이곳은 놀이공원? 365일 재밌는 이벤트로 생존하는 스시도쿠

외식업사람들 헤드이미지

네 번째 이야기 :
스시도쿠 손영래 대표

왕십리 7번 출구에는

돈이 아깝지 않은 알찬 메뉴로

손님을 사로잡은 스시집 스시도쿠가 있는데요.

연 매출 50억, 한 해 방문 손님만 23만 명이래요.

비오는 날엔 스시를 할인해주는

센스있는 고객 이벤트부터

매달 우수 직원에게 선물을 주는

센스있는 직원 관리까지

생존을 위해 더 센스있게! 변화하는

스시도쿠의 찐 생존 에세이를 들려드릴게요.

손영래 대표의 스시도쿠 생존 에세이

스시도쿠 외관

🍣 다음 이벤트가 기다려지는 스시집

이번 화에서는 이벤트를 통한 센스있는 고객관리 꿀팁을 알려드릴게요. 아무리 좋은 제품을 만들어도 구매하지 않으면 의미가 없고, 재구매로 이어지지 않으면 사업을 지속할 수 없습니다. 이때 중요한 것이 기존 고객입니다. 스시도쿠는 약 8만명의 SNS 친구들을 대상으로 수많은 이벤트를 진행합니다. 인간의 뇌는 ‘에피소딩 메모리’라서 에피소드의 형태로 기억을 저장하고 떠올린다고 합니다. 삶이 끝나갈 때 즐거운 이벤트를 많이 기억하는 사람이 더 행복하다는 연구결과도 있습니다. 인생이 이벤트인 것처럼, 스시도쿠도 고객에게 다양한 이벤트를 제공합니다. 지금부터 스시도쿠의 좌충우돌 이벤트 성공 사례와 실패 사례를 알려드릴게요.

🍣 12월의 이벤트 성공 사례

저희는 2022년 12월에만 따끈따끈한 이벤트를 여러 번 했어요. 경기가 다소 침체되어 있기도 했고, 월드컵 응원 때문에 날씨가 갑자기 추워지면서 매출이 줄었기 때문입니다. 그중 가장 효과적이었던 이벤트를 소개할 테니 사장님들도 참고해보세요.

1️⃣월드컵 스코어 맞추기 이벤트

이벤트 효과 : 1천명 이상 참여, 새로운 인스타 팔로워 500명 이상 확보, 매출 증대

우선, 월드컵을 맞이해 축구 스코어 맞추기 이벤트를 했습니다. 한국이 16강 진출에 성공하면서 4번 진행했는데요. 스시도쿠를 팔로워하고 문자로 스코어를 맞추면 쿠폰을 드리는 이벤트였는데 무려 1천명이 넘게 참여해 주셨어요. 본 이벤트를 통해서 저희는 약 600명의 팔로워를 추가로 확보했습니다. 인스타그램 팔로워가 늘어나면 좋은 점은 프로모션을 진행하는데 있어서 비용이 들지 않아 매우 경제적입니다. 문자발송이나, 카카오톡 단체 메시지를 발송할 때는 비용이 발생하지요? 하지만, 인스타그램 피드는 그냥 무료로 올리면 끝입니다. 저희가 진행하는 이벤트를 봐주실 잠재고객님들이 더 늘어나게 되는 셈이죠.

팔로워가 늘어나는 것 이외에도 매장에 방문하는 고객들도 늘어납니다. 쿠폰을 받으신 고객들이 저희 가게에 오시면 매출도 늘겠죠? 그냥 할인을 하게 되면 브랜드 가치가 훼손될 우려가 있는데요. 본인이 직접 스코어까지 맞추신 분들에게만 드리는 혜택이 되기 때문에 고객의 로열티도 더 올라갈 수밖에 없습니다.

