매력이 두 배! 카페 겸 바, 제대로 운영하는 방법

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

카페 겸 바(Bar)

운영 방법

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 커피와 술의 매력을 섞는 카페 겸 바 트렌드를 알려드려요
✅ 카페 겸 바로 인기를 끌고 있는 <노츠>, <몬스터케이브> 소개해드려요
✅ 카페 겸 바 실전 운영 팁을 알려드려요

카페 겸 바 소개1. 효창공원의 낮과 밤을 책임지는, <노츠>

📍 주소 서울 용산구 원효로71길 36 1층

⏲️ 운영 화-일 11:00~02:00, 월요일 휴무

👄 메뉴 카페 러시안 19,000원 프리다 칼로(논알코올) 8,000원 구름(논알코올) 7,500원

☑️ 2부제로 운영하는 매력적인 공간

효창공원에 자리한 노츠는 커피를 담당하는 커핑노츠, 주류를 담당하는 바노츠로 두 팀을 구성해 2부제로 운영되고 있어요. 오픈부터 오후 7시까지는 카페로, 이후 영업 종료까지는 바로 운영하는데요. 두 팀이 만나는 7시 무렵에는 ‘스위칭’이라 부르는 전환 시간을 가져요.

팀 스포츠에서 선수들이 일사불란하게 교체되듯, 바리스타가 커피 세션을 정리하는 동안 바텐더도 마감을 도우며 유기적으로 움직이는데요. 이때 조명의 밝기를 낮추고 진열된 술이 잘 보이도록 낮 동안 닫아둔 백 바를 열어 바와 어울리는 분위기를 조성해요.

☑️ 진심을 담아 기획한 바 테이블

공간 디텍터를 꿈꾸던 박상엽 대표가 노츠에서 가장 힘을 준 부분은 바로, 바 테이블인데요. 바와 바체어의 높이를 고심해서 정했다고 해요. 바 오너들끼리 주고받는 정보 중에는 인체 구조를 고려한 적정 바와 바체어 높이가 있는데, 직접 앉아 보니 기대만큼 편안하지 않았다고. 결국 다녀본 많은 바 가운데 바 테이블이 가장 편안했던 곳에서 허락을 구하고 높이를 잰 뒤 이를 바탕으로 바 테이블을 설계했어요.

“바에선 바 테이블을 사이에 둔 바텐더와 손님 간의 커뮤니케이션이 핵심 서비스예요. 커피를 제공하는 측면에서도 원두와 음료에 대한 설명이나 소개가 원활해서 전체적으로 더 나은 서비스를 만들 수 있죠.”

☑️ 술과 커피의 시너지, 커피 칵테일

커피와 술의 시너지가 가장 잘 발휘되는 부분은 두 가지가 결합된 커피 칵테일인데요. 칵테일은 크게 클래식 칵테일과 크래프트 칵테일로 나눌 수 있는데, 크래프트 칵테일이란 클래식 칵테일을 현대적으로 새롭게 해석한 음료를 말해요.

노츠에선 커피를 활용해 만든 다양한 크래프트 칵테일을 만날 수 있어요. ‘카페 러시안’은 블랙 러시안와 화이트 러시안을 재해석한 칵테일로 커피 칵테일에 에스프레소를 띄우고 크림으로 덮어 마무리해요. 바리스타의 스킬인 에스프레소 추출과 바텐더의 스킬 스터를 동시에 볼 수 있어 매력적인 음료에요.

“카페 겸 바에서 일하면서 일반 카페보다 다양한 재료를 다루고 여러 음료를 폭넓게 접할 수 있어요. 이를 통해 음료 개발 및 제조 기술 그리고 음료 이해도 향상에도 큰 도움을 받았죠. 또, 평소 손님들 앞에서 메뉴에 대해 설명하며 음료를 제조할 때가 많아서 소통뿐 아니라 청결에도 신경을 많이 써요.”

📌 카페 겸 바 운영 팁

✔️전문성과 인프라 갖춰주세요
전문성 확보를 곧 자격증 취득으로 생각할 수 있으나 그보단 내가 취급하고 싶은 메뉴를 판매하는 카페 겸 바를 돌아다니며 최대한 많이 경험해보는 것이 중요해요. 또, 어떤 메뉴를 판매할지 결정했다면 필요한 부재료, 잔 등 필수 인프라를 제대로 갖춰야 해요.

