탕후루 창업, 이것 모르면 큰일나요!

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탕후루 창업의

모든 것

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 2023년 외식 트렌드 탕후루에 대해 알려드려요
✅ 탕후루 창업의 인기 요인을 알려드려요
✅ 탕후루 창업 시, 고려해야 할 요소를 알려드려요

2023년에 가장 인기를 끈 외식창업아이템, 바로 ‘탕후루’인데요. 2030세대뿐만 아니라 아이들과 청소년층까지 열광하고 있어요. 그동안 핫도그, 닭강정 등 길거리 음식은 많았지만, 과일을 활용한 간편 디저트 길거리 음식이 대중들에게 폭발적 반응을 일으킨 적은 처음이에요.

탕후루

초등학생까지 사로잡은 탕후루 신드롬 🍓

며칠 전 탕후루전문점에서 약 2시간 동안 소비자들을 지켜본 일이 있었어요. 학교 수업을 마친 초등학생들이 한 명씩 줄지어 들어와 1000원짜리 지폐와 동전을 내밀며 탕후루를 구매해가는 모습을 볼 수 있었어요. 어떤 아이들은 탕후루 한 개를 구입한 후 여러 명이 과일 알맹이 하나씩을 사이 좋게 나눠 먹기도 하고 “한입만 달라”며 조르기도 했고요. 토요일 밤, 요즘 뜨고 있다는 서울 압구정로데오 상권에서 가장 긴 웨이팅 줄은 단연 탕후루 점포. 밤 8시가 조금 넘은 시간이었는데, 로데오 메인 길을 지나다가 약 20여 명 되 는 20~30대 남녀들이 탕후루를 먹기 위해 긴 줄을 선 모습을 볼 수 있었어요.

빅테이터로 알아보는 탕후루의 인기

배달의민족에서 올해 상반기 탕후루의 검색량이 47배가급증했다고 밝혔어요. ‘배민트렌드 2023 가을 겨울편’에 따르면 올해 7월 ‘탕후루’ 검색량은 1월에 비해 47.3배가 증가 했고 겸색 순위는 마라탕과 냉면에 이어 탕후루가 3위에 랭크했는데요. 배달 주문건수도 1월 대비 7월 1424%, 8월엔 2205% 증가하는 등 가히 폭발적 반응을 보였어요. 한국농수산식품유통공사(aT)의 식품산업통계정보에 따르면 올해 10대 연령층의 인스타그램, 트위터, 페이스북 등의 SNS에서 검색한 냉동, 간편조리 식품류 1위와 2위는 ‘아이스탕후루’와 ‘탕후루’에요. 네이버 검색량을 살펴보면, 올해 4월 7090건이었던 모바일 키워드 검색량은 8월 73만 2400건을 기록했어요. 약 100배 증가한 셈이죠.

너도나도 탕후루 창업 고민중!

창업자들에게 여전히 핫한 키워드인 ‘메가커피창업’과 ‘베스킨라빈스창업’, ‘파리바게트창업’, ‘카페창업’ 보다 ‘탕후루창업’ 검색량이 2배에서 26배 가량 많다는 사실 알고 계신가요? 현재 공정거래위원회에 등록된 탕후루 프랜차이즈는 6개에 불과한데요.(탕후루 단어가 포함된 탕후루 프랜차이즈 브랜드) 특허청에 탕후루 관련 브랜드를 출원한 건수는 무려 180건에 달해요. 올초 4건에 불과했던 탕후루 관련 출원(등록요청) 브랜드들의 신청 날짜를 보면 거의 올 여름을 전후한 시점으로 확연히 증가했어요. 일명 ‘프랜차이즈 1+1법’(직영점 1개를 1년 이상 운영해야 프랜차이즈 가맹사업을 할 수 있는 제도) 때문에 즉시 프랜차이즈 가맹사업을 하지 못하는 예비 탕후루 프랜차이저들이 순식간에 몰렸다고 볼 수 있어요.

숏폼 덕분에 20대 중심으로 인기

탕후루의 인기 요인을 하나씩 살펴볼게요. 첫째, 인플루언서들과 인기 연예인들이 SNS에 올린 사진과 영상들이 급속도로 퍼진 결과에요. 특히 숏폼에서 탕후루를 먹는 영상들이 빠르게 늘어나며 젊은층의 관심이 높아졌어요. SNS가 없었으면 절대 불가능한 일인데요. 예쁜 색감의 형태뿐만 아니라 과일을 감싼 시럽이 깨지며 들리는 ASMR은 영상의 아주 좋은 소재가 됐어요. 둘째, 탕후루는 불량식품에서 위생식품으로 진화했어요. 그동안 탕후루는 대부분 리어카 등 길거리에서만 팔던 음식이었기 때문에 불량식품이란 이미지가 강했는데요. 지금은 매장형태를 갖추고 위생적으로 조리하고 있기 때문에 긍정적 이미지로 전환된 것이죠. 셋째, 다양한 과일을 경험할 수 있어요. 여러 과일 탕후루 상품을 선보이면서 선택의 폭이 넓어졌어요. 딸기탕후루 등 단순했던 상품에서 현재는 토마토, 거봉, 샤인머스캣, 귤, 블루베리, 블랙사파이어, 파인애플 등의 다양한 상품들이 개발되고 있어요. 지금은 과일을 넘어서 다양한 디저트를 시럽에 묻혀 발전시키고 있는 중이에요.

