서 현장 경험을 쌓으며 유명 로스팅 아카데미를 수료, 자격증까지 취득했어요. 그 후 1년 동안은 로스터리 카페에서 근무하며 로스팅 실력을 길렀어요.

8평으로 시작한 작은 로스팅 공방은 남양주에 로스팅 공장을 두고 서울에 카페 세 곳을 운영할 정도로 크게 성장했어요.

생두는 주로 ‘엠아이커피’, ‘더드립’, ‘커피 리브레’ 등 콜롬비아나 에티오피아 를 전문적으로 취급하는 회사를 이용해 수급해요. 산지에 방문한 적도 있지만 에너지 소모가 커 늘 좋은 품질을 유지하는 믿을 만한 업체를 통해 수급 받아요.

“브라질, 콜롬비아, 과테말라, 엘살바도르, 에티오피아, 인도를 메인으로 사용하고 콩은 한 달 분량을 꾸준히 받고 있어요. 아무래도 생두 회사의 창고가 보관 환경이 더 좋기 때문에 적은 양을 자주 받는 거죠.”

구입한 생두는 프로세스별로 기본이 되는 프로파일을 기준으로 콩의 조밀도, 수분량, 크기, 당시 환경요인 등을 따져 로스팅하는데요. 커머셜 로스팅은 헤드 로스터에게 일임하고 김 대표는 스페셜티 로스팅을 맡아서 운영해요.

🟢주문 접수와 고객 관리 팁

남양주의 로스팅 공장에서 볶아진 콩은 전국의 고객에게 택배로 발송돼요. 납품 주문은 자사 홈페이지의 비즈니스 회원 전용 구매 페이지에서 접수하는데요. 비즈니스 회원에겐 누적 구매 금액에 따라 할인 혜택을 차등 제공해요.

“4~5년 전까지만 하더라도 모든 주문을 영업팀에서 문자 메시지와 전화 통 화로 받았어요. 주문량이 적을 땐 괜찮았지만 고객이 늘어나니 업무량이 증가하고 주문이 누락되는 사고도 생기더라고요. 이제는 주문 처리를 자동화해서 남는 시간을 외부 업체 미팅 등 다른 업무에 쓰게 됐어요.”

고객 관리는 신규 고객을 적극적으로 모으기보단 기존 고객을 유지하는 중이에요. 사업이 일정 궤도에 오르면 파트너사의 지점 확장, 지인 소개 등으로 고객이 자연스럽게 유입된다고 생각하기 때문이에요.

“사업 초기에는 고객의 요청에 따라 블렌드를 커스터마이징하기도 했어요. 문제는 퀄리티 컨트롤이 어렵고 생두를 추가로 확보해야 하는 등 업무 부담이 증가해 득보다 실이 많더라고요. 이제는 그 대신 신맛 강도와 로스팅 포인트, 우유와의 어울림, 디카페인 등 각기 다른 특성을 지녀 여러 기호를 충족시킬 수 있는 블렌드 4종을 제공하고 있어요.”

🟢카페 점주를 위한 원두 납품 사업 팁

✅ 꾸준한 노력만이 정답이에요

경험에 미루어 보았을 때 납품량은 계단식으로 성장해요. 눈앞의 결과에 일희일비하지 말고 퍼블릭 커핑이든 간단한 클래스를 통해서든 다양한 소비자를 만나보세요. 쏟는 에너지에 비해 얻는 게 적다고 느껴질 수 있으나 노력은 언젠간 결실을 맺게 될 거에요.

✅ 디자인에 브랜드 가치를 담아주세요

처음엔 인하우스 디자이너를 고용하기보단 외주 디자이너를 찾아보세요. 원두 패키지, 로고 등 디자인이 필요한 부분을 파악해 ‘크몽’ 같은 프리랜서 마켓에서 적절한 디자이너를 구할 수 있어요.

원두 납품 사업 사례2. 리프커

리프커피

2012년 작은 로스터리 카페로 시작해 꾸준히 정성과 노력을 이어온 <리프커피>. 이곳의 로스터들은 원두 고유의 깊고 풍부한 맛을 선사하기 위해 쉬지 않고 연구에 몰두하는데요. ‘캔디 그린’, ‘루트 블랙’, ‘애플 레드’, ‘너티 퍼플’은 오랫동안 사랑받고 있는 이 곳의 대표 블렌드로 리프커피를 준비하기 전부터 수많은 시행착오와 연구를 통해 만들어졌어요.