✔️영업시간은 확실히 고지하고 지켜주세요
커피와 술을 겸하는 업장이라면 상황에 따라 탄력 운영하는 경우가 많은데요. 소화가능한 영업시간을 설정하고 그에 따라 책임감 있게 운영하는 것이 중요해요.

카페 겸 바 소개 2. 비밀스러운 동굴로의 초대, <몬스터케이브>

몬스터케이브

📍 주소 서울 마포구 신촌로4길 22-8 101호

⏲️ 운영 일-목 14:00~24:00, 금-토 14:00~02:00

👄 메뉴 아이리시커피 13,000원 토마토 커피 8,500원 오버나잇아포가토 15,000원 몽크원효 21,000원

☑️ 편안하게 즐기는 공간 기획

백승일 대표는 어릴 적 아르바이트로 시작해 현재에 이르기까지 약 20년을 커피와 함께했어요. 한국에 카페 문화가 처음 들어왔던 시절부터 다양한 변화가 이루어지는 모습을 몸소 겪어온 그는 카페의 공간적 특성에 주목했어요.

“카페는 본래 커피만 파는 곳이 아니었어요. 커피뿐만 아니라 술이나 간단한 음식을 곁들일 수 있 고, 오래도록 대화를 나누며 편하게 즐기는 공간이었죠. 지금은 커피만 다루는 곳이 대부분이지만, 한국에서도 10년 전쯤엔 병맥주나 김치볶음밥 같은 식사류를 제공했습니다. 저 또한 카페의 원형에 가까운 공간을 만들고 싶었고요.”

언제나 재미를 추구하는 백 대표가 선택한 공간 콘셉트는 바로 동굴. 조명은 어둡게 하고 천장과 벽은 동굴을 연상할 수 있도록 러프하게 꾸민 것이 포인트에요. 좌석은 길게 난 내부에 맞춰 바 테이블로 구성했지만, 바 자리를 부담스러워하는 고객들을 위해 테이블 자리를 따로 마련했어요.

☑️ 수많은 메뉴를 탐험하는 공간

‘주인 취향의 커피, 음료, 알코올, 베이커리, 음악, 공간을 함께 즐기는 리얼 커피 바’라는 소개 글에 걸맞게 수많은 메뉴를 다루는 이곳. 혼자 운영하는 매장임에도 불구하고 메뉴의 가짓수가 상당해요. 여러 종류의 커피와 술 그리고 배를 든든하게 채울 수 있는 식사 메뉴까지 준비되어 있어요.

“제가 특별하고 재미있는 걸 좋아하다 보니 메뉴가 점점 늘어났어요. 술도 새로운 맛과 향미를 즐길 수 있도록 칵테일, 진, 위스키, 맥주, 와인 등 다양하게 준비했고요.”

브랜드 스토리로 시작하는 메뉴판을 한 장씩 정독하다 보면 독특한 메뉴들이 보이는데요. 그중 ‘시그니처 앤 뉴 에이지 커피’ 목차에선 백 대표의 실험 정신을 엿볼 수 있어요. 시그니처 칵테일 중에선 원효대사의 해골 물 설화를 바탕으로 만든 ‘몽크원효’가 인기 메뉴인데요. 땅콩버터를 바른 크래커를 한입에 넣고 목이 답답할 때쯤 해골 모양의 병에 담긴 칵테일을 잔에 따라 마시면 돼요.

이 외에도 셰이크나 에이드, 티 등 논커피 메뉴를 준비해 어른, 아이 할 거 없이 모두를 아우를 수 있는 공간이 되고자 하는 이곳. 시간대별로 메뉴 판매에 제한을 두지 않는다는 점 또한 그의 운영 철학이 느껴지는 부분이에요.

📌 카페 겸 바 운영 팁

✔️고객에게 전문성을 증명해주세요
커피와 술을 다루기로 결심했다면 두 가지 분야 모두 전문성을 갖춰야 해요. 지속적인 공부는 물론 다른 곳에도 많이 방문해 경험을 쌓으세요. 대회에 참가해 실력을 증명하는 것도 방법이고요. 규모가 큰 매장일 경우엔 반드시 소수더라도 전문 인력을 두는 걸 추천해요.

✔️스토리가 담긴 메뉴를 개발하세요
맛이나 비주얼에만 치중하기보다 재미있는 이야기를 담은 메뉴를 개발해보세요. 카페 겸 바의 특성상 손님과 직접적인 대화를 나누는 경우가 많으므로 메뉴에 대한 스토리를 전달하며 흥미를 끌 수 있어요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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