깊게 판 우물이 잘 나가요! 외식업의 성공을 부르는 OO콘텐츠

외식업 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

음식도 한 우물!
깊은 취향이 담긴 식당

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 취향에 따라 좁고 깊게 소비하는 트렌드, 디깅에 대해 알려드려요
✅ 단일 컨셉, 단일 메뉴로 성공한 식당 사례를 소개해드려요
✅ 단일 음식 콘텐츠로 팬을 모으는 SNS 계정을 알려들려요

디깅(digging)이라는 말 들어보셨나요? 외식시장에서는 ‘디깅소비’로도 표현되고 있는데요. 한 분야에 집중하는 마니아적 소비를 말해요. 이러한 소비가 활발해지면서 외식시장에서는 디깅콘텐츠로 무장한 가게 혹은 SNS 계정들이 많아졌어요.

한 우물만 파는 트렌드, 디깅⛏️

매년 이 시기가 되면 불티나게 판매되는 책이 있죠. 바로 서울대 학교 김난도 교수의 《트렌드코리아》 시리즈인데요. 이번 《트렌드 코리아 2023》에서는 대표적인 키워드로 ‘디깅모멘텀’을 꼽았어요. ‘발굴’, ‘파다’라는 의미의 디깅은 특정한 대상 혹은 영역에 깊이 파고 들어가는 행위로 이를 통해 자신의 존재를 발견하는 것을 뜻해요.

2022년 뜨거운 키워드 중 하나였던 에스프레소바 역시 디깅소비에서 나타난 현상인데요. 에스프레소바는 말 그대로 에스프레소만을 단일메뉴로 판매하는 곳이에요. 무난하게 아이스아메리카노 혹은 따뜻한 아메리카노를 외치던 커피시장에서 에스프레소가 등장했다는 것은 소비자의 취향이 점점 더 세분화되고 있음을 보여줘요. 이러한 디깅소비는 최근 인기를 모으는 여러 베이커리 카페에서도 보이는데요. 사람들은 어디에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 평범한 메뉴보다는 가게만의 특별한 음식에 매력을 느껴요. 이와 관련된 사례를 함께 살펴보아요.

한 우물만 파서 성공한 가게 소개 😋

✅테디뵈르하우스

테디뵈르하우스

크로아상 가게를 열기 위해 프랑스 파리로 한달 살기를 떠난 사장이 있다면 믿으시겠나요? 테디뵈르하우스 사장은 직접 프랑스에 가서 맛있다는 크로아상들을 먹어본 경험을 바탕으로 서울 용산구 삼각지에 크로아상 전문점을 열었어요. 한달 동안 파리 크로아상을 찾아 다니며 디깅한 사장의 진심이 들어간 테디뵈르하우스는 다양한 크로아상 메뉴들과 파리의 감성을 그대로 옮겨온 듯한 공간으로 탄생했는데요. 단일메뉴인 크로아상만 판매함으로써 기존 카페에서는 보기 어려운 세분화된 종류를 선보여요. 또 프랑스 파리 현지의 맛을 그대로 재현했다는 평가를 받으면서, 오픈하자마자 단번에 서울 빵지순례 코스로 선정되었어요.

✅런던베이글뮤지엄

런던베이글뮤지엄

런던베이글뮤지엄은 베이글을 전문으로 하는 베이커리 카페에요. 베이글 하면 어니언베이글, 블루베리베이글 등이 대부분인데 이 곳은 베이글을 좋아하는 사람이라면 그냥 지나칠 수 없을 정도 로 다채롭고 독특한 메뉴들을 선보이고 있어요. 쪽파가 가득한 쪽파베이글부터 바질베이글, 잠봉뵈르베이글까지 다양해요. 오픈 한지 꽤 시간이 흘렀지만 아직도 오픈런^*을 하려는 고객들로 북적이고 있어요.

^{*오픈하자마자 구매하기 위해 줄서는 행위}

앞서 소개한 사례들처럼 실제 음식을 판매하는 식당은 아니지만 한가지 음식만을 디깅해 팬을 모으고 순식간에 베스트셀러 작가까지 된 SNS 계정인데요. 떡볶이라는 음식에 빠져 전국을 다니며 떡볶이 맛집을 찾아다니고, ‘배민 떡볶이 마스터즈’ 대회에서 1000대 1의 경쟁률을 뚫고 우승까지 거머쥐며 떡볶이 전문가가 됐어요. 떡볶이 전문가가 소개해주는 전국 떡볶이 맛집을 담은 책은 순식 간에 베스트셀러가 될 정도로 사람들에게 큰 인기를 누렸어요.

김밥집

김밥은 너무 일상적인 음식이라 맛이 비슷하다고 생각하는 이들도 있겠지만 이 계정을 보면 전국에 다양한 재료와 맛을 지닌 김밥들이 많다는 걸 알 수 있어요. 계정 운영자는 2년 동안 전국김밥일주를 하며 총 300곳 이상의 김밥집을 다녔다고 해요. 김밥을 좋아하는 이들이 모여 무려 7만 명의 팔로워를 보유하고 있으며 곧 책으로 출간될 예정이에요. 이처럼 남다른 취향을 발견하고 탐닉하고자 하는 소비가 업계의 변화를 만들고 있어요. 여러분도 인생에서 한번쯤 다른 사람과 차별화된 나만의 취향을 발견하고 사람들과 나누면서 일상을 풍요롭게 만들어보세요.

글 : 푸글 (정다현)
現 12만명 푸드 인플루언서, F&B마케터, 푸드콘텐츠 기획자

월간식당