창업 인기 요인 1.저렴한 창업 비용

탕후루 창업비용은 개인창업과 프랜차이즈 창업에 따라 다른데요. 보증금과 권리금을 제외한 인테리어와 시설, 집기, 비품 등을 포함한 창업비용은 3000~6000만원까지 들어가요. 수익은 재료비가 관건인데 개인창업의 경우엔 재료비가 20% 미만에서 프랜차이즈의 경우 35%까지 차지해요. 인건비 20%, 월세 7%, 기타비용 10% 등 모든 비용을 제외하면 여러 특성에 따라 매출대비 수익은 25%~40% 전후로 다른 외식 창업아이템에 비해 비교적 수익률이 높은 편이에요.

창업 인기 요인 2. 단순화된 조리 과정, 소규모 점포 운영

소비자가 먹기 쉬운 간식인만큼 음식의 조리 과정도 매우 쉽다는 장점이 있어요. 다양한 각종 과일을 꽂은 후 녹인 설탕물에 입히면 끝. 물론 굳은 시럽이 얼만큼 얇고 바삭거 릴 수 있게 잘 만드느냐가 관건이지만 다른 외식 창업 아이템에 비해 조리가 간편한 편이에요. 또한 작은 규모의 점포로 창업이 가능하다는 점이 창업자들의 문턱을 낮췄어요.

설탕을 녹여서 바르는 조리기구와 냉장시설, 쇼케이스, 상하수도 등의 간단한 조리시설로도 영업이 가능하니 5평 정도의 작은 규모로 창업이 가능한 것이죠. 또 탕후루는 다양한 상권으로 출점이 가능한 아이템이기도 해요. 젊은층의 유동인구가 많은 트렌디 상권이나 시내 중심가, 역세권, 학원가뿐만 아니라 동네 주택가 상권에서도 인기를 끌고 있어요.

창업 시 고려할 점 1. 무분별한 경쟁점 확산과 건강에 대한 우려

무분별하게 늘어나는 과도한 경쟁으로 빠르게 쇠락할 수 있다는 점도 유의해야 해요. 가장 많은 가맹점을 전개하고 있는 프랜차이즈 ‘왕가탕후루’가 400개를 넘어섰고 이 밖의 경쟁 브랜드들도 가맹점주들과 함께 신속하게 매장을 확산하고 있어요. 프랜차이즈뿐만 아니라 가맹사업 조건에 부합하지 않아 전수창업 형태로 사업을 전개하고 있는 외식기업들과 개인 사업자까지 포함하면 이미 탕후루전문점은 1000개를 넘어선 것으로 보여요. 또한 건강에 대한 사회적 논란도 계속되고 있고요. 과도한 당섭취에 따른 비만과 당뇨의 우려 때문에 재구매에 대한 부정적 인식, 그리고 오랜 기간 빈번하게 먹을 수 있는 대중아이템이 아니란 점이 창업 시, 꼭 생각해봐야할 사항이에요.

창업 시 고려할 점 2. 투자회수 기간

모든 창업아이템엔 사이클이 있어요. 유행아이템일 경우 창업의 시기가 매우 중요한데요. 지금과 같은 탕후루의 인기가 언제 끝날지 아무도 알 수 없지만 갑자기 빠르게 확산한 창업아이템은 쇠락도 빨랐어요. 창업시장에서 사라지거나 약화된 대왕카스테라, 흑당버블티, 대만샌드위치 등에서 보듯 수많은 미투 브랜드와 경쟁자들의 확산으로 관련 시장이 빠르게 식었던 경험을 했었어요.

성공창업은 소비자들의 ‘반복구매’와 공급자의 ‘경쟁자 추이’에 달려 있는데요. 탕후루전문점 창업은 보증금을 제외한 투자금을 3~5개월 안에 회수할 수 있다면 창업을 고려해 볼 수는 있어요. 하지만 그것도 당장 시작해야 가능한 일이에요. 창업의 시기가 늦어지거나 아이템의 생명력을 무한 긍정으로만 생각한다면 크게 낭패를 볼 수 있어요.

글 : 이홍구
現 한국창업트렌드연구소장, 창업피아 대표, 유튜브 ‘창업의신’ 운영자, 한국프랜차이즈산업협회 자문위원, 소상공인시장진흥공단 심사·자문위원, 네이버 비즈니스스쿨 ‘외식창업’ 콘텐츠 기획자
前 동국대 외식프랜차이즈 전문가 과정 주임교수, KBS1라디오 ‘빅데이터로 보는세상’ 빅데이터 창업설명서 코너 진행

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