가을에 식당 냄새 민원이 증가한다고요?!

소고기

얼리지 않았다면 핏물에서 냄새가 나는 경우가 많습니다! 

암소보다는 수소가 냄새가 심해요.

특히 거세하지 않은 소는 수컷의 호르몬(안드로스테논)과

위에서 생성되는 ‘스카톨’이 냄새의 원인입니다. 

돼지고기

돼지고기 취급점에서 고기 냄새가 난다면

냉장이 잘못되었을 가능성이 큽니다.

돼지고기는 소고기보다 변질이 잘 되어

냉장을 잘 해야합니다. 

• 돼지고기 냉장 온도: -2°C~10°C

• 권장 작업장 온도: 15°C

냉동육

고기 안에 남아있는 소량의 혈액이 변질되어

냄새가 나는 경우가 대다수입니다.

냉동할 때 다 빼지 못한 피가 함께 얼면서

냄새의 원인이 됩니다. 

=> 유통이 빠르지 않아 냉동으로 보관하는

뒷다리살, 등뼈, 미니족 등 부분육들이 냄새가 많이 나는 원인입니다!

방법

1️⃣ 생선을 전처리시 물로 씻어주세요! 

👉트리메틸아민은 수용성 물질입니다.

조리 전 물로 충분히 씻으면 트리메틸아민이

녹아 비린내를 줄일 수 있습니다. 

생선을 보관하는 수조나 보관 용기도

물로 씻어서 트리메틸아민을 녹여주세요. 

2️⃣ 생선을 조리 전에 우유에 담가주세요. 

👉 우유에 있는 카제인이 트리메틸아민 성분을 흡수하여 비린내를 줄여줍니다.

생선살을 더 단단하게 하는 효과는 덤! 

3️⃣ 된장을 활용해 생선을 요리해보세요. 

👉 된장 속 콩 단백질은 냄새를 흡착하는 성질이 있습니다.

생선에 된장을 발라두거나

요리할 때 된장을 조금 넣어주면

냄새를 줄일 수 있습니다. 

4️⃣ 쌀뜰물에 10분 가량 담가두고 조리를 해보세요. 

👉 쌀뜨물 속 전분이 트리메틸아민과

잘 결합하여 생선 비린내를 흡착합니다. 

쌀뜰물로 생선을 조리한 냄비를 씻어주고,

냄새가 나는 곳을 청소해주어도 굿~! 

보관 방법

1️⃣ 식초물을 만들어 생선 표면에 바르고 보관해주세요. 

👉 식초를 바른 후 개별 진공 포장으로 보관해주세요. 요리할 때 소금 간 하기도 좋아요. 

2️⃣ 소금으로 밑간을 먼저 하고 보관해도 좋아요. 

👉 삼투압의 원리로 생선의 지방에 숨어있던

내분비물질도 함께 빠져나가 부패를 막을 수 있어요. 

3️⃣ 녹차가루를 뿌리거나 녹차 우린 물에 담가두세요. 

👉 냄새를 없애는 플라보놀과 카테킨 성분이

냄세 제거에 효과적입니다.

방법

1️⃣ 육류는 조리 전에 핏물 제거를 확실하게 합니다! 

만약 냉동으로 보관한다면 냉동보관 전에 핏물을 말끔히 제거하고 얼리는 것이 냄새 발생을 예방할 수 있어요! 

2️⃣ 육류를 보관하고 작업하는 별도 공간이 있으면 좋아요. 

3️⃣ 잘 알려진 냄새 제거 방법도 좋아요!