시원하게 우러난 국물 맛! 갈비탕 업소용 비법 레시피 공개

30만 유튜버 맛연사가 알려주는 레시피

깔끔한 국물 맛이 일품

갈비탕 만들기

식당에서 먹는 갈비탕을
집에서 그대로 재현할 수 있다고요?

유튜브 채널 <맛연사>에서
업소용 레시피 비법을 전부 알려드리니
집에서 쉽게 따라해보세요.

국물 요리가 생각나는 요즘,

깊게 우러난 국물로
밥 한 그릇은 거뜬히 해치워보아요!

👇영상 내용을 요약해드려요!

갈비탕

재료

통후추 30알, 월계수잎 2장, 일반 건고추씨 1/2스푼, 간마늘 1스푼, 간생강 1/3스푼, 탕갈비용 고기 1,300g, 육수망, 양파 90g, 대파 55g, 무 150g, 국간장 11g, 업소용 미원 3g, 후추가루 2g, 꽃소금 12g, 다시다 10g

레시피

🔪재료 손질하기
1️⃣ 흐르는 물에 최소 8시간 이상 갈비살을 담아 핏물을 빼주세요
2️⃣ 당면은 찬물에 하루 정도 담가 사용해주세요

😋육수 만들기
1️⃣ 큰냄비에 물 3kg을 채워줍니다(물의 높이를 기억해주세요)
2️⃣ 육수망 안에 통후추 30알, 월계수잎 2장, 일반 건고추씨 1/2스푼, 간마늘 1스푼, 간생강 1/3스푼을 담고 냄비에 넣어주세요
3️⃣ 양파 90g, 대파 55g, 무 150g을 넣어주세요

4️⃣ 뚜껑을 닫고 강불에 조리해주세요

5️⃣ 갈비탕 육수가 팔팔 끓기 시작하면 40분 타이머를 설정해주세요
6️⃣ 끓이는 동안 육수 위에 불순물을 잘 걸러내주세요.
7️⃣ 40분 이후 갈비를 꺼내주세요

8️⃣ 물 위에 뜬 불순물을 걷어주고, 처음 체크했던 눈금만큼 물을 다시 넣어주세요.

9️⃣ 국간장 11g, 업소용 미원 3g, 후추가루 2g, 꽃소금 12g, 다시다 10g을 넣어주세요

🔟 이물질과 기름기를 걷어내주면서 팔팔 끓으면 불을 꺼주세요(육수는 3~4시간 식히고 위에 맑은 육수만 사용합니다)

🍳갈비살 양념하기
1️⃣ 갈비살을 뼈마디로 잘라주세요
2️⃣ 갈비살이 충분히 잠길만큼 냄비에 물을 비워주세요
3️⃣ 몽고진간장 80g, 설탕 25g, 다시다 5g, 후추가루 2g, 업소용미원 2g을 넣어주세요
4️⃣ 육수를 끓일 때 사용한 국물용 팩을 다시 넣어주세요
5️⃣ 강불에 조리하고 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열어주세요
6️⃣ 30분 타이머를 맞춰주세요
7️⃣ 다시 30분 타이머를 맞추고 뚜껑을 닫고 찜해주세요

🙌뚝배기 세팅하기

1️⃣ 삶은 갈비는 건져서 식혀주세요.

2️⃣ 뚝배기 바닥에 불린 당면을 깔아주세요.

3️⃣ 당면 위로 삶은 갈비를 올려주세요

4️⃣ 대추, 삼, 지단, 팽이, 송이를 넣어주세요.

5️⃣ 육수를 비워주세요

6️⃣ 마지막으로 썬 대파를 넣어주세요

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