선택의 시간, 국산 우유와 폴란드 우유 차이 비교!

23년 10월부터 원유의 가격이

1L당 88원 인상됩니다.

우유의 가격 상승이 예상되는데요.

이 때문에 혹시 가격이 보다 저렴한

다른 우유는 사용성이 어떤지,

비교해 보고 싶진 않으셨나요? 🥛

우유 비교

그래서 이번 시간에는 수입 우유를

준비해 봤습니다.

22년, 국내 수입의 75.1%를 차지한

'폴란드산 우유'입니다 🇵🇱

국산 우유와 차이는 무엇인지 알아보고

카페에서 사용할 때 문제는 없는지,

카페 사장님과 함께 카페라떼를

만들어보면서 비교해 보겠습니다.

이번 실험에 특별히 함께 해주신

카페 사장님은요! ☕️

바리스타 1급 자격을 보유하고 계시고
대기업 프랜차이즈 카페에서 바리스타로 6년,
카페 사장으로 4년의 경력이 있어요.
현재는 강원도 춘천에서 개인 카페를 운영 중입니다.

🧭 이번 콘텐츠를 요약하면요!

🥛 일반 우유와 멸균 우유의 차이점 확인!
🥛 폴란드 멸균 우유를 카페에서 사용했을 때 차이점 확인!

・ 사용성
・ 우유 스티밍 작업
・ 라떼 아트 작업
・ 카페 컨설팅 전문가의 의견

🥛 고객 입장에서의 맛에 차이 확인!

들어가기에 앞서 이번에 준비한

폴란드산 우유는 '멸균 우유'입니다.

한국농촌경제연구원의 보고서에 따르면

수입 멸균 우유를 선택한 사람들의 이유는

30.7%는 보관의 용이성,

29.7%는 저렴한 가격이었는데요.

우유 비교

※ 출처: 한국농촌경제연구원, 농업전망 2023

그럼 일반 우유와 멸균 우유가

보관과 가격 외에도

어떤 차이가 있는지 확인해 보겠습니다.

※ 지금부터 콘텐츠에서는 살균 우유는 일반 우유라는 명칭으로 통일하여 사용

🥛 일반 우유와 멸균 우유의 차이

우유는 크게 다음과 같이 나뉩니다.

우유 종류

※ 환원유: 탈지분유에 물과 유지방을 첨가하여 맛과 농도를 우유처럼 만든 것, OO맛 우유 등에 많이 쓰여짐

이번 시간에 비교해 볼

일반 우유와 멸균 우유는

살균 과정을 거쳤는지,

멸균 과정을 거쳤는지에 따라

보관 기간이나 유통 방법,

그로 인한 가격 등 차이가 발생합니다.

♨️ 살균 방법

일반 우유의 경우 보통 130도 이상에서

2초 이상 살균 과정을 거칩니다.

우리나라 우유에서 가장 많이 사용되는

방법이라고 해요.

일반 우유	멸균 우유
(매*일 우유의 살균 방법)	(멸균 우유의 살균 방법)

반면에 멸균 우유는 135도 이상에서

3초 이상의 멸균 과정을 거칩니다.

🔍 영양 성분

보통 멸균을 하게되면 실온에서 자랄 수 있는

모든 미생물을 살멸하여

인체에 유익한 균도 없어지게 되는데요.

일반 우유	멸균 우유
(매*우유의 영양성분)	(멸균 우유의 영양성분)

하지만 칼슘, 단백질 등 영양성분은

파괴되지 않기 때문에

일반 우유와 비교했을 때

영양의 차이는 크지 않습니다.

🗓️ 보관 기간

살균 방법의 차이에 따라

보관 기간에도 차이가 발생하는데요.

일반 우유	멸균 우유
(약 10일)	(10주 이상, 해당 제품의 경우는 1년)

일반 우유의 경우 멸균 우유처럼

모든 균을 살멸한 것이 아니기 때문에

상온 보관 할 수 없으며(냉장 유통)

유통기한이 약 10일 정도로 짧습니다.

반면에 멸균 우유의 경우 모든 균을 살멸하여

상온 보관이 가능하고, 유통기한도 깁니다.

일반 우유	멸균 우유
(우유팩)	(테트라팩)

이런 차이를 만들어내는 또 하나의 이유는

우유 포장재의 차이인데요.

