2023 서울카페쇼로 들여다본 최고의 성능 머신은?

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2023 카페쇼로 보는
2023 대표 기기 추천

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 추출 퀄리티가 높아진 에스프레소 머신을 알려드려요
✅ 분쇄 균일도가 높아진 그라인더를 소개해드려요
✅ 다양하게 출시된 샘플 로스터기 신제품을 소개해드려요

서울카페쇼

제22회 서울카페쇼도 성황리 마무리 되었어요. 전 세계 36개국 675개 사의 3,750여 개 브랜드가 참여해 역대 최고 규모를 경신했으며, 오픈 전부터 긴 대기 행렬을 볼 수 있었어요. 이번 글에서는 카페쇼에서 살펴본 주목할 머신, 그라인더, 로스터기를 소개해드릴게요.

☕ 에스프레소 머신 ☕

☑️ 추출 퀄리티를 높이는 두 가지

기술이 발전되면서 에스프레소 머신은 상향 평준화됐어요. 온도 안정성과 유량 조절은 몇 년째 중요성이 강조되는 부분인 만큼 관련 기술이 적용된 제품이 많았는데요.

에이덴에서 새롭게 출시한 제품 중 하나인 ‘씨메 뉴 시그니처’는 하이엔드 머신에서나 볼 수 있었던 멀티 보일러 시스템을 차용해 성능 대비 합리적인 가격으로 눈길을 끌었어요.

‘달라코르테Dalla Corte’의 공식 수입사 ‘메테오라’ 또한 온도 안정성과 유량 조절에 특화된 ‘달라코르테 제로’ 머신 홍보에 열을 올렸어요. 제로는 기존 달라코르테 제품 대비 1.5배 큰 그룹 보일러를 장착해 온도 및 추출 안정성을 높였으며, 유량은 최소 3g/s에서 최대 9g/s까지 조절 가능한 제품이에요.

‘두리트레이딩’에서 선보인 ‘키스반더웨스턴’의 ‘슬림 짐 이드로컴프레소’ 역시 뛰어난 온도 안정성을 무기로 갖고 나온 제품으로 그룹당 개별 보일러, 초정밀 PID 온도 제어, 프리히팅 기술을 통해 높은 온도 안정성을 보장해요.

☑️ 1그룹 머신, 더욱 특별하게

올해 특히 인상적이었던 에스프레소 머신 신제품은 카페에서 흔히 쓰이는 2~3그룹 머신이 아닌 1그룹 머신이었어요. 전 세계적으로 홈카페 시장이 성장하면서 홈바리스타들의 수준이 높아진 것이 주요한 이유인데요.

먼저 ‘기정인터내셔날(이하 기정)’ 부스에서는 ‘킥스타터’에서 46억 원 이상의 모금액을 달성한 ‘메티큘러스’의 ‘메티큘러스 에스프레소’를 만나볼 수 있었어요. 로봇 레버 머신인 이 제품은 수동 레버 머신과 같은 원리로 추출이 이뤄지지만 작동 방식은 완전히 다른데요. 추출 중 모든 변수를 모니터링하는 열 개의 디지털 센서가 추출을 자동으로 컨트롤하기 때문에 사용자가 수고롭게 추출을 조정할 필요가 없어요.

☕ 그라인더 ☕

그라인더

☑️ 속도가 향상된 그라인더

카페 업주들이 가장 중요시하는 그라인더의 기능은 바로 속도인데요. 바쁜 시간대 주문을 소화하다 보면 몇 초의 차이도 큰 차이로 작용하기 때문이에요. 에이덴 신정윤 차장은 “파쇄는 플랫 버를 회전시키는 축 표면에 원두를 깨트리는 돌출부를 삽입하여 분쇄 전에 원두의 입자를 가늘게 만드는 기능이다. 파쇄 기능이 탑재된 그라인더는 원두가 버와 버 사이에 머무는 시간이 줄어들어 분쇄 시간이 단축된다.”고 말했어요.