2️⃣ 선불카드 결제 이벤트

선불카드 결제

이벤트 효과 : 하루에 1천만 원 이상 매출

다음으로 진행한 이벤트는 선불카드 결제 이벤트였습니다. 원래, 선불카드 결제는 염두에 두지 않고 다른 이벤트를 계획 중이었습니다. 그런데 연말이 되니까 선결제를 하는 고객들이 많은거에요. 공기업, 사기업 가릴 것 없이 회사에서는 회계 결산 때문에 연말에 선결제를 많이 합니다. 공무원이셨던 지인 분께 12월에 선결제가 많은 이유는 남는 예산을 다 써야 되기 때문이라고 하더라고요.

그래서 저희는 다소 늦은 감이 있었지만 선결제 이벤트를 진행했고, 첫날 결제하신 분들께는 20% 추가 적립, 둘째 날 적립하신 분들은 19% 추가 적립, 셋째날은 18%. 이런 식으로 날마다 추가적립 혜택이 1% 떨어지는 식의 이벤트를 진행했어요. 이 이벤트에 숨어있는 뜻은 고민하지 말고 가급적 첫날 다 결제하시라는 뜻이었습니다. 일주일동안 똑같이 20% 추가 적립 혜택을 드렸다면? 고민하다가 이탈하시는 분들도 많았을 거에요. 그래서 저희는 불과 하루만에 천만원 이상의 추가 매출을 올릴 수 있게 되었어요. 한 분이 무려 100만원도 결제하셨을 만큼 후끈한 열기였습니다.

저희가 이런 이벤트를 하지 않았다면, 아마 고객님들이 남는 예산을 다른 식당에 선결제를 하셨을 수도 있겠지요? 회사에 다니시지 않는 분들도 선결제를 해두면 추가 적립 혜택이 있으니 많이들 참여하셨어요.

🍣 이벤트 실패 사례 : 인스타그램 음식 사진 게시

저희 스시도쿠는 2021년에 45번, 2022년에 30번의 이벤트를 했을 만큼 정말 줄기차게 이벤트를 하고 있는데요. 모든 이벤트가 성공적이었던 것은 아니에요. 2021년 초반에는 저희 음식을 고객님 인스타 계정에 올려주시면 최대 200만원 식사권까지 드리는 이벤트를 한 적이 있어요. 정말 큰 경품을 걸고 했는데, 반응이 너무 저조해서 괴로웠던 기억이 납니다. 왜 실패했을까 나중에 곰곰히 분석해 봤더니, 고객들은 본인의 인스타그램 분위기가 깨지는 것이 싫었던 거였어요.

(아무도 안보는, 팔로워가 50명도 안되는)부계정에 형식상 올려주시는 경우도 많았고, 인스타그램 계정을 새로 만들어서 저희 사진을 올리시는 경우도 있었어요. 본계정에 올려도 올리고 상품 받고 나가면서 지우시는 경우도 있었습니다. 그래서 저희는 인스타그램에 저희 음식 사진 업로드를 요청하는 이벤트는 자중하고 있는 편이에요. 차라리 인스타그램 업로드보다는 네이버 영수증 리뷰 작성을 하는 편이 더 좋더라구요. 영수증 리뷰는 고객님들이 절대 지우시지도 않고, 또 네이버 플레이스 지수를 올리는데도 도움이 되거든요.

모든 이벤트가 성공할 수는 없지만, 저희는 이벤트를 할 때마다 기록을 해둡니다. 이 이벤트를 통해 얼마나 친구들이 늘어났는지, 이번 이벤트를 진행하면서 얻게 된 레슨은 무엇이었는지를요. 그래서 다음 이벤트를 진행할 때는 성공률이 조금씩 올라가는 것 같아요.

🍣 고객을 연인처럼 생각해보세요 🌹

아 참! 아무리 재미있고 좋은 이벤트라고 해도 같은 이벤트를 계속 반복하는 것은 바람직하지 않습니다. 연인이 아무리 꽃을 좋아한다고 해도 매일 꽃을 선물하면 감동이 떨어지겠죠? 오늘 꽃을 선물했으면 내일은 악세사리를 주고, 모레는 고기 먹으러 가자고 해야 하는 것처럼 고객들에게도 매번 다른 경험을 선물해 주는 것을 추천합니다.

