6화. D-30, 인테리어 할 때, 이거 놓치면 후회해요

10년차 카페 사장님이 들려주는 진짜 창업 이야기

☕60일 만에 동네 카페 창업했습니다

☕카페 인테리어, 직접 해 보니 정말 중요한 세 가지

지난 편에서 제가 셀프 인테리어를 하게 된 계기와 공간 스케치하는 방법, 인테리어 예산 짜는 방법 등을 알려드렸어요. 아직 안 보신 분들은 이번 편을 읽기 전에 5화 먼저 읽고 오시면 이번 편을 더 재미나게 읽으실 수 있답니다. 

셀프 인테리어를 하며 대부분 만족했지만, 이것만큼은 꼭 있었으면 좋겠다 하는 것들이 있었어요. 6화에서는 사장님들에게 인테리어 할 때 놓쳐서는 안 될 세 가지 사항을 알려드릴게요.

☕ 첫째, 휴식 공간을 따로 만드세요

매장에는 잠깐 식사를 하거나 피곤할 때 앉아서 쉴 수 있도록 손님과 분리된 공간이 꼭 필요해요. 카페 운영하면서 손님들에게 이런 질문을 많이 받았어요.

식사는 어떻게 하세요?

‘틈틈히 몰래 먹습니다.’ 라고 웃으며 말씀드렸지만, 힘든 일이었어요. 첫 번째 카페를 운영할 떄는 거의 식사를 하지 못했어요. 밥을 먹을 수 있는 공간이 없었거든요. 커피를 놓는 테이블, 더군다나 손님이 앉는 테이블에 음식을 놓고 주인이 앉아서 ‘저 잠깐 밥 좀 먹겠습니다.’ 하기란 어려운 일이죠. 매장 안에서 먹으면 음식 냄새가 나는 것도 그리 좋지 않고요.  스타벅스에서 바리스타들이 식사하는 거, 본 적 있으신가요? 개인 카페도 마찬가지랍니다.

가게는 주거 공간과 달리 분리되어 있지 않기 때문에 스스로 공간을 나누고 분리해야 해요. 카페 인테리어 공사를 업체에 맡긴다면, 공사 관계자에게 꼭 쉬는 공간을 만들어 달라고 따로 말씀드리세요. 일해보지 않은 사람은 휴식 공간이 왜 필요한지 모르기 때문에 공간 설계를 할 때 놓치기 쉬워요.

그렇잖아도 공간이 좁아서 고민이라면 휴식 공간까지 만드는 일은 거의 불가능해 보일 거예요. 아주 좁아도 괜찮아요. 파티션을 쳐도 좋고, 공간이 영 나오지 않는다면 커튼을 쳐서 분리해 두는 것도 방법이에요.

대신, 창고처럼 물건을 쌓아두는 곳에는 휴식 공간을 만들지 마세요. 잘 먹고 잘 쉴 수 있는 공간이어야 일도 잘 할 수 있습니다.

☕ 둘째, 동선은 미리 설계하세요

첫 번째 가게는 동선이 불편해 많이 힘들었어요. 두 번째 가게는 더 신경을 썼지만, 완벽한 동선은 아니었지요. 이런 경험 때문에 컨설팅을 할 때 사장님들에게 매번 동선을 강조하는데, 사실 완벽한 동선은 없다고 생각해요. 효율적인 동선이 있을 뿐이죠.

제가 말하는 ‘효율적인 동선’이란 공간에 맞는 물건을 구입하고, 잘 놓는 거예요. 카페는 일하는 곳을 만드는 겁니다. 동선이 잘못 짜여지면 능률이 떨어지는 게 당연하죠. 제가 경험을 통해 배운 몇 가지를 알려드릴게요.

오븐은 조리대 위에 놓는 것이 좋아요. 첫 번째 카페에서는 조리대를 깨끗하게 쓰려고 하부장에 오븐을 넣었어요. 그랬더니 빵을 꺼내려면 한 손에 접시를 든 채로 허리를 숙여야만 하더라고요. 작업의 안전성이 떨어져서 많이 불편했어요.

싱크대는 손님의 자리와 가급적 거리를 두는 것을 추천해요. 싱크대 뒤에 손님이 앉을 수 있도록 자리를 만들었는데, 실제로 영업을 할 때까지는 몰랐어요. 제가 의도치 않게 그릇을 닦으며 소음을 만든다는 사실을요. 싱크대 바로 뒷자리에 앉은 손님은 듣지 않아도 될 설거지 소리를 들었으니, 잘못된 자리 배치였죠.

믹서기나 에스프레소 머신은 싱크대와 가까이 두면 좋아요. 이 기계들은 물도 많이 사용하고, 물청소도 자주 해야 하거든요. 저는 자리가 없어 어쩔 수 없이 반대편에 놓게 되었는데, 청소하고 물을 쓰는 데 확실히 불편했어요.