일반 우유의 경우 비닐코팅과 종이로 만든

살균팩이 사용되는 반면에

멸균 우유는 알루미늄박이 부착되어 있는

테트라팩을 사용하여 빛과 산소를 차단함으로써

상온 보관과 긴 유통기한을 갖게 되었습니다.

🚛 유통 방법

위에서 말씀드린 차이로 인해

유통 방법에서도 차이가 발생하는데요.

일반 우유의 경우 냉장 유통이 필요하고

유통기한도 짧아 유통 과정의 비용이

멸균 우유에 비해 상대적으로 비쌉니다.

일반 우유	멸균 우유
2,980원/1000ml 1팩	1,540원/1000ml 1팩

※ 일반 우유의 가격은 서*우유 제품의 소비자 가격이며 멸균 우유의 가격은 믈레*비타 제품의 배민상회 가격임.

유통 과정의 비용 차이는

구입 가격의 차이로도 나타나게 되는데요.

위에서 비교한 제품 기준

멸균 우유의 가격이 약 48% 저렴합니다.

소비자 가격으로 비교한다면

하루에 유우 1박스(24팩)를 사용했을 때

한 달에 약 100만 원 정도의 비용 차이가 납니다.

물론 사장님께서 납품받는 가격은

소비자 가격보다는 저렴할 수 있으니

한 달에 50만 원 이상의 차이가 예상됩니다.

하지만 일반 우유든 멸균 우유든

개봉 후에는 빠르게 사용이 되어야 합니다.

저희가 사용한 폴란드 멸균 우 3종 모두

수입처에서는 개봉 후 48시간 내

섭취할 것을 권장하고 있었습니다.

🥛 국산 우유와 폴란드 멸균 우유의 차이

그럼 이제 일반 우유와 멸균 우유의

차이는 알게 되었는데요.

과연 카페에서 실제로 사용할 때는

어떤 차이가 있을까요?

우유가 가장 많이 활용되는 카페라떼를

만들어 보면서 확인해 봤습니다.

우유 비교

🫗 사용성 (우유를 따를 때)

많은 손님이 몰리는 시간에는

우유를 빠르게 따르고 스티밍 작업을

해야하는데요.

그래서 먼저 우유를 따를 때 사용성 차이를

확인해 봤습니다.

우유 비교

국산 우유는 보통 살균팩에 포장되어

왼쪽에서 보이시는 것처럼

우유를 따를 때 안정적으로 따라집니다.

반면에 폴란드 우유를 비롯한 수입 우유는

장기간 보관이 필요하여

테트라팩에 포장이 되어 있는데요.

테트라팩 포장은 뚜껑이 달려있는 구조로

우유를 따를 때 꿀렁 꿀렁 나오는 것을

확인할 수 있었습니다

이로 인해 급하게 따를 때는

주변으로 우유가 많이 튈 수 있어

주의가 필요해 보였습니다.

우유 비교

그럼 뚜껑이 달린 구조의 우유가

다 꿀렁 꿀렁 나오는 것일까요?

시중에 판매 중인 뚜껑 달린 우유를

구입해서 비교해 봤습니다.

우유 비교

뚜껑이 있음에도 불구하고

살균팩 우유와 비교했을 때

우유를 따를 때 큰 차이가 없었습니다.

우유 비교

차이가 없었던 이유는 바로

우유팩 뚜껑 구조에 있었는데요.

저희가 구입해본 제품의 경우

뚜껑 부분에 경사가 있었고,

이로 인해 우유를 따를 때 살균팩처럼

안정적으로 따라지는 것으로 보였습니다.

(폴란드 우유는 경사가 없음)

👋 여기서 잠깐!

경사가 없는 뚜껑 구조의 경우 우유팩을 뒤집어서 따르면 꿀렁임을 최소화 할 수 있습니다!

두유를 따를 때도 이렇게 이용하면 편리해요.

☕️ 우유 스티밍 작업

그럼 우유 스티밍 작업을 할 때는

어떤 차이가 있을까요?

우유 비교

먼저, 우유에 있는 유지방은

스티밍 결과 발생되는 거품을

안정적으로 유지시키는 역할을 합니다.

이에 유지방 비율이 낮은 저지방 우유 등

탈지유의 경우 거품이 잘 유지되지 않는 등

스팀밀크의 질이 떨어집니다.

🔍 제품별 유지방 함량

*믈레비타**	*로위블루**
3.5%	3.2%
*밀스마**	*매우유**
3.5%	3.6%

4종류 우유의 스티밍 결과 입니다.