스시도쿠는 늘 고객을 연인처럼 생각하고 이벤트를 해주면서 새로움을 느끼게 해주려고 노력합니다. 결국 오래 가는 브랜드가 되려면 그때 그때 상황에 맞게 센스 있게 변할 필요가 있는 것 같습니다. 고객들에게는 이벤트를 자주 해주면서, 저희 아내에게는 최근에 별다른 이벤트를 해주지 못했네요. 이 지면을 빌어 “미안하다”는 메시지를 전합니다. 이벤트가 얼마나 효과적인지 알면서 저도 각성해야 겠어요^^

📖이벤트는 이렇게 열어보세요! 장사 꿀팁! 📖

이벤트 전략은 크게 5가지로 분류할 수 있습니다. 저의 사업 스승님이신 중간계 캠퍼스 신병철 박사님께 배운 내용을 바탕으로 알려드릴게요! 앞글자만 따면 <알모사또데>라는 전략입니다. 사장님들도 꼭 외워주시고, 이벤트를 계획하실 때 참고하시면 도움이 될 거에요!

첫 번째. 알려라

헐리웃에서는 영화 한 편을 내기 전에 약 1~2개월의 프로모션 기간을 갖는다고 해요. 영화 개봉 전에 예고편도 나오고 출연배우들이 전세계를 돌아다니면서 미리 홍보도 하지요? 이처럼 이벤트가 진행될 것이라는 것을 미리 알려야지 고객도 반응할 수 있는 시간을 갖게 됩니다.

두 번째. 모아라

이벤트를 할 때 내 얘기를 들어줄 사람들이 필요합니다. 이것을 “고객DB”라고 부르는데요. 스시도쿠에서는 포인트 적립을 통해 고객님들 연락처를 모으고, 카톡 플친을 맺어주시면 선물을 드리는 방식으로 계속 고객DB를 쌓아나가고 있습니다. 효과적인 이벤트를 위해 고객 DB를 먼저 쌓으세요.

한 연구결과에 따르면 우리 브랜드를 경험한 고객이 경험하지 않은 고객에 비해 프로모션 메시지에 반응할 확률이 7배 이상이라고 합니다. 기존 고객을 절대 집에 그냥 보내지 마시고 앞으로 연락할 수 있는 수단을 꼭 확보해 주세요!

세 번째. 사게 하라

고객을 모으고 이벤트가 있다는 점을 알린다면 고객에게 물건을 파는 것은 쉽습니다. 고객에게 특별한 혜택을 줘서 일단 우리 브랜드를 한 번 경험하게 만드는 것이 정말 중요합니다. 우리는 고객이 사주지 않으면 생존할 수 없으니까요.

네 번째. 또 사게 하라

고객이 한 번 저희 제품을 구매했다면 다시 사게 하는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 이미 고객이 우리 메뉴를 드시고 만족한 상황에서 카톡 친구까지 되어 있다면 금상첨화겠지요? 고객에게 특별한 명분을 만들어서 다시 고객이 저희 가게로 방문하게 해보세요.

다섯 번째. (친구를) 데려 오게 하라.

친구를 데려오는 전략만큼 효과적인 것도 없습니다. 우리 제품에 만족한 고객들이 친구를 데려왔을 때 혜택을 준다면 자연스럽게 구전 마케팅이 벌어지겠죠? 스시도쿠도 아직은 잘 해보지 못한 마케팅인데 친구를 데려오게 하는 마케팅도 꼭 한 번 해보려고 해요. 여러분도 함께 해보시면 너무 좋을 것 같아요.

라이브 스시집

스시도쿠 손영래 대표의 한 마디

말말말

오늘 만난 외식업 사람 소개

손영래 대표는요.
왕십리 대표 캐쥬얼 스시집인
스시도쿠를 8년째 운영하고 있어요.
장사의 기본은 진심이란 생각 아래,
최고의 서비스, 최고의 재료로
음식에 대한 진심을 전하는 중이에요.
장사에 도움이 되는 마케팅 공부가 재밌다는 그는
여러 강의로 다른 사장님에게 장사 노하우를 나누고 있어요.

배민외식업광장의 모든 콘텐츠(영상, 이미지, 텍스트 등) 활용 시 출처를 반드시 표기해주세요.