🟢세 명의 로스터가 만들어가는 합의점

대학 시절 사진과 동기로 만난 조익준, 정현 로스터의 인연은 커피로 이어졌는데요.

“카메라라는 기계를 잘 다뤄야 좋은 사진을 얻잖아요. 마찬가지로 로스터기를 통해 커피라는 새로운 결과물을 얻는다는 점에서 커피와 사진이 서로 닮았다고 생각해요. 로스팅 작업이 저희의 기질적인 면과 맞닿아 있기도 해서 큰 매력을 느낍니다.”

그들은 각각 문정점, 가락점 매장을 맡아 운영하는 동시에 로스팅을 겸하고 있어요. 리프커피의 세 로스터는 적절한 합의점을 찾아 원두 라인업을 구성해요.

“한 달에 한 번씩 새로운 원두를 소개하는데 되도록 서로의 의견을 존중하며 선택하고 있어요. 먼저 각자의 스타일에 맞는 생두를 찾아보고 회의를 거쳐 결정하는 편입니다.”

모두의 접점을 찾는 일이 어렵기도 하지만 편안하게 마실 수 있는 커피를 지향하는 마음은 같아요. 두 로스터는 조 대표가 그동안 쌓아온 로스팅 프로파일을 조금 더 체계적으 로 수치화하는 작업을 하며 다양한 로스팅을 시도하는데요. 이들은 ‘매일 마셔도 질리지 않는 커피’와 ‘더 맛있는 커피’라는 공통된 지향점 안에서 지속적인 연구와 로스팅을 통해 브랜드의 성장시키고 있어요.

리프커피

🟢함께 소통하며 나아가는 과정

두 로스터가 입을 모아 말하는 원두 납품의 장점은 끈끈한 커뮤니티가 형성 된다는 점이에요.

“납품을 통해 인연을 맺은 이들과 서로 많은 도움을 주고받고 있어요. 커피로 표현하고자 하는 방향성이나 카페 운영 팁도 공유하고요. 납품하는 입장과 받는 입장은 분명 다르지만, 결국 모두의 근본은 ‘커피’이기 때문에 가능한 일이라고 생각 해요.”

일반 카페를 운영하는 이들에 비해 좀 더 넓은 시야로 동종 업계 종사자들과 마주할 수 있는 것이 로스터리가 주는 장점이에요. 리프커피는 주로 네이버 스마트스토어와 자사 홈페이지, SNS 등 온라인 플랫폼을 활용해 납품을 진행하는데요. 직접 발로 뛰며 거래처를 찾기도 했어요.

“샘플 원두를 소량씩 포장해서 스튜디오 근방에 있는 카페로 향했어요. 직접 로스팅한 제품을 소개하고 안부 인사도 나누며 저희를 알렸죠.”

당장 눈에 보이는 큰 성과는 없었지만, 한두 군데와 거래를 시작하고 나니 점차 입소문이 나서 여러 납품처를 소개받게 되었다고. 이들은 공식 SNS에 원두 납품을 준비하는 과정이나 로스터의 일상을 보여주어 고객들에게 진솔함을 전하는데요.

원두 납품 사업에도 반드시 소통과 브랜딩이 이루어져야 해요. 지향하는 바를 명확히 전달하고 표현해야 고객이 브랜드를 이해하고 납품받은 제품을 소비자에게 잘 설명할 수 있다고도 이들은 덧붙였어요.

🟢카페 점주를 위한 원두 납품 사업 팁

✅ ‘나만의 커피’를 찾아보세요

나만의 커피를 찾기 위해서는 최대한 많은 로스터리 카페를 다녀봐야 해요. 다른 사람이 로스팅한 커 피는 어떤지 맛보고, 소형 로스터리와 대형 로스터리의 차이는 어떠한지 등을 파악해보세요. 적정 시간이 지나면 본인이 추구하는 커피를 그려볼 수 있어요.

✅ 원두 납품 사업도 역시 브랜딩이 필요해요

단순히 로스팅만 잘해서 살아남기는 어려운 시대. 원두 납품 사업 또한 흐름에 맞는 브랜딩이 필요해요. 온라인 납품을 주로 한다면 SNS나 홈페이지 관리에 공들여 보세요. 원두 라인업 소개를 비롯해 브랜드가 커피를 대하는 방식과 가치관 등을 알릴 기회가 될 거에요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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