우유 비교

겉으로 보기에는 매*우유의 거품이

가장 쫀쫀해 보이고 안정적인 반면에

로위*블루의 거품은 거품이 약해보였습니다.

그럼 실제 스티밍 작업을 한 사장님은

어떤 느낌이셨을까요?

(사장님은 현재 매*우유를 사용 중입니다)

우유 비교

이 밖에 믈레*비타는 스티밍 작업을 할 때

분유 냄새와 같은 우유향이 강하게

올라왔다고 합니다.

우유 비교

또한 우유를 스팀피쳐에 담을 때부터

일반 우유나 믈레*비타 우유보다

가벼운 느낌이 났다고 합니다.

우유 비교

로위*블루와 비교하면 작업성이

훨씬 좋으나 믈레*비타와 비교했을 때는

믈레*비타의 작업성이 좀 더 좋다고 합니다.

그럼 이렇게 만들어진 폼으로

라떼아트를 할 때의 느낌은 어떨까요?

우유 비교

폼이 가장 거칠게 났던 로위*블루로

라떼아트를 할 때 가장 어려웠으나

다른 제품은 비슷한 느낌이었다고 합니다.

폴란드 우유 3종을 사용해본 결과

전체적으로 사용성이나 작업성 면을

고려했을 때 사장님께서 느끼신 순서는

다음과 같았습니다.

(가장 편함)

믈레*비타 > 밀*스마 > 로위*블루

(가장 불편함)

👨🏻‍🔬 카페 컨설팅 전문가의 의견

국산 우유와 폴란드산 우유에 대해

카페 사장님을 자주 만나고

다양한 컨설팅을 해주시는

전문가의 의견은 어떨까요?

국산 우유와 폴란드산 우유에 대해

카페 컨설팅사 (주)범천커피그룹

양동건 이사의 의견은 다음과 같았습니다.

"저희 R&D팀에서 국산 우유와 폴란드산 우유에 대해 테스트를 해 본 적이 있습니다. 실제 비교를 해보니 스티밍 작업 시 국산 우유 폼의 품질이 더 좋았습니다. 또한 맛 테스트에서는 테스트에 참여한 연구원 중 40% 정도가 폴란드산 우유로 만들어진 따뜻한 음료에서 우유 특유의 향이 느껴진다고 했습니다. 반면에 아이스 음료에서는 맛에 대한 큰 차이를 느끼지 못했습니다."

그럼 이렇게 만들어진 카페라떼,

고객 입장으로 먹어봤을 때

맛의 차이가 있었을까요?

🥛 고객 입장에서 맛의 차이

만들어진 카페라떼를 사장님과 함께

마셔보면서 맛은 어떻게 다른지

비교를 해봤습니다.

먼저 가게에서 기존에 사용하고 있던

매*우유로 만들어진 카페라떼부터

마셔본 결과 입니다.

☕️ 매*우유로 만든 카페라떼

	📝 총평 ・ 고소함: ★★★☆ ・ 바디감: ★★★★ ・ 단맛: ★★★★
	📝 의견 ・ 폼이 입에 꾸덕하게 꽉 차는 느낌이 있음. ・ 고소하고 단맛이 입에 도는 느낌. ・ 바디감이 있어 입에 오래 남음.

☕️ 믈레*비타로 만든 카페라떼

	📝 총평 ・ 고소함: ★★★ ・ 바디감: ★★☆ ・ 단맛: ★★☆
	📝 의견 ・ 우유맛이 강하게 느껴졌으나 우유의 바디감이 다소 가볍게 느껴짐. ・ 단맛이 입에 남지 않고 깔끔하게 떨어짐 (끝맛이 가벼움) ・ 고소함이 덜하고 맹한 느낌도 있음.

☕️ 로위*블루로 만든 카페라떼

	📝 총평 ・ 고소함: ★ ・ 바디감: ★ ・ 단맛: ★
	📝 의견 ・ 커피맛이 더욱 강하게 느껴졌으며 우유의 고소함, 단맛이 덜함. ・ 맹한 맛이 많이 남. ・ 매우 가벼운 느낌.

☕️ 밀*스마로 만든 카페라떼

	📝 총평 ・ 고소함: ★★ ・ 바디감: ★★☆ ・ 단맛: ★★
	📝 의견 ・ 바디감은 믈레*비타 우유와 비슷하였음. ・ 맹한 맛은 상대적으로 덜함