SNS 홍보는 필수? 스타 셰프가 알려주는 대박 가게의 비결

사장님들을 위한 특별 강연

[꽃보다매출 시즌13]

스타 셰프의 대박 카페의 비결

우리 가게 매출 증대를 위한 특강!

꽃보다매출 시즌13이 베이커리를 주제로

지난달 17일 시작했는데요.

네번째 순서, JL 디저트바의

오너 셰프, 저스틴 리 셰프님과 함께했습니다.

많은 사장님들이 모여 저스틴 리 셰프님께

여러가지 질문을 하고 답을 얻어가셨는데요.

이번 콘텐츠에서는 그 중에서

음식점 사장님이라면,

특히 베이커리·디저트 카페를 운영하시는 사장님이라면

꼭 참고하셔야 할 것들을 Q&A로 정리했습니다!

📮이번 콘텐츠, 이런 내용이에요

※ 배민아카데미 '꽃보다 매출 시즌13' 특강을 직접 취재해 핵심을 정리하여 알려드려요.

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1️⃣  카페 홍보, 대박 카페를 위해선 필수입니다

Q. 케이크 하나에 몇 시간 씩 고생하고 공을 들여서 만드는데 손님들은 다른 가게와의 차별점을 잘 못 느끼시는 것 같아서 속상해요.
A.  그렇게 고생하시는 과정 인스타그램에 올려보셨나요? SNS 홍보는 선택이 아닌 필수에요.

상품 하나 만드는 동안 

정말 많은 공을 들이는데,

손님들이 잘 알아주진 않고

다른 가게와 매출도 비슷하다고요?

그런 고생하시는 이야기를

구구절절 SNS에 올려서

적극 홍보해야 합니다.

아무도 알아주지 않아요.

인스타그램이든 뭐든 일단 올려보세요.

"내가 놀지 않고 정말

열심히 한다."

"오늘 누구와 미팅했고,

어떤 고민을 했다"

무엇이든 직접 올려야 합니다.

스마트폰과 손가락만 있으면

누구나 할 수 있는

가장 저렴하면서도

효과적인 홍보잖아요?

남과 어떤 차별점이 있는 지

손님들은 잘 몰라요.

내가 알려드려야죠.

그렇게 홍보하는 것을

사실 자존심이 허락하지 

않는 분들도 계실텐데,

저도 자존심 다 내려놓고

SNS 홍보 열심히 합니다.😄

이제 SNS 홍보는 선택이 아닌 필수에요!

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2️⃣ 여러가지 메뉴는 NO! '킬러 메뉴'에 집중하세요

Q. 카페에서 여러 종류의 디저트를 판매하는데, 전반적으로 판매가 늘진 않아 걱정이에요😥
A. 카페 컨셉에 맞는 한 가지 메뉴에 집중하는 게 좋습니다.

우리나라 사람들이 정말 

좋아하는 국밥집을 예로 들어볼께요.

어떤 국밥집은 설렁탕이면 설렁탕

감자탕이면 감자탕 한 가지만 파는데,

다른 어떤 집은 이런 저런 국밥들이

다 메뉴판에 들어가 있기도 하죠.

사람들은 어떤 국밥집을 좋아할까요?

당연히 한 가지 메뉴만 파는 집일 거예요.

(디저트) 카페도 마찬가지에요.

맛있고 없고를 떠나서 메뉴가 너무 많으면

손님들이 거부감을 느끼기 쉽습니다.

손님들의 입맛을 사로잡을 수 있고,

가게 컨섭과 어울리는 이른바 '킬러 메뉴'

하나로 승부하는 게 좋은 전략이죠.

만약 내가 여러 메뉴가 동시에

자신이 있다면요?

그런 경우에는 오히려 가게를

여러 개 내서 각자 다른 컨셉으로

운영하는 걸 추천드립니다.

(저 역시도 가게 마다 빵, 젤라또 등 

주력 메뉴가 다 달라요!)

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3️⃣ 맛 보다 중요한 건 바로 청결함과 이미지에요!

Q. 새로 카페를 창업하려고 하는데요. 가장 중요한 건 역시 음식의 맛일까요?
A. 맛 보다 중요한 청결함 그리고 이미지를 강조드립니다!

요즘 젤라또 가게 하시는 분들 정말 많아요.

옛날에 치킨집 많이 하던 것처럼

요새는 젤라또가 유행이에요.

그런데 젤라또 가게들 돌아다녀보면

청결하지 않은 곳이 정말 많습니다.

그냥 큰 고민 없이 젤라또 가게를

열다보니, 위생을 잘 챙기시지 않고

간과하시는 분들 많아요.

그런데 잘 되는 젤라또 가게를 

방문해보시면 셰프들이 전부 유니폼입고

가게는 먼지 한 톨 없을 정도로 깔끔 하거든요.

어떻게 보면 사소한 것일 수도 있는데

손님들은 이런 청결함을 많이 신경씁니다.

젤라또 뿐만이 아니겠죠.

어떤 음식점을 하시든 청결함은

음식의 맛 보다도 중요한

첫 번째 체크리스트입니다.

그리고 그런 이미지를 손님들에게

전달하는 것도 중요한데요.

이제 손님들은 음식이 비주얼적으로

깔끔하고 예뻐야 구매를 결정하시기 때문에

이런 깔끔하고 예쁜 이미지는

대박 카페를 위해선 꼭 챙기셔서

손님들에게 마구마구 전달하셔야 합니다.

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