대표적으로 ‘그린디 솔로’ 그라인더는 파쇄와 분쇄 기능을 분리한 모델로, 심미성이 뛰어날 뿐만 아니라 재활용 티크 목재 및 대나무를 활용한 친환경적인 디자인 등 차세대 그라인더로 평가받고 있어요.

메테오라가 유통하는 ‘안핌 루나’ 역시 빠른 분쇄가 강점인 그라인더에요. 독일산 65mm의 플랫 버를 탑재한 고속 그라인더로 초당 3.5g을 거뜬히 분쇄하며 5초 만에 더블 샷을 추출할 수 있어요. 한편 ‘라마르조코’가 선보인 ‘피코’는 10초 내로 18g을 분쇄하는 성능으로 가정용 그라인더 씬에 출사표를 던졌어요.

☑️ 편리한 유지보수

올해 서울카페쇼에 등장한 그라인더 중에선 에이덴이 독점 유통하는 ‘피오렌자또 F83E PRO DARK-T’가 독보적인 제품으로 꼽혔어요. 이 제품은 쉽게 분리할 수 있는 착탈식 챔버를 탑재한 피오렌자또 최초의 그라인더에요. 정기적인 클리닝 혹은 버 교체를 위해 조절 링넛을 분리할 필요가 없는 데다 그라인더 양쪽에 위치한 두 개의 클립만 조절하면 분쇄 입도를 유지하면서 원하는 부속품을 손볼 수 있어요.

메테오라 남기성 과장은 “새로 출시되는 그라인더를 보면 더욱 편리하게 분해하고 조립할 수 있는 제품이 많다”라고 전하며 유지보수 기능을 강화한 제품들의 인기를 예고했어요. 기정은 유통사의 A/S를 통한 편리한 유지보수를 강조했는데요. 기정 이창호 부장은 “전국 서비스, 서울·경기 당일 방문과 함께 서비스 접수 즉시 대체 제품을 지원한다. 머신의 부재로 인한 운영 공백이 생기지 않게 돕는다”라고 A/S에 대한 자신감을 내비쳤어요.

☕ 로스터기 ☕

로스터기

☑️ 확대되는 샘플 로스터기 시장

샘플 로스터기 시장에 새로운 경쟁자들이 도전장을 내밀고 있어요. 스트롱홀드 테크놀로지는 지난해 서울 카페쇼에서 프로토타입으로 선보였던 샘플 로스터기 ‘S2’를 올해 전시회에서 정식 출시했는데요. 스트롱홀드 테크놀로지 박지현 대리는 “코로나19 이후 집에서 커피를 마시는 사람이 많아지면서 홈 로스터기를 찾는 소비자가 늘었다”라면서 “일반 카페들도 직접 로스팅을 시도하려는 업주가 많아지면서 샘플 로스터기 시장이 성장한 것 같다”라고 말했어요.

‘리온컴퍼니’는 이번 전시회에서 샘플 로스터기 신제품 ‘R200’을 선보이며 주목받았는데요. 리온컴퍼니 김국진 대표는 “기존에 큰 용량의 로스터기가 많다보니 신생 업체로서 경쟁이 어렵다 판단해 샘플 로스터기로 시작하게 됐다”라면서 “샘플 로스터기를 새로 출시하는 업체가 점점 많아지는 추세여서 흐름을 잘 탄 것 같아 안도감을 느끼고 있다”라고 말했어요.

기정이 유통하는 ‘이카와IKAWA’는 기존 ‘Pro100’ 제품을 업그레이드한 신제품 ‘Pro100x’를 서울카페쇼에서 처음 선보였어요. Pro100x는 습도 센서를 탑재하여 기존 제품 대비 로스팅 일관성이 향상 됐으며 업계 최초로 수분 배출 그래프를 제공하여 로스터들에게 새로운 관점의 로스팅 정보를 제공해요.

월간커피

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