겨울에 더 조심 ⛔ 냉장·냉동식품 안전하게 관리하려면?

📮 오늘의 장사 소식, 이런 내용이에요

사장님 안녕하세요 👋

겨울이라고 음식물이나 식재료를

실온에 둔 적 있으신가요?

겨울이라고 안심하면 절대 안돼요 ⛔

안전하고 위생적인 겨울철의 식품 관리법 중

꼭 알아두어야 할 내용을 알려 드립니다!

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❄️ 겨울철 식품 관리가 중요한 이유는?

2023년부터 소비기한 표시제가 시행 되면서

식품의 안전과 위생을 위한

보관 방법이 더 중요해졌어요.

또한, 냉동식품의 일시적 해동이 허용 됐는데

소분을 한 뒤에는 즉시 냉동을 해야해요.

소비기한 도입, 냉동식품의 일시적 해동 허용 등

식품에 대한 효율적인 제도가 마련되면서

안전한 보관과 관리가 더욱 중요해졌습니다.

식품의약품안전처에서 발표한,

냉장·냉동식품의 올바른 취급방법과

보관, 판매할 때 지켜야 할 점을

정리해드릴게요!

또한, 최근 노로바이러스로 인한

식중독이 증가하고 있는 만큼

사장님들께서는 꼭 살펴봐주세요!

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1️⃣ 냉장·냉동식품을 구입할 때 🛒

식재료나 음식물을 직접 구입할 땐

가급적 1시간 이내로 장을 보고,

실온→냉동→냉장 제품 순으로 장바구니에 담으세요.

구입한 냉장·냉동식품을 운반, 보관할 땐?

✔️ 보냉박스 또는 보냉팩을 이용해 운반하기

✔️ 구입 후 1시간 이내에 냉장·냉동고에 보관하기

✔️ 냉장·냉동고 용량의 70%를 넘지 않게 보관하기

✔️ 한번 해동시킨 냉동식품은 가능한 모두 사용하기

✔️ 소분을 하기 위한 재냉동은 허용, 소분 작업 후엔 즉시 냉동하기

온라인으로 구입할 땐?

✔️ 배송/보관일정을 고려해 소비기한 확인 후 구입

✔️ 택배로 받은 포장이 손상되지 않았는지 체크

✔️ 받은 후엔 신속하게 냉장·냉동고에 보관하기

✔️ 익일 수취가 어렵다면, 가급적 구매를 지양

⚠️ 포장이 파손된 채 배송됐다면, 판매처에 문의해서 교환 또는 환불 등의 조치를 받는 것이 좋아요. 그래야 오염이나 변질 등의 위험을 없애고 음식물 사고를 예방할 수 있어요.

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2️⃣ 냉장·냉동식품을 판매할 때 🧊

냉장·냉동식품 가게에 진열해두고 판매할 땐,

차가운 공기가 빠져나가는 것을 막도록

문이나 비닐커튼이 달린 냉장·냉동고를 사용해주세요.

냉장·냉동고의 온도 유지 기능이 잘 작동되는지

주기적으로 확인하고 관리하는 것도 필수입니다!

✔️ 먼저 제조한 것이 우선 판매되고

✔️ 소비기한을 넘기지 않도록

선입선출식 진열과 보관을 하는 것도 좋아요.

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3️⃣ 냉장·냉동식품을 운반할 때 🚚

식품제조허가를 받고 밀키트를 만들어서

다른 판매처로 보내시는 사장님,

그리고 조리한 음식을 냉장이나 냉동상태로 포장해

소비자에게 배송하는 사장님이 늘어났어요.

이 때, 냉장이나 냉동 상태에 따라

운반 전 충분한 온도로 냉각이 되었는지,

보관·유통과정에서 적정 온도가 유지되는지

꼭 점검하고 살펴보셔야 해요.

냉장, 냉동식품의 적절한 냉각 및 유통 온도는

아래와 같습니다!

※ 출처 : 식품안전나라 <유통·소비단계별 냉장·냉동식품 취급 가이드>

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4️⃣ 냉장·냉동식품을 택배로 보낼 때 📦

조리한 음식을 고객에게 직접 택배로 보낼 경우,

꼭 보냉력이 있는 포장재를 사용하고

냉장·냉동식품임을 알아볼 수 있는

스티커를 포장 박스 겉면에 붙여서

실온제품보다 우선적으로 배송될 수 있도록 해주세요.

✔️ 택배는 익일배송을 원칙으로

✔️ 익일배송이 어렵다면 배송 접수는 지양

✔️ 고객에게 수령될 때 또는 부재시 안내를 해서, 실온에 방치되는 시간을 최소화

※ 출처 : 식품안전나라 <유통·소비단계별 냉장·냉동식품 취급 가이드>

식약처의 가이드를 더 자세히 알고 싶으시다면,

식품안전나라 사이트에서 확인하실 수 있습